廣東
作為一名扎根廚房20多年的美食達人，每到寒冷的冬季，最讓我感動的就是一鍋熱氣騰騰的清燉羊排。
羊肉不僅營養豐富，更能暖身驅寒。
今天，就讓我來分享專業廚師都在用的“三放三不放”秘訣，教你在家也能做出餐館級的美味羊排。
1.前期準備工作
首選新鮮羊排是關鍵。建議選購帶骨羊排，肉質更為鮮美。購買時請老板剁成均勻的小塊，方便入味。
去膻有技巧
將羊排冷水浸泡1-2小時
加入適量食鹽和白酒
定期換水，直到血水完全泡出
2.黃金法則：三放三不放
必放的三味
白芷：去腥增香的關鍵
花椒：適量即可，過多會影響湯色
小茴香：提升香氣，讓味道更圓潤
八角：會使湯色發黑
大蒜：長時間燉煮會產生異味
料酒：會掩蓋羊湯本身的鮮美
3.烹飪步驟
第一步：焯水
使用冷水下鍋
加入蔥姜段和少許白酒
大火燒開后去除浮沫
焯水2-3分鐘即可
第二步：燉煮
將焯好的羊排放入砂鍋
加入清水、蔥姜和三放調料
大火燒開后敞開鍋蓋煮20分鐘
轉小火加蓋慢燉40分鐘
撈出調料
加入白蘿卜塊
適量加入鹽和白胡椒粉
最后撒入枸杞點綴
4.成功的關鍵點
浸泡時間要足夠
焯水必須用冷水
燉煮時間要把控好
調味料要適量
鹽要最后放
5.食用建議
燉好的羊排最好趁熱食用。可以根據個人喜好撒上蔥花和香菜，配上韭花醬更添風味。湯汁可以留著第二天熱食，或者用來燴面都很美味。
6.營養小貼士
羊肉性溫，最適合在秋冬季節食用。它富含優質蛋白質和鐵質，特別適合以下人群：
氣血不足的人
手腳冰涼的人
需要補充營養的人
羊肉性質偏溫，患有高血壓或心腦血管疾病的朋友要適量食用。
7.總結
掌握了“三放三不放”的秘訣，再加上正確的烹飪步驟，相信你也能做出一鍋香氣四溢、肉質鮮嫩的美味羊排。記得收藏這篇文章，寒冷的冬天里，來一鍋暖身的羊排最愜意不過了。
讓我們一起享受美食帶來的溫暖與幸福吧！如果你也有獨特的燉羊排心得，歡迎在評論區分享交流。
下期我們將分享更多冬季暖身美食的制作技巧，敬請期待！
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