• 川黔作為釀酒大省，這里既是酒業(yè)人才的集中地，以兩省高校為代表，這里也是酒業(yè)人才創(chuàng)新培養(yǎng)的先行地。

• 在當(dāng)前白酒行業(yè)智能化、數(shù)字化、國際化，以及文旅融合、ESG理念愈發(fā)深入環(huán)境下，酒企對于新型人才的需求量肉眼可見增加。

文｜何芙蓉

“大四第一次到五糧液實習(xí)，當(dāng)時夏天40℃高溫，發(fā)酵車間悶得像蒸籠。老師傅讓我嘗剛蒸餾的‘酒頭’，一口下去從喉嚨燒到胃里，嗆出眼淚還被打趣‘學(xué)生娃的嘴太嫩！’”李洋（化名）回憶道。

在看到“全自動糖化罐”用LabVIEW編程控溫、氣相色譜儀2分鐘測出酒里200種物質(zhì)時，他不由感嘆：“我當(dāng)時才懂得釀酒早已不是‘老作坊’式生產(chǎn)，如今拼的是微生物控制和數(shù)據(jù)分析。”

5年過去，李洋現(xiàn)已是金六福一名正式的白酒酒體設(shè)計員。本科畢業(yè)后，他堅定選擇了這個既傳統(tǒng)又創(chuàng)新的行業(yè)，并打算長期深耕下去。

盛夏六月，又是一年高考季疊加高校畢業(yè)季，專業(yè)志愿和工作選擇即將成為擺在新生和畢業(yè)生面前的重要抉擇。根據(jù)媒體報道，今年全國高考報名人數(shù)1335萬人，高校畢業(yè)生規(guī)模預(yù)計達(dá)1222萬人，競爭不輸以往。

看著這樣的數(shù)據(jù)，李洋不禁為自己當(dāng)年的專業(yè)選擇感到慶幸。在諸多熱門、前沿的專業(yè)中，他所選擇的釀酒專業(yè)，算是一個小眾專業(yè)，并不為很多學(xué)生和家長熟知。

而得益于萬億酒水市場近年來的蓬勃發(fā)展，行業(yè)對專業(yè)人才的需求極大提升，媒體報道該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率一度達(dá)到92%以上，一些專業(yè)院校甚至表示就業(yè)率能達(dá)到100%。

小眾、冷門但吃香的專業(yè)

釀酒專業(yè)被很多人評價“冷門但吃香”。

根據(jù)教育部陽光高考平臺的數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)僅有約30所本科院校開設(shè)有釀酒工程專業(yè)，每年畢業(yè)生規(guī)模不超過2500人。同時據(jù)智聯(lián)招聘2023年數(shù)據(jù)，釀酒工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率連續(xù)三年保持在92%以上。

其中，本科一批有江南大學(xué)、貴州大學(xué)、四川輕化工大學(xué)三所。以四川生源報考為例，2024年三所學(xué)校釀酒工程專業(yè)的最低錄取分為621、608、551，甚至超過一些名校熱門專業(yè)。

其余二本院校中，在四川的最低錄取分貫穿400-530分，此外還有諸多專科、職業(yè)學(xué)校開設(shè)釀酒專業(yè)。

江南大學(xué)作為該專業(yè)的頂尖學(xué)府，其平臺顯示該專業(yè)就業(yè)率高達(dá)100%，大部分畢業(yè)生去往茅臺、汾酒、洋河、青啤、百威、克朗斯、Sealed Air等國內(nèi)外一流企業(yè)。

福利待遇方面，釀酒專業(yè)同樣具備競爭力。根據(jù)公開資料梳理，頭部酒企中，2024年貴州茅臺人均工資達(dá)46.36萬元，五糧液這一數(shù)據(jù)為35.27萬元左右。此外，如郎酒制曲技師年薪在30-50萬元/年。

瀘州老窖釀酒工任飛（化名）2023年從四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)后進入企業(yè)，更是坦言，其薪資待遇普遍高于食品企業(yè)，且處于當(dāng)?shù)匦劫Y排名的前列。

根據(jù)教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，釀酒工程專業(yè)歸屬于食品科學(xué)與工程專業(yè)類。國內(nèi)開設(shè)院校通常將其設(shè)置在食品科學(xué)、生物工程或生命科學(xué)相關(guān)院系，如江南大學(xué)生物工程學(xué)院、貴州大學(xué)的釀酒與食品工程學(xué)院、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院等。

對于釀酒工程專業(yè)的主修課程，以貴州大學(xué)為例，主要包括：微生物學(xué)、生物化學(xué)、發(fā)酵工程原理、酒類風(fēng)味化學(xué)釀酒工程專業(yè)分析、白酒品評與勾兌、發(fā)酵工程設(shè)備、酒文化、啤酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、微生物育種學(xué)、釀酒工廠設(shè)計概論、白酒工藝學(xué)等。

從釀酒工程的專業(yè)歸屬門類，以及主修課程與食品科學(xué)、生物工程的交叉性決定了，學(xué)生報考專業(yè)與酒企招聘的選擇面都更大。

在此之外，一些院校根據(jù)酒種劃分開設(shè)特色化對口專業(yè)。如西北西北農(nóng)林大學(xué)、寧夏大學(xué)開設(shè)葡萄與葡萄酒工程，這與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)有關(guān)。

冷門是一個相對概念，釀酒專業(yè)在產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢地區(qū)表現(xiàn)出“熱門”的一面。

中國白酒學(xué)院常務(wù)副院長、川酒發(fā)展研究中心主任、四川輕化工大學(xué)管理學(xué)院研究員楊柳向云酒頭條表示，即便是中小酒企，在當(dāng)?shù)赝瑯泳邆涓偁幜Γ跋癜椭衅讲秊橐M釀酒人才，給予畢業(yè)生當(dāng)?shù)厥聵I(yè)編的保障。”

貴州省白酒專家委員會成員、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長、教授邱樹毅也告訴云酒頭條，與過去相比，貴州大學(xué)釀酒相關(guān)專業(yè)的報考人數(shù)有明顯增加。“特別是遵義地區(qū)的生源，釀酒專業(yè)很受歡迎。”

以茅臺學(xué)院為例，其釀酒工程專業(yè)在貴州省2022-2024年招生人數(shù)實現(xiàn)從53人、54人，到148人的跨越，其余省份招生僅2-3人。2024年增長近三倍，足見其在當(dāng)?shù)氐纳戳颗c專業(yè)受歡迎程度。

對于就業(yè)方向，邱樹毅表示，仍是以酒企為主導(dǎo)，其次是相關(guān)科研機構(gòu)、政府部門等。“但從今年畢業(yè)季來看，酒企的招聘熱情有明顯減退，這是當(dāng)前行業(yè)調(diào)整帶來的壓力。”

酒業(yè)人才供需錯位

招聘熱度減退之外，酒企對人才能力的要求也在發(fā)生更深刻的變化。

看似專業(yè)對口、精準(zhǔn)就業(yè)的表象之下，行業(yè)人才供需錯位的困境正在暴露。這在今天釀造革新的產(chǎn)業(yè)趨勢下進一步體現(xiàn)出來。

“在我看來，現(xiàn)在行業(yè)存在就業(yè)和招聘之間的一個雙向悖論。一面是企業(yè)大量缺口能用的人才，另一面是高校大量的學(xué)生就業(yè)難。”楊柳坦言。

他分析原因認(rèn)為：一是多年來教育體制所決定，大學(xué)更多是通識教育，學(xué)生在學(xué)校學(xué)到了書本知識，但專業(yè)技能不足。一定程度達(dá)不到企業(yè)直接用人的標(biāo)準(zhǔn)。

二是就業(yè)理念偏差。畢業(yè)生經(jīng)過大學(xué)教育進入酒業(yè)，實際就是一個有技術(shù)或有知識儲備的藍(lán)領(lǐng)。但目前很多人的就業(yè)意愿還停留在大學(xué)精英教育的階段，最終導(dǎo)致高不成低不就。“例如不少學(xué)生因車間工作環(huán)境、酒廠地域落差，而不愿進入酒企工作。”

更重要的是，當(dāng)下產(chǎn)業(yè)對于新興人才與高質(zhì)量人才要求的持續(xù)增大。

2025年以來，包括茅臺、汾酒、郎酒、習(xí)酒等頭部酒企發(fā)布相關(guān)人才招聘計劃。

茅臺在4月發(fā)布公告，計劃引進14名高層次人才（博士研究生），崗位覆蓋崗位，覆蓋了規(guī)劃建設(shè)工程管理、釀造作物研究、食品風(fēng)味與安全研究、釀造機理研究、釀造工藝及裝備研究、生態(tài)環(huán)境監(jiān)測分析、生態(tài)環(huán)境保護研究、品評勾兌等多個領(lǐng)域。

5月，郎酒發(fā)布專業(yè)技術(shù)人才招聘啟事，招聘國際業(yè)務(wù)銷售經(jīng)理，西班牙語、意大利語以及英語專業(yè)人才優(yōu)先。

汾酒2025年招聘需求中涵蓋智能應(yīng)用工程師、大數(shù)據(jù)挖掘?qū)T、國際業(yè)務(wù)貿(mào)易、文旅項目運營等崗位。此外，云酒頭條注意到，習(xí)酒博士后工作站設(shè)立白酒智能釀造技術(shù)研究、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化研究崗位。

在當(dāng)前白酒行業(yè)智能化、數(shù)字化、國際化，以及文旅融合、ESG理念愈發(fā)深入環(huán)境下，酒企對于新型人才的需求量肉眼可見增加。

任飛初入瀘州老窖工作時就深有體會，他表示，學(xué)校更重理論，如微生物學(xué)、化學(xué)分析，但車間釀酒比較依賴經(jīng)驗，如手工翻醅力度、窖池管理。“而且新技術(shù)應(yīng)用，如自動化蒸糧設(shè)備應(yīng)用未納入教材，我們到酒廠后都需重新學(xué)習(xí)。”

邱樹毅認(rèn)為，學(xué)校的課程設(shè)置是落后于當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的。不過這一現(xiàn)象不只存在于酒業(yè)，而是高校培養(yǎng)體制決定的。

校企聯(lián)手培養(yǎng)“新一代釀酒人”

革新人才培養(yǎng)模式、順應(yīng)行業(yè)用人需求，校企已經(jīng)行動起來。

邱樹毅向云酒頭條提到，目前貴州大學(xué)正推進校企合作，逐步改進和完善人才培養(yǎng)機制。例如就智能釀造，正推進產(chǎn)校合作編寫教材，在學(xué)生實習(xí)、現(xiàn)場參觀等方面做工作，以跟上行業(yè)發(fā)展前沿。

楊柳也進一步表示，四川輕化工大學(xué)目前正在推動實施，從本科二年級或三年級階段就帶動學(xué)生直接去企業(yè)實習(xí)，提前介入。這不僅可以增強學(xué)生技能培養(yǎng)，同時也能促進雙向選擇，學(xué)生提前明確職業(yè)規(guī)劃、雙方提前考察契合度。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師陳安均團隊，對于研究生培養(yǎng)，目前正在試行先進酒企實習(xí)再開始做實驗的培養(yǎng)路徑。

今年5月，貴州省教育廳發(fā)布《貴州省2025年擬增列學(xué)士學(xué)位授權(quán)專業(yè)審核結(jié)果的公示》，其中茅臺學(xué)院旅游管理專業(yè)順利通過學(xué)士學(xué)位授權(quán)評審工作，增列為學(xué)士學(xué)位授權(quán)專業(yè)。

值得注意的是，2024年貴州省剛提出要發(fā)揮比較優(yōu)勢促進酒旅融合，引領(lǐng)推動“賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)變”。茅臺學(xué)院旅游管理專業(yè)的新增同樣在順應(yīng)發(fā)展趨勢、更新完善。

可以見得，川黔作為釀酒大省，這里既是酒業(yè)人才的集中地，以兩省高校為代表，這里也是酒業(yè)人才創(chuàng)新培養(yǎng)的先行地。

酒企也在作主動擔(dān)當(dāng)，推動年輕人才梯隊培養(yǎng)，促進新老人才交替。

如光良酒業(yè)此前發(fā)布“追光計劃”，團隊陸續(xù)走進食品釀酒專業(yè)的高校，通過光良酒的品牌案例讓這些年輕人進一步了解到中國白酒。同時，為學(xué)子設(shè)置專項獎學(xué)金，幫助他們更好地完成學(xué)業(yè)，致力于解決中國白酒在年輕消費群體斷層的問題。

全興則通過拜師，師傅帶徒弟這一模式促進年輕人才接軌、成長。“酒廠有多名00后釀酒師，有企業(yè)招聘的也有學(xué)校推薦實習(xí)的，拜師主要是技藝的傳承，因為技術(shù)人才的成長和培養(yǎng)是比較慢的。”一位全興內(nèi)部人士表示。

在今天白酒產(chǎn)業(yè)存量競爭以及新興浪潮沖擊下，酒企間的競爭早已不只是單純的將酒釀好，而是整個產(chǎn)業(yè)鏈綜合實力的較量，這一切都建立在人才基礎(chǔ)之上。

正如，2025年習(xí)酒《致廣大人才的一封信》中所說“今天的習(xí)酒，比以往任何時候都更渴求人才，也比以往任何時候都更能成就人才。”

行業(yè)亦是如此，其核心是人才競爭力的加大，以及對高質(zhì)量人才的渴求。