作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：在奶茶、咖啡大打價(jià)格戰(zhàn)的時(shí)候，年輕人卻在排隊(duì)搶35元一個(gè)的面包。

以前打工人是沒錢就吃面包充饑，現(xiàn)在是沒錢吃面包。最近，“面包刺客”似乎又回到了消費(fèi)者的生活中。

今年以來，有不少網(wǎng)紅面包店扎堆在北京、上海等一線城市出現(xiàn)。北京合生匯新開的“宿咕”面包店門口，有不少消費(fèi)者排隊(duì)2小時(shí)，就為了買到一條售價(jià)為35元的吐司。

上海就更不用說了，銀座仁志川一條生吐司的價(jià)格直逼100元，更令人震驚的是，這種“面包刺客”開業(yè)首日即售罄。

說好的消費(fèi)降級(jí)，現(xiàn)在看來只是打工人們的工資在降級(jí)。貴價(jià)面包卷土重來，這要是讓之前倒閉的老牌網(wǎng)紅面包店看了，估計(jì)要咬碎大牙。

“面包刺客”回來了

30元的面包年輕人說買就買

這幾年，烘焙店越開越多，不僅沒把面包價(jià)格打下來，反而賣得越來越貴了。如今，想要找到5元左右的面包已經(jīng)是難上加難。

據(jù)贏商云數(shù)據(jù)顯示，近5年，烘焙店的首店數(shù)量在去年餐飲首店數(shù)量的占比重中排名第二，僅次于飲品首店。

并且，隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的不斷提升，烘焙渠道也進(jìn)行了一次全面升級(jí)，其中最明顯的就是不少烘焙店正在高端化。

高端化的同時(shí)，一些烘焙企業(yè)正在大幅擴(kuò)張。比如好利來在2024年的時(shí)候就已經(jīng)達(dá)到了966家門店，主打“無油無糖”的烘焙品牌露絲卡文·世界冠軍面包如今的門店數(shù)量也已經(jīng)超百家。

這些烘焙店里的面包的客單價(jià)大約都在30元以上，對(duì)于面包的價(jià)格來說，這些高端烘焙店里的面包完全就是奢侈品。

甚至在一些城市的旅游攻略中，這些高端烘焙店被列入了“必吃榜”。比如去廣州旅游，那么一定要去試試美心集團(tuán)旗下的高端烘焙品牌paper stone。

在小紅書上，已經(jīng)有不少消費(fèi)者在吐槽烘焙店的面包價(jià)格了。有網(wǎng)友表示，“比巴掌大的面包動(dòng)不動(dòng)就二三十，再這樣下去，買面包也要配貨了吧？”

也有消費(fèi)者吐槽，不少貴價(jià)面包的價(jià)格與味道不成正比，明明一個(gè)面包賣大幾十，但味道卻平平無奇，感覺自己被割了韭菜。

前段時(shí)間，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)盒馬鮮生的歐坦得系列的面包一片就要賣到16.9元，有消費(fèi)者表示吃起來與普通的堅(jiān)果面包沒什么不同。

貴價(jià)面包之所以會(huì)貴，是因?yàn)槿缃竦拿姘刑砑恿瞬簧佟靶聳|西”。比如，商家們會(huì)對(duì)普通的牛角包做出升級(jí)改變，推出各種味道的牛角包，比如抹茶味忌廉味、巧克力忌廉味等等。

同時(shí)還會(huì)直接寫出這些面包用的材料都是一等一的好貨。像paper stone就會(huì)在面包的標(biāo)簽上標(biāo)注奶油是從法國(guó)進(jìn)口的、柚子醬是韓國(guó)、芝士是車達(dá)的。

另一邊，面粉和糖的價(jià)格近年來一路高漲。因此商家不得不根據(jù)成本價(jià)來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新定價(jià)。最終，面包的價(jià)格成為了月薪2萬都吃不起的奢侈品。

手作面包遭瘋搶

有人買三個(gè)冰箱囤貨

然而，即使有一大批網(wǎng)友吐槽如今的面包價(jià)格，但還是有一大批人愿意為貴價(jià)面包獻(xiàn)出自己的錢包。

前段時(shí)間，“貴價(jià)面包被瘋搶，有人買三個(gè)冰箱囤貨”的話題沖上微博熱搜榜，甚至還有人提前半年預(yù)訂。

這種面包不是普通烘焙店里的面包，而是手作面包。

這種手作面包是一種通過面包師手工制作出來的面包，相比于工業(yè)化制作的面包，這種面包會(huì)更加強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝以及手工制作的技巧。

一般來說，手作面包的價(jià)格定價(jià)不一。有家面包手作店一條吐司賣到了上百元，就連一個(gè)最普通的堿水球都要賣到四五十。然而，也還是有不少較為平價(jià)的手作面包店。

看到這個(gè)熱搜，評(píng)論區(qū)里的網(wǎng)友都炸開了鍋，紛紛表示，“這面包鑲金邊了嗎？”

有的面包狂熱者甚至?xí)刻於[鐘搶面包，比上班打卡還準(zhǔn)時(shí)。

而囤面包則是因?yàn)椴幌氤袚?dān)搶不到面包的風(fēng)險(xiǎn)，所以才會(huì)決定一次性買很多囤起來放冰箱冷凍。

同時(shí)，手作面包的圈子里流行著一個(gè)關(guān)于面包保鮮的“秘笈”，那就把面包冷凍起來，想吃的時(shí)候拿去烤箱或者空氣炸鍋加熱一下，又是一個(gè)香噴噴的面包。

以至于有消費(fèi)者的冰箱里還有很多早些年的面包，比如在小紅書上的“冷凍面包復(fù)活大賽”中，有網(wǎng)友曬出自己在21年放進(jìn)冰箱冷凍的陳年堿水球。

結(jié)果被其他網(wǎng)友噴得不行，但這位網(wǎng)友還振振有詞地表示“冷凍即永久”。但放了這么久的面包，即使沒有變質(zhì)，味道應(yīng)該也不好了。

這些被冷凍的面包被稱為“僵尸面包”，更讓人大開眼界的是，這些“僵尸面包”竟然還能二手賣出去。

然而，在手作面包的圈子里的年輕人，早就沒有把手作面包當(dāng)成是一個(gè)普通的面包，更是代表了一種生活態(tài)度。

同時(shí)，手作面包圈子里也逐漸養(yǎng)成了一種類似“飯圈”的文化，由于有不少的手作面包店店主會(huì)在社交平臺(tái)上分享自己作面包的VLOG，因此，購(gòu)買手作面包的除了顧客，還有一些粉絲。

之前在小紅書上，就有一位消費(fèi)者在群里分享了一些關(guān)于面包的建議，結(jié)果馬上就有店主的忠實(shí)粉絲出來回懟。

2元面包店在城市爆火，

扇了“面包刺客”一巴掌

總而言之，打工人們實(shí)在是苦貴價(jià)面包久矣。

從不知道是從什么時(shí)候開始，每個(gè)城市的的生活區(qū)里悄悄出現(xiàn)了貴價(jià)面包的“死敵”——兩元面包店。

這些面包店的店名簡(jiǎn)單粗暴，讓人一看就很有購(gòu)買欲，畢竟幾塊錢的面包買不了上當(dāng)也買不了吃虧。

以前進(jìn)高端烘焙店，只能看眼價(jià)格最后兩手空空的走出店門，如今在2元面包店里，不僅可以抬起頭做人，還能滿載而歸。

雖說2元面包店的店面狹小且不起眼，但總能讓人想起兒時(shí)的面包店。雖說里面的面包并不是每件都是2元，但最貴的也不過10元錢。

對(duì)于對(duì)價(jià)格極其敏感的打工人們來說，2元面包店簡(jiǎn)直就是天堂。不過，如果拿高端烘焙店的味道和2元店的味道相比的話，那自然是一分錢一分貨，還是前者的味道會(huì)比較好。

不過，2元面包店的價(jià)格已經(jīng)這樣了，還有什么刺能挑。甚至有的2元面包店還會(huì)貼心的推出一些適合減脂期吃的面包。

在網(wǎng)紅烘焙店們正在爭(zhēng)先恐后把面包價(jià)格抬到大家都吃不起的時(shí)候，2元面包店簡(jiǎn)直就是業(yè)內(nèi)人士清流。重點(diǎn)是，它是現(xiàn)烤的，并不是預(yù)制面包或者是半成品。

這兩年，2元面包店的規(guī)模正在不斷飛漲。在2023年的時(shí)候，2元面包店只開在一些二三線城市以及縣城里，或許是聽到了打工人的心聲，2元面包店一下就開到了一線城市里。

據(jù)中華網(wǎng)報(bào)道，2元面包店在近一年的時(shí)間里數(shù)量暴增4300家。不可否認(rèn)，2元面包店正在逐漸打工人們的新寵。

其中，輕森2元面包店在前段時(shí)間火上了熱搜，這家連鎖的2元面包店最多一天能賣出上千個(gè)面包，營(yíng)業(yè)額最高也突破了四千。在這個(gè)性價(jià)比時(shí)代，低價(jià)才是王道。

這種賺錢方式，讓海底撈看了都心動(dòng)。

近日，海底撈旗下的烘焙品牌“拾瓦耍”在杭州銀泰正式開業(yè)。

拾瓦耍主打的就是低價(jià)面包，里面的面包產(chǎn)品最便宜的只賣5.8元，簡(jiǎn)直不要太有良心，有網(wǎng)友表示，海底撈是要當(dāng)烘焙界的小米。

然而，即管兩元面包店的生意再紅火，也存在著“塌方”的風(fēng)險(xiǎn)。比如，有的2元面包店設(shè)置3天速成班，學(xué)費(fèi)接近萬元，甚至還有學(xué)員才開了半個(gè)月的店，就去開班教人做面包了。

為了將成本壓縮到極致，還有的2元面包店會(huì)用臨期的面粉來做面包，用植物奶油代替動(dòng)物奶油。還有業(yè)內(nèi)人士透露，2元面包店是不可能沒有“科技與狠貨”的。

不過對(duì)于這些，打工人們絲毫不在意，一致認(rèn)為吃不出毛病就行。這場(chǎng)面，有點(diǎn)像當(dāng)時(shí)3·15蜜雪冰城被查到使用隔夜檸檬。

或許對(duì)于更多人來說，面包不過是一個(gè)能夠填飽肚子的食物，并沒有存在太多的情感符號(hào)。而2元面包店，不過是讓面包的價(jià)格回歸正常而已。

隨著國(guó)內(nèi)烘焙店越開越多，行業(yè)也越來越卷，在早些年的時(shí)候就已經(jīng)有一批網(wǎng)紅面包店倒下。這也證明了，想要在烘焙企業(yè)想要在圈子里長(zhǎng)紅是一件相當(dāng)困難的事。

而對(duì)于普通人來說，面包就僅僅是一塊面包。烘焙企業(yè)要是想要長(zhǎng)紅，讓產(chǎn)品更加“接地氣”才是明智之舉。

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