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廬江：傳統(tǒng)油炸麻花 酥脆甜蜜藏回憶

麻花，是我國(guó)的一種特色油炸面食小吃，相傳由西漢末年柴文進(jìn)發(fā)明。

在湯池鎮(zhèn)大塘村

有一對(duì)老夫妻為這門老手藝

堅(jiān)守了34年

讓兒時(shí)的味道愈久彌香

在這處不起眼的民房里，陶友林、束慶秀夫妻倆分工明確，忙得不亦樂乎。

只見陶友林提前把醒好的面團(tuán)放在缸里，整理成一根根長(zhǎng)條盤好，束慶秀再把它們一個(gè)個(gè)搓成小細(xì)條。

“三分緊、七分松，雙手一提自然成。”待燒沸的油鍋升出淡淡青煙之時(shí)，就是這些小細(xì)條下鍋之際。

過不了一會(huì)兒，塑好型的小細(xì)條在均勻的熱力下慢慢膨脹，不時(shí)發(fā)出“滋啦”“噼啪”的聲響，猶如鄉(xiāng)村小孩往水里扔鞭炮。

陶友林用鐵鏟將油鍋里的小細(xì)條上下翻滾，很快顏色就由淺黃變至金黃，最后變成棗紅，純正的香味瞬間在空氣中彌漫開來。

陶友林說，手工做麻花的這門老手藝是姑父謝振如1990年傳給他的。

據(jù)老技師謝振如介紹，麻花制作是“九做十炸”，九成是做的功夫，十成是炸的功夫，炸的功夫最講究，剛下鍋火要大一點(diǎn)，下鍋以后兩下一滾，然后火要小，慢慢炸，這樣才能炸得透、炸得酥。

34個(gè)寒來暑往，陶友林、束慶秀夫妻倆一直在村子里堅(jiān)守這門老手藝，平均每年手工制作麻花5000多斤，收入6萬元左右。雖然收入不高，但陶友林的吆喝聲卻在村頭巷尾那么響亮而親切。

手工麻花既可以給游客品嘗，也可以作為一個(gè)禮品送給親戚朋友。目前，湯池鎮(zhèn)大塘村準(zhǔn)備借助“大湯池文旅聯(lián)盟”平臺(tái)，積極幫助陶友林注冊(cè)商標(biāo)，同時(shí)鼓勵(lì)更多的剩余勞動(dòng)力學(xué)習(xí)這門老手藝，打響手工麻花品牌，助力文旅融合和鄉(xiāng)村振興。