在歲月的長(zhǎng)河中，美食宛如璀璨的星辰，而四川省瀘州市敘永縣后山鎮(zhèn)的蹄花，便是那冬日里最耀眼的一顆，它是味蕾上的狂歡，是鄉(xiāng)情的凝聚，是寒冷冬日里的一股暖流，讓人銘記難忘，總是回味無窮。

踏入敘永后山鎮(zhèn)，這是一片寧靜而質(zhì)樸的土地。這里的空氣仿佛都彌漫著蹄花的香氣，那是一種深入骨髓的誘惑。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v述，后山蹄花的制作工藝已傳承數(shù)十代，每一道工序都飽含著先輩們的智慧和對(duì)美食的執(zhí)著與追求，曾被評(píng)為敘永縣十大網(wǎng)友喜愛美食。

制作后山蹄花，首先得挑選上等的土豬蹄。這豬蹄，必是肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間，恰似一位佳人，增之一分則太肥，減之一分則太瘦。清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光灑在集市上，農(nóng)家人便帶著自家喂養(yǎng)的，還帶著泥土芬芳和農(nóng)家小院煙火氣息的豬蹄趕來。選好豬蹄后，便用清水反復(fù)沖洗，直至血水盡去，洗凈鉛華，為后續(xù)的華麗變身做好準(zhǔn)備。

接下來便是關(guān)鍵的燉煮。烹飪師傅將豬蹄放入大鍋中，加入清澈的井水，并放入精心調(diào)配的香料，八角、桂皮、香葉、花椒等在水中，再加入適量的老姜、蔥段，去腥增香。灶膛里的火苗歡快地跳躍著，舔舐著鍋底，就像一群熱情的舞者。在慢火的燉煮下，鍋中開始泛起微微的漣漪，那是豬蹄與香料們開始融合的信號(hào)。燉煮的時(shí)間是一場(chǎng)耐心的考驗(yàn)，需用小火慢燉數(shù)小時(shí)，方能使豬蹄軟爛入味。恰如古人云：“慢工出細(xì)活?！痹谶@漫長(zhǎng)的等待中，蹄花逐漸變得軟糯，仿佛在鍋中經(jīng)歷了一場(chǎng)華麗的蛻變。

當(dāng)鍋蓋揭開的那一刻，熱氣騰騰，香氣撲鼻而來，如同一朵盛開的燦爛鮮花，瞬間彌漫了整個(gè)屋子。蹄花在鍋中泛著誘人的光澤，外皮軟糯而富有彈性，好似吹彈即破。蹄筋則晶瑩剔透，宛如白玉，在湯汁中若隱若現(xiàn)。湯汁濃郁醇厚，是香料與豬蹄完美融合的杰作，每一滴都蘊(yùn)含著豐富的味道，不經(jīng)意間便撬動(dòng)著蠢蠢欲動(dòng)的味蕾。

吃后山蹄花火鍋，是一種儀式感十足的體驗(yàn)。寒冬臘月，一家人圍坐在溫暖的爐火旁，中間放著一大盆熱氣騰騰的蹄花。桌上擺放著簡(jiǎn)單而精致的蘸料，蔥花、香菜、蒜泥、糊辣椒、生抽、香醋等，它們像是一群服侍我們的侍女，各自散發(fā)著獨(dú)特的魅力。用筷子輕輕夾起一塊蹄花，蹄花微微顫動(dòng)間，仿佛在向你訴說著它的美味。放入蘸料中輕輕一滾，讓每一寸肌膚都裹上五彩斑斕的味道。然后先吹一口氣冷卻，再緩緩送入口中，先是感受到蘸料的酸辣咸香，接著，蹄花的軟糯在舌尖上散開，輕輕一咬，蹄筋的韌性與豬蹄的嫩滑交織在一起，那種火辣辣的十足口感，讓人吃后大汗淋漓脫胎換骨的味道，也只有吃過的人才真正知曉罷了。就像蘇軾詩中所云：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之?！泵朗巢粌H僅是口腹之欲，更是一種情感的寄托。

這個(gè)冬天，在后山鎮(zhèn)吃著蹄花，窗外雖是漫山遍野的皚皚白雪，屋內(nèi)則是熱氣騰騰的蹄花，恍然覺得，每一口蹄花都像是對(duì)這個(gè)冬天的贊美，對(duì)這片土地的熱愛，讓我們一下子忘卻了寒冷，只留下滿滿的溫暖和幸福。

離別后山，美食世界里的這朵奇葩——后山蹄花，卻永遠(yuǎn)留在了記憶的深處，總是讓人經(jīng)常在心里惦記。它像一位至親的朋友，在每一個(gè)寒冷的冬日里被我們想起。它是家鄉(xiāng)的味道，是親情的味道，更是生活中最美的味道。無論歲月如何變遷，無論我們身在何處，后山蹄花的美味都將在我們心中閃耀，值得我們?nèi)セ匚?，去珍藏。（劉傳?后山鎮(zhèn)供圖）