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現如今，你要是問大家什么油最健康，我估計大多數人會說橄欖油。

這就是橄欖油比其他植物油成功的地方。

不過，咱們也不能神話橄欖油。

近日，由哈佛大學Wang Dong領銜的研究團隊，在著名期刊JAMA Internal Medicine上發表一篇重要研究成果[1]。

他們基于美國三個隊列超過22萬人的33年隨訪數據發現，與吃黃油最少的人相比，吃黃油最多的人死亡風險升高15%；而與吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡風險下降16%。

值得注意的是，菜籽油、大豆油和橄欖油的攝入量越高，死亡風險越低；而且每天每多吃5克前面的三種油，分別與死亡風險降低15%、6%和8%有關。真沒想到，咱們日常吃得最多的菜籽油，居然超過了橄欖油。

▲論文首頁截圖

一直以來，我們都知道，以豬油和黃油為代表的動物油對健康有害，而植物油則對健康大有裨益。

然而，哈佛Wang Dong團隊注意到，近來有研究發現黃油與心血管疾病、糖尿病和死亡率的關系不大或呈中性。同時考慮到之前關于植物油的研究，主要圍繞橄欖油展開，其他植物油的研究非常有限。

因此，基于以上兩方面的考量，研究人員決定再探不同食用油與全因死亡、心血管死亡和癌癥相關死亡之間的關系。這次哈佛團隊采用了三個數據庫的數據，它們分別是護士健康研究（NHS）、護士健康研究II（NHSII）和醫療專業人員隨訪研究（HPFS）。

最終，一共有221054名美國成年人的數據被納入研究，隨訪時長為33年。在整個隨訪期間，共由50932人死亡，其中12241人死于癌癥，11240人死于心血管疾病。在分析數據的時候，研究人員根據受試者的黃油或植物油攝入量，將他們四等分。

在對潛在的混雜因素進行調整之后，他們發現，與吃黃油最少得人相比，吃黃油最多的人死亡風險增加15%（HR=1.15，趨勢P<0.001）；而與吃植物油最少得人相比，吃植物油最多的人死亡風險降低16%（HR=0.84，趨勢P<0.001）。

▲黃油和植物油與全因死亡之間的關系

在分析不同植物油的效果時，研究人員發現，菜籽油、大豆油和橄欖油的攝入量增加與死亡風險降低之間存在統計學意義上的顯著關聯，每增加5克/天的HR分別為0.85、0.94和0.92。也就是說，每天多吃5克菜籽油，與死亡風險降低15%有關；每天多吃5克橄欖油，與死亡風險降低8%有關。

值得注意的是，玉米油和紅花油與死亡風險的關系沒有統計學意義。不過，這可能與這兩種油的消費量較低有關。

▲不同植物油與死亡風險之間的關系

如果從死亡原因來看的話。

植物油攝入量每增加10克/天，癌癥相關死亡風險降低11%（HR=0.89；趨勢P<0.001），心血管疾病死亡風險降低6%（HR=0.94；趨勢P=0.03）。而黃油攝入量每增加10克/天，與癌癥死亡風險增加12%有關（HR=1.12；趨勢P<0.001），但與心血管疾病死亡風險之間沒有統計學意義上的關聯。

橄欖油攝入量每增加5克/天，與癌癥死亡風險下降4%有關（HR=0.96；P=0.001），與心血管疾病死亡風險下降3%有關（HR=0.97；P=0.04）。而菜籽油攝入量每增加5克/天，與癌癥死亡風險降低19%有關（HR=0.81；P=0.02），大豆油是降低6%（HR=0.94；P=0.02），二者攝入量與心血管疾病死亡風險之間沒有顯著相關性。

在研究的最后，研究人員計算了用植物油替換黃油的效果。總的來看，用等量的植物油總替代10克/天的黃油，預計可使死亡風險降低17%（HR=0.83；P<0.001），癌癥死亡風險降低17%（HR=0.83；P<0.001），心血管疾病死亡風險沒有統計學意義。

▲植物油替換黃油的效果

基于以上研究數據，Wang Dong團隊認為，用植物油（尤其是橄欖油、大豆油和菜籽油）代替黃油，可能對預防過早死亡大有裨益。

值得一提的是，從上面的數據我們還可以看出，菜籽油在降低死亡風險方面的作用，并不比橄欖油差，甚至優于橄欖油。實際上，在2022年哈佛大學胡丙長團隊的研究中，他們也發現[2]。

由此觀之，日常用油無需焦慮，選擇植物油即可。

參考文獻：

[1].Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205

[2].Guasch-Ferré M, Li Y, Willett WC, et al. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022;79(2):101-112. doi:10.1016/j.jacc.2021.10.041

本文作者丨BioTalker