天下小炒看湖南。這幾年，湘菜大有攻城略地的步伐，“下飯”是最大的特質。

隨便走進一間湘菜類別的店，灶臺前，猛火間，氣息里，單是這個味道都已經“夠下飯”!湘味爆炒打開了更多人的味蕾。

有人開玩笑說：如今在外面吃飯，一碗米飯都吃不完的當下，只有在湘菜里，不僅是一碗米飯能吃的干干凈凈，甚至還想再來幾碗。

這就是湘菜，恰逢其時的接地氣。在這兩年，更是受眾廣大，哪怕是銀川如今的湘菜館子都多到數不過來，但是今天去的這個地方，不能單單歸類為湘菜。

總結來說：地道湖南人開的，湖南廚師團隊掌勺，地道湖南食材，又不似市面上眾多的尋常湘菜那般，這里主打的是：湖南民間菜!

從田間地頭走來，傳統湖南民間菜的家常做法，沒有那么千篇一律的醬料味兒。

就是家常的油鹽調味料，天然的湖南本土辣椒，按我們吃完的感受就是：好像是去了趟湖南鄉間人間吃了頓家常菜一樣!

這就是【田耕蔡湖南民間菜】。金鳳區福安巷閱海萬家F2區西門。銀川少有的專做湖南民間菜的地方。

其實湖南民間菜本身就發端于田野鄉間，所以只有地道湖南人知道這一口的含金量，所以這里的老板，土生土長的湖南人，進店后就聽到后廚傳出湖南話，讓人覺得安心不少!

雖說開在了銀川，預制菜越來越多的當下，這里仍然沒有摒棄自身的特色，大火現炒，滿滿的鍋氣煙火氣，進門就看到堆成小山的湖南來的本土食材。

還有聽說價格比一般尋常辣椒貴出很多倍的雞腸子辣椒，黃貢椒、老水鴨、湖南空運來的土雞等等.....處處還原著他們的家園情懷。

店里面的環境也是應了店名【田耕蔡】，湖南田間地頭，愜意質樸。

進門就感覺整體很有煙火氣，很接地氣，而且食材一類的陳列，讓人對這里的菜品已經開始期待了。

洞庭湖平原，本就是風味富集之地，吃魚，田耕生活起居，所以店里想要做的就是這樣的返璞歸真。

不想做市面上已經有很多的尋常湘菜，以田耕作為名字，不似當下各類菜那么多調料，基本上用的調料就是油鹽。

所以已經嘗過鮮的人在網上評價：很少有這樣突出本味的炒菜了，我們整體的感受就是吃起來很家常，去除了油膩，像是湖南人家自己做的家常飯菜!

茶油炒土雞、青椒燜老水鴨、雞樅菌炒土豬肉、樟樹港辣椒炒肉、擂辣椒豬腳、衡東脆肚、生炒仔排...

單是聽這些菜，終于也都不是常規的那些湘菜的老三樣。而且在銀川，我們幾乎也很少吃到這樣的菜品。

湘菜小炒要想做得好吃，食材要美，調味要妙。

店里的食材是湖南來的食材，洞庭湖水土的滋養，自然就是這里好吃的法寶。

茶油炒土雞，本地少見的雞肉和雞肉做法，湖南來的土雞，野性十足，肉質緊致;茶油，在高溫快炒間仍然能清香四溢，和土雞天生搭子。

據說這道雞好吃，要是缺了茶油，滋味都不夠!湖南的炒法湖南的雞肉，顏色上來看就和尋常的雞肉不一樣，金黃誘人被具像化了。

而且一口下去就感受到了這個雞肉的獨特口感，而且終于吃到了雞味兒很濃的雞肉!一口一口真的好吃!

青椒燜老水鴨，這道菜也真的是第一次嘗試，對于這個老水鴨就很感興趣，自然食材也是從湖南直接運來，湖南祁東散養老水鴨。

而這道菜比鴨更有說頭的是其中的辣椒，綠色的雞腸子辣椒，比平日里的辣椒貴幾倍。

青椒味特別濃，下面是鴨血，一整只老水鴨在上面，湖南衡陽傳統的做法，單是為了這一口，都值得來一趟!

這里的不同菜用的辣椒都大有講究，樟樹港辣椒、紅雞腸子椒，青雞腸子椒，等等!

比如樟樹港辣椒炒肉，這個真的吃一次就愛上，洞庭湖的樟樹港辣椒，做法是把辣椒開邊，放點白色云耳，跟豬肉一起炒。出來之后肉眼可見的下飯!

擂辣椒豬腳，同樣是把辣椒做的太迷人，去掉頭尾的辣椒，用刀拍扁，鍋燒熱。

拍好的辣椒倒進去，用勺子壓扁，出水份，聞到辣椒的味道，放一點點鹽，炒出來備用，豬腳燒出汁，然后豬腳和辣椒融入進去。

最后呈現的就是辣椒有豬腳的湯汁滋味，豬腳帶著辣椒的香氣，香大于辣，汁比較濃稠非常喜歡!

衡東脆肚，同樣的把辣椒和豬肚做到了不認識的樣子，據說是湖南名菜，起源于湖南衡陽。

銀川湘菜館基本沒有，對食材要求高，都是新鮮的豬肚，比較脆，放第二天就不脆了，所以店里都是買多少，就賣多少，賣完就沒了，所以這道菜趕上了一定要吃，脆肚，有嚼勁，辣椒超級過癮!

尋常的不常見的食材在這里經由不同做法，由此構就了獨一無二的滋味。同樣下飯的還有雞樅菌炒土豬肉，云南的菌子，湖南的做法，新鮮的土豬肉幾個食材神秘的結合，出來之后鮮，只有一個鮮字，很費米飯!

生炒仔排，這道看得出廚師功底，新鮮的五花肉，煸香，呈現出金黃色的色澤，在本地很少見過這么正宗的仔排，看得出用心和專業!

這些菜不難看出這里對時間的把控，甚至想把這個好食材作出地道湖南民間菜的味道，鍋氣火候，代表著一切。

所以地道湖南人做的才是這個味道!味覺濃郁的葷菜小炒，田間地頭湖南人家的家常菜!

唇齒留香，食材本味不被干擾，散出清香。不依賴名聲，不依賴口號，就是自個老家的家常風味。

在銀川，又多了個好吃的下飯菜，還是少見的湖南民間家常味，和家人在這個冬天。

在【田耕蔡】一口又一口中感受不一樣的家常味，聽炒鍋持續碰撞的沸騰生香!

地址：銀川市金鳳區福安巷閱海萬家F2區西門 田耕蔡湖南民間菜