在外就餐，很多小伙伴都會秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式，認為這樣可以消毒殺菌，用著更衛生。如果不用熱水燙一燙再用，總覺得心里不踏實，熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎？怎樣做才能讓餐具更干凈？

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熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

現代人生活節奏快，在外用餐的頻率較高，自然會更加留意餐廳餐具的衛生狀況。然而，市面上不少餐廳、食堂的餐具時常被曝出檢測出大腸桿菌，這使得人們愈發堅定餐前用熱水涮洗餐具的習慣。

依據《GB14934 - 2016消毒餐（飲）具》的規定，餐具中主要檢測的微生物項目為大腸桿菌和沙門氏菌，這兩項均不得檢出。

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大腸桿菌

大腸菌群常被用作判定食品是否受到糞便污染的關鍵指標，能夠反映食品被人或動物腸道菌污染以及污染程度的可能性。

當食品中的大腸菌群遭受嚴重污染時，腸道內致病菌（例如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及腸道病毒等）污染的風險就會增加，這對人和動物存在潛在危害。使用被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會引發腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。若要消滅大腸桿菌，需滿足溫度在75℃以上、持續時間達1分鐘這一條件，才能將其殺滅。

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沙門氏菌

感染沙門氏菌后，輕者會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至會危及生命。不過沙門氏菌不耐高溫，在100℃的環境下加熱會瞬間死亡。如果加熱溫度偏低，就需要延長加熱時長。當溫度處于70℃時，需持續加熱5分鐘；若僅有60℃，則需要15分鐘才能將沙門氏菌消滅。

而我們在餐廳就餐時，服務員提供的水未必是沸水，為避免燙傷顧客，水溫可能連60℃都達不到。用這樣的水沖洗餐具時，溫度還會進一步降低，根本無法起到消毒殺菌的作用。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自行消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象，對它們進行人工污染后，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，對比經不同溫度的熱水沖燙不同時長后餐具的細菌殘留情況。

實驗結果顯示，如果用100℃的熱水沖燙餐具且持續30秒以上，對去除餐具上的細菌效果還是比較顯著的；但若用60℃以下的水沖燙餐具，效果就微乎其微了。

所以，關于用熱水沖燙餐具這件事，倘若能確保是剛煮沸的100℃熱水，沖燙餐具30秒還是有一定效果的，能有效去除一部分細菌。但餐館提供的水在多數情況下都不滿足這樣的溫度要求，沖洗時間也不夠，所以幾乎起不到什么作用。

綜上所述，在外就餐時，用熱水涮洗一下餐具，并無壞處，但也別指望能有明顯的消毒殺菌效果。想要吃得安全、安心，還是要選擇干凈整潔的餐廳。

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外出就餐如何保證飲食衛生？

相比于熱水沖淋餐具能否起到消毒作用，或許有些朋友更在意在外就餐時怎樣保障飲食安全，下面就給大家提供兩條建議。

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挑選合規餐廳

合規餐廳的衛生狀況更有保障，餐具衛生達標率相對更高。

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甄別消毒餐具是否達標

不少餐廳的餐具都是封裝好的，使用前可以仔細查看塑封膜是否潔凈、完好，包裝上是否清晰標明了生產廠家的地址、聯系電話以及保質期。餐具表面要光滑潔凈，不能有附著物、雜質、油漬、泡沫，也不能有異味。

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自家餐具如何保證衛生？

我們不能僅僅憂心外面餐廳餐具的衛生狀況，自家廚房里餐具和器具的衛生同樣得留意。主要有以下 5 點建議。

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餐具按時消毒

要定期對飯碗、碟子、勺子等進行消毒殺菌，像煮沸消毒、蒸汽消毒，還有消毒柜消毒都可以。如果采用蒸汽、煮沸消毒的方式，需在蒸汽或沸水中保持 10 分鐘以上；要是使用紅外消毒柜，就按照說明書操作，一般要開啟消毒柜 10 分鐘以上。

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筷子按時更換

大多數家庭使用的筷子是竹筷或木筷，要是所處環境潮濕，清洗又不徹底，就很容易滋生細菌，甚至發霉，長期使用會對健康造成危害。

2020 年，上海市消保委征集了 200 雙普通家庭使用過的舊筷子和 660 雙新筷子，涵蓋木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類材質，對這些筷子進行了檢測。

檢測結果顯示：在這些材質的筷子中，使用時長超過 6 個月的筷子更容易發霉，霉菌數量比新筷子和使用 3 個月的筷子多出 30%以上；木質和竹質筷子結構疏松，表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌，霉菌計數是不銹鋼、合金、密胺筷的 7 倍多。

所以，要想保證筷子干凈衛生，首先要做到每次用餐后認真清洗；其次，要等筷子晾干后再放入碗柜，而且碗柜要保持干燥。筷子還要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮 20 分鐘，或者每隔 6 個月更換一次。

不過，木質筷子經過高溫煮后容易變形，可能會影響使用。如果介意這一點，也可以選擇合金筷子和不銹鋼筷子，只是不銹鋼筷子夾菜時太滑，吃火鍋時還可能會燙嘴。

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刷碗后碗口朝下擺放

刷完碗后，碗內難免會有殘留的洗碗水，最好將碗口朝下倒扣放置。

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砧板懸掛晾曬

使用砧板首先要做到生熟分開，切生肉和切蔬果不要用同一個砧板，或者不要用同一面，避免交叉污染。其次，使用完砧板后要及時懸掛晾曬，防止發霉。

在清洗砧板方面，有研究對比了用不同清潔方式清潔被大腸桿菌污染的不同材質砧板的清潔效果。結果顯示：無論是什么材質的砧板，在清潔率上，用 50℃熱水清洗砧板的效果最好；濕擦和洗潔精清潔兩種方式次之；干擦效果最差。

所以，清洗砧板時，建議用 50℃以上的熱水沖洗，不要只是干擦。

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不要用洗碗布擦拭餐具

有些人有洗碗后用洗碗布擦碗的習慣，最好別這么做。因為洗碗布確實不干凈，《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示，通過活動收集的洗碗布單塊細菌總數量最高的多達 5000 億個，使用時間越久細菌越多。其中包含大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌等在內的 19 種條件致病菌。

所以，為了保證衛生安全，洗碗布使用后一定要洗凈晾曬，并定期用沸水煮 10 分鐘以上，還要經常更換新的抹布。

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總結

“用熱水涮洗餐具”這種帶有儀式感的做法可以有，要是想通過熱水給餐具消毒殺菌，得用 100℃的熱水，并且保持沖洗 30 秒以上，不然效果微乎其微。不過，熱水沖洗雖難以有效殺菌，但能沖掉餐具表面的灰塵，也算能給人帶來心理上的慰藉，用起來更覺舒心。另外，別只把目光聚焦在外面的餐具上，自家廚房的衛生狀況同樣得重視起來。

資料 | 科普中國

編輯 | 李玲

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