熱乎乎、糯嘰嘰

作為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

徐行蒸糕可謂是嘉定人過年餐桌上的網(wǎng)紅糕點(diǎn)

新年吃上一口

更是寓意“蒸蒸日上節(jié)節(jié)高”

這兩天，上海市級非遺項(xiàng)目徐行蒸糕傳承人解榮光經(jīng)營的老解蒸糕店，又迎來了訂單高峰，戳視頻看看↓

“老板，還是5塊豬油口味。”

“好嘞，稍等，這會兒人多。”

1月18日一早，老解蒸糕店外已經(jīng)排起長隊(duì)。點(diǎn)心師傅們火力全開，篩粉、和上大把核桃、紅棗、松子，最后撒上桂花上爐蒸，不一會兒，一塊熱氣騰騰、散發(fā)著馥郁甜香氣的蒸糕就出爐了。

“排再久也要買的！”顧客方先生一口氣買了10塊豬油糕和紅糖糕，滿滿當(dāng)當(dāng)裝了一大箱，打算在年夜飯上拿出一半招待客人，其余則快遞給市區(qū)的朋友分享。他笑著說：“這糕點(diǎn)寓意步步高升、事事如意，我們上海人過年都愛吃！特別是白糖豬油糕，又甜又糯，還有很多堅(jiān)果，全家老少都喜歡。”

老解蒸糕店位于嘉定李園菜場，盡管周圍不乏眾多同行，但其依舊顧客盈門。探究其背后的原因，多位顧客坦言，店鋪制作過程透明以及幾十年來始終如一的傳統(tǒng)手藝，是吸引大家頻繁光顧的重要因素。

解榮光說，徐行蒸糕在選料及工序上十分考究，每個蒸糕都選用優(yōu)質(zhì)糯米和粳米一比一混合，經(jīng)過浸米、淘米、磨米、篩粉、攪粉、蒸糕等步驟制作完成。為了迎合市場需求，他們還創(chuàng)新推出了桃心壽糕、迷你糕等，糕里的輔料也是越來越豐富，紅棗、蜜餞、松子仁等可以根據(jù)個人的喜好自由搭配。

“小時候每到過年前，媽媽都會親手給我做。”顧客馬女士感慨，現(xiàn)在市面上已經(jīng)很難找到純手工制作的蒸糕，之所以年年都要來這里買，口感好是一部分原因，最主要的還是能親眼看到整個制作過程，尤其當(dāng)蒸糕被老師傅“啪”一聲扣在桌板上，內(nèi)心深處的回憶仿佛也跟著出爐的蒸糕一同熱氣騰騰地浮現(xiàn)在了眼前。“老師傅、老手藝，一口下去，好像就是媽媽以前做出來的味道。”馬女士說。

“它是我記憶里年菜！”今年65歲的張先生特地驅(qū)車1小時從市中心趕來，他告訴記者，“我以前住在嘉定農(nóng)村，后來因動遷和工作關(guān)系搬到市區(qū)住，現(xiàn)在只要一家人過年聚在一起，吃到這塊蒸糕，就感覺是回到了老底子，特別溫暖！”

據(jù)介紹，從本周開始，老解蒸糕店蒸糕銷量逐漸進(jìn)入高峰，日均訂單在600張左右，除了嘉定地區(qū)外，還有不少來自江蘇、浙江等地的外省市訂單。“人手翻了一番，還是得從早忙到晚，最高峰預(yù)計(jì)在臘月廿七到廿九，估計(jì)日銷量在1000個左右。”解榮光介紹，今年蒸糕店春節(jié)依舊不打烊，“方便大家在春節(jié)期間也能吃到現(xiàn)做的蒸糕。”

服務(wù)信息

電話：13162080083

地址：溫宿路2-125號

營業(yè)時間：7:00-18:00

撰稿：周玉林

攝像：付天豪

編輯：孫陽

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