你注意過你家的切菜板嗎？

它是廚房里最忙的東西

生肉、蔬菜、水果……

都得在它身上過一遍

但就是這樣不起眼的常用物件

里面可能暗藏危險！

近日

河南一名女子劈開家中用了幾年的菜板

發現里面全都已經發霉變質

引發熱議

01

菜板內藏黃曲霉素

攝入20毫克即可致命

近日，河南一女子發視頻表示，自己劈開家中用了幾年的菜板子，發現里面的材質是拼接的，且已經全部發霉變質，“黃曲霉素窩”被揪出！嚇得趕緊扔掉，買了一塊新的實木案板。

“切菜板藏毒”的事件，此前就曾多次被報道：北京一位女士被檢查出患有癌癥，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全都相繼患癌去世。研究人員進行了大量的分析實驗，發現廚房里不起眼的菜板——黃曲霉菌超標了。

還有媒體曾報道，在黑龍江的一場婚宴中，因菜板衛生問題導致參加宴會的96人上吐下瀉。

黃曲霉素是毒性極強的致癌物質，常出現在菜板上。全球衛生理事會的調查顯示，菜板是廚房中最危險的器具，它隱藏的細菌比馬桶多200%！國際上將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物，一次攝入1毫克就可能致癌，20毫克就可能直接致命。黃曲霉素毒性極強，遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性。

黃曲霉素在高溫潮濕環境中易滋生，夏季更容易出現。木質或竹制菜板因吸水性強且存在縫隙，長期殘留食物殘渣后，在26℃至28℃、濕度80%以上的環境中（如夏季廚房）易成為霉菌溫床，尤其是拼接菜板的夾層難以徹底清潔，更易霉變，而“殺死”黃曲霉素需要280℃高溫！

02

切菜板到底有多臟？

這三個不良習慣容易造就“毒菜板”

切菜板天天洗，有時候還拿鐵絲球刷，為啥還是臟？因為，用久了的切菜板會有很多劃痕，這些地方容易藏污納垢。

切菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌，適宜的溫度、殘留的水分和有機物，都為它們提供了適宜的生長環境。

• 真菌

切菜板上可能存在的真菌包括各種曲霉菌及念珠菌等。

有時我們肉眼可見的長毛、黑斑或像青苔的真菌就是曲霉菌。其中，黃曲霉毒素是一級致癌物，與癌癥發生有明顯的相關性。

念珠菌易生長在木質材料上。如果食用了被念珠菌污染的食品，易導致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病。

• 細菌

切菜板上常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，均易引起嚴重腹瀉。

我們生活中幾乎處處有霉菌。極少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解為“霉菌的蛋”）會隨著呼吸、吃喝進入人體。

免疫系統對真菌的抵抗能力比較強，偶爾遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障礙，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

使用菜板前后都沖洗一下，隨著菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不會有啥問題，更何況很多在菜板上切過的食物，還要經過高溫煎炒煮燉。

關鍵在于“少量”！如果你的菜板發霉非常嚴重，用手摸一下菜板、手指頭上都會粘上一片霉，在菜板上切食物、食物上都能明顯粘上霉，那又是另一回事了……

專家介紹，切菜板長期不更換（如超過2年）、生熟混用、未徹底清潔晾干等行為，都會加劇風險。部分人誤以為“實木天然安全”，但若維護不當，實木切菜板同樣可能發霉。

什么原因導致切菜板發霉？研究發現，3個習慣容易讓你家出現“毒菜板”↓↓

• 切菜位置固定

在使用切菜板切菜時位置太固定，時間長了，海鮮與肉類食材的汁水滲透進切菜板的縫隙里，就會導致切菜板發霉變黑。

• 菜板的質量不好

現在大多數家庭在選擇菜板上都會選木質切菜板，但是有一些價格便宜的木質切菜板的品控非常差，極易出現發霉變黑，嚴重時還會容易裂成兩半。所以在選擇切菜板時盡量選擇大品牌質量好的。

• 切完菜不清洗不擦干

切完菜后一定要記得清洗切菜板，清洗完后要及時擦干。

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已經發霉怎么辦？

日常如何養護？

很多人會把發霉的切菜板拿去太陽下面曬一曬，或者拿開水燙。

其實這樣用處不大，畢竟切菜板具有一定的厚度，經過太陽的暴曬、開水的浸燙，最多只能消滅切菜板表面的霉菌。而那些在切菜板較深處的幸存霉菌還會繼續繁殖。且“殺死”黃曲霉素需要280℃高溫，普通的開水和陽光無法徹底清除危險。

因此，建議家中常備兩塊切菜板，生熟分開很重要。

日常如何保養切菜板？

• 硅膠切菜板，可以直接煮沸10分鐘以上來消毒。

• 木質、竹制、不銹鋼和塑料等堅硬的切菜板，建議使用清潔劑和水徹底清洗切菜板，確保表面干凈，再使用75%酒精擦拭切菜板表面，進一步消毒。

一旦發現菜板出現霉斑、裂縫、掉渣、掉色等情況，別猶豫，立即更換！除了切菜板，筷子、木質餐具等長期接觸食物的物品也需定期更換。

畢竟病從口入，接觸食物的東西，咱一定得小心！

資料：新華社

編輯：竺嘉茹

責編：顏文彬

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