搟酥麻餅

在江油三合鎮，“麻餅子”是許多人舌尖上的童年記憶。這份酥香薄脆的老味道，與一個名字緊密相連——黃靜。作為綿陽市級非遺“搟酥麻餅制作技藝”的傳承人，他自1986年拜師學藝起，便與這門手藝結緣。

近四十年如一日，黃靜始終守在案板與烤爐旁，恪守古法，專注每一個環節。他的堅守，不僅讓傳統技藝得以延續，更讓那份喚醒記憶的“小時候的味道”，在三合鎮人的生活中歷久彌香。

制作過程

搟酥麻餅制作技藝是綿陽市非物質文化遺產、地標美食、綿陽老字號，已傳承上百年，其工藝獨特、取料考究精細，以香、甜、脆、爽口而備受人們喜愛。

搟酥麻餅的制作，從用料到制作，都極為講究。搟酥麻餅選用當地出產的優質小麥面粉、花生、麥芽糖、核桃、果脯、芝麻、葵花子、菜籽油餅等為原材料。備好料后，再根據配方將核桃、果脯、葵花子、油炸花生分別剁碎后攪拌均勻，再加入麥芽糖、菜籽油拌勻，制作成餡料備用。

餅皮糅合了廣式的甜與蘇式的酥，層次分明、甜度適中，選材麥芽糖精制而成；內餡口味眾多，而其中最具巴蜀特色的是冰橘和椒鹽。冰橘麻餅擁有濃郁、香甜的橘香風味，而椒鹽麻餅具有微麻、咸甜的特殊風味。

發展歷史

江油搟酥麻餅，其雛形源自江淮一帶形似銅錢的“金錢餅”。相傳元末朱元璋起兵時，先鋒張德勝為籌備軍糧，特命趕制便于攜帶的大號“金錢餅”。后來，這種大的“金錢餅”傳入四川。

入川后，為適應當地氣候水土，制餅技藝得以改良。綿陽糕點匠人鄭庭海匠心獨具，以本地優質小麥粉、菜籽油、麥芽糖為主料，并創新采用特殊工藝制酥嵌入，再經手工精細搟制。成品烘烤后色澤金黃，口感酥脆、入口化渣，故得名“搟酥麻餅”。這一融合了地方特色的改良工藝，由此傳承至今。

1986年，時年18歲的黃靜從三臺農村到江油投奔親戚，想找一門“飽肚子”的手藝。經親戚介紹，他拜已年逾八旬的糕點師蔡禮先為師，學習搟酥麻餅制作技藝，三年后返回江油，在三合鎮租房開設御珍糕點坊，先是自產自銷，后來對外批發。

曾經師從蔡禮先的白海英，長期從事糕點制作，王清鴻長期開蛋糕坊。三個人各自為陣，白海英、王清鴻后來成為黃靜的固定客戶，批發搟酥麻餅去進行分銷。

2007年，隨著對食品安全的要求越來越高，開始逐步推行食品行業的QS認證。黃靜有了“聯合發展”的想法，他找到白海英、王清鴻，三人一拍即合，當年就組建成立江油詩冠食品廠，以生產搟酥麻餅為主，同時也生產其他同類材料的地方特色食品。

這次非遺傳承人的“抱團發展”效果立竿見影。此前，三人各自經營，黃靜年產值僅約4萬元，白海英旺季收入不足2萬元。聯合后，資源得到整合，生產規?；?007年總產值即超30萬元，產品也從江油本地迅速拓展至綿陽、成都、廣元、南充、重慶等川渝多地市場。發展勢頭持續強勁，2019年產值已達400萬元。

黃靜在傳統工藝中匠心改良，獨創加入冰糖、紅橘皮、花椒等配料，經選料制餡、百層搟制、炭火烘烤等工序，衍生出冰橘清甜、椒鹽微麻的雙重風味。

搟酥麻餅于2015年摘得四川省生態旅游博覽會銀獎，經媒體傳播成為川西北饋贈佳品，2020年被列入綿陽市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄，在舌尖新意中續寫著老味道的傳奇。

（來源：江油文旅）