判斷小型餐具清洗廠洗碗機(jī)的清洗效果，可從以下多維度進(jìn)行實(shí)測(cè)與驗(yàn)證，確保設(shè)備滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)需求：

一、直觀視覺(jué)檢測(cè)

1. 表面潔凈度觀察清洗后的餐具表面是否殘留食物殘?jiān)⒂蜐n、水垢或洗滌劑泡沫。重點(diǎn)檢查餐具邊緣、凹槽、杯底等易藏污區(qū)域，若有明顯污漬殘留，說(shuō)明清洗效果不佳。

2. 光澤度對(duì)比對(duì)比新餐具與清洗后餐具的光澤度，優(yōu)質(zhì)清洗應(yīng)使餐具恢復(fù)原有透亮感，無(wú)霧狀水漬或泛黃痕跡。

1. 微生物檢測(cè)使用 ATP 熒光檢測(cè)儀或微生物培養(yǎng)法，檢測(cè)餐具表面的菌落總數(shù)（如大腸桿菌、沙門氏菌等）。國(guó)標(biāo)要求：餐飲具表面菌落總數(shù)≤50CFU / 件，不得檢出致病菌，若檢測(cè)超標(biāo)，需排查清洗溫度、時(shí)間或消毒環(huán)節(jié)。

2. 油脂殘留測(cè)試在餐具表面涂抹標(biāo)準(zhǔn)油脂（如植物油），經(jīng)清洗后用藍(lán)墨水染色法觀察：油脂殘留處會(huì)吸附藍(lán)墨水顆粒，形成明顯藍(lán)斑，無(wú)藍(lán)斑或斑點(diǎn)極少為合格。

1. 清洗溫度與時(shí)長(zhǎng)高溫清洗是關(guān)鍵：主洗階段水溫應(yīng)達(dá)到 60℃~80℃（針對(duì)重油污垢需≥70℃），消毒階段水溫需≥85℃并持續(xù) 30 秒以上，可通過(guò)設(shè)備溫控儀表或紅外測(cè)溫儀實(shí)測(cè)。清洗周期過(guò)短（如單批次＜2 分鐘）易導(dǎo)致清洗不徹底，需結(jié)合產(chǎn)能調(diào)整程序。

2. 噴淋壓力與覆蓋率噴淋臂出水壓力應(yīng)≥0.2MPa（可通過(guò)壓力表檢測(cè)），確保水流能穿透餐具間隙。觀察噴淋效果：運(yùn)行時(shí)打開(kāi)設(shè)備觀察窗，查看水流是否均勻覆蓋所有餐具表面，有無(wú)噴淋死角（如邊緣餐具未被水流觸及）。

四、洗滌劑與水質(zhì)影響

1. 洗滌劑適配性測(cè)試不同品牌洗滌劑的效果：劣質(zhì)洗滌劑可能導(dǎo)致泡沫殘留或去污力不足，建議選用洗碗機(jī)專用低泡洗滌劑，并按設(shè)備推薦濃度添加（如 1:100~1:200 稀釋）。

2. 水質(zhì)硬度控制若水質(zhì)硬度過(guò)高（鈣鎂離子含量＞200ppm），易在餐具表面形成水垢，可通過(guò)水質(zhì)檢測(cè)儀檢測(cè)，并用軟化水設(shè)備處理（如添加離子交換樹(shù)脂），定期觀察水垢沉積情況。

1. 連續(xù)運(yùn)行測(cè)試模擬高峰時(shí)段連續(xù)運(yùn)行 4~8 小時(shí)，觀察清洗效果是否隨設(shè)備運(yùn)行時(shí)間延長(zhǎng)而下降（如噴淋臂堵塞、水溫衰減等）。

2. 易損件損耗評(píng)估運(yùn)行 1 個(gè)月后檢查噴淋臂噴嘴是否被殘?jiān)氯?、過(guò)濾器是否積垢，若維護(hù)頻繁或清洗效果波動(dòng)，說(shuō)明設(shè)備設(shè)計(jì)或過(guò)濾系統(tǒng)存在缺陷。

• 查看設(shè)備是否通過(guò)《食飲具消毒設(shè)備衛(wèi)生要求》（GB 14930.2）或第三方檢測(cè)認(rèn)證（如 CMA、CNAS），要求供應(yīng)商提供清洗效果檢測(cè)報(bào)告。

• 參考同類小型清洗廠的實(shí)際案例，實(shí)地考察設(shè)備運(yùn)行后的餐具潔凈度。

1. 隨機(jī)抽取清洗后的餐具，肉眼檢查表面及死角污漬；

2. 用白棉布擦拭餐具表面，布面無(wú)油漬、殘?jiān)圹E；

3. 檢測(cè)主洗水溫≥70℃，噴淋壓力達(dá)標(biāo)；

4. 定期做微生物檢測(cè)，確保符合國(guó)標(biāo)；

5. 觀察連續(xù)運(yùn)行時(shí)的穩(wěn)定性，避免短期效果達(dá)標(biāo)但長(zhǎng)期衰減。

通過(guò)以上方法可全面評(píng)估洗碗機(jī)的實(shí)際效能，避免因設(shè)備選型不當(dāng)導(dǎo)致衛(wèi)生不合格或返工成本增加。