隨著季節的變化，春季氣溫回升，陽氣生發，肝臟功能最為活躍，若此時不加以保養，肝氣易受傷，甚至引發一系列健康問題。因此，通過選擇一些有益肝臟的食材，可以幫助我們有效改善肝臟健康！

油燜蘆筍蝦仁

所需材料：蝦仁 200克；蘆筍 200克；大蒜 2瓣（切末）；生姜 適量（切末）；食用油 適量；生抽 適量；老抽 適量；白糖 適量；料酒 適量；雞精或鹽 適量；胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：蝦仁剝去殼和腸線，清洗干凈；蘆筍切去老根，切成段；大蒜和生姜切末備用。

2. 焯水蘆筍：鍋中加水，放入少許鹽，水開后放入蘆筍段焯水2-3分鐘，撈出瀝干，保留蘆筍的綠色。

3. 處理蝦仁：蝦仁用清水沖洗干凈，吸干水分，加入少許鹽、料酒和胡椒粉腌制10分鐘，去腥入味。

4. 熱鍋冷油：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入蒜末和姜末，小火炒香。

5. 炒蝦仁：加入腌制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色，約2-3分鐘。

6. 加入調料：加入適量的生抽、老抽、白糖和少許料酒，翻炒均勻，調成中小火，稍微讓調料融合。

7. 放入蘆筍：加入焯過水的蘆筍段，翻炒均勻。此時可以加入少許雞精，調整味道，繼續炒2-3分鐘，至蘆筍熟透即可。

(1) 蘆筍焯水時不要過長時間，以保持其脆嫩的口感。

(2) 炒蝦仁時火候要掌握好，不要炒得太久，以免蝦仁變老。

(3) 調料的量可以根據個人口味適當增減，糖量可調節以平衡鮮咸口味。

薺菜豆腐羹

所需材料：薺菜 200克；嫩豆腐 1塊；雞胸肉 100克（可選）；干貝或瑤柱 適量（可選）；姜 適量（切片）；大蔥 適量（切段）；鹽 適量；胡椒粉 適量；料酒 適量；香油 適量；高湯或清水 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：薺菜摘洗干凈，去除老葉，切成段；豆腐切成小塊；雞胸肉切成細末；瑤柱（如有）泡軟，剁成細末。

2. 焯水薺菜：鍋中燒開水，加入適量鹽和油，放入薺菜焯水1-2分鐘，撈出過冷水，切段瀝干備用。

3. 準備高湯：若使用高湯，提前準備好。若使用清水，可加幾片姜、蔥段一同煮沸，去腥提香。

4. 炒香配料：鍋中加少許油，放入姜片和蔥段，小火慢炒出香味，加入雞肉末炒散，加入瑤柱（可選）一同炒至雞肉變色。

5. 燉煮高湯：將炒好的雞肉和瑤柱倒入高湯中，加入適量料酒，煮沸后撇去浮沫，改小火燉10分鐘。

6. 加入豆腐和薺菜：將切好的豆腐塊輕輕放入湯中，繼續燉煮5分鐘，確保豆腐變熱入味。然后加入焯過水的薺菜，攪拌均勻。

7. 調味并完成：加鹽、胡椒粉調整味道，最后滴入適量香油，攪拌均勻后即可盛出享用。

(1) 焯水時不要將薺菜煮得過久，以保持其翠綠和清香。

(2) 薺菜是容易出水的蔬菜，所以焯水后要盡量瀝干，避免湯過多水分。

(3) 雞肉末的加入可以增加湯的鮮美味道，如果不喜歡可以不加。

豌豆苗核桃拌菜

所需材料：豌豆苗 200克；核桃仁 50克；蒜瓣 2瓣；紅辣椒 適量（可選）；醬油 適量；香醋 適量；白糖 適量；鹽 適量；香油 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備豌豆苗：將豌豆苗清洗干凈，去掉雜質，控水待用。

2. 烤核桃仁：將核桃仁放入干凈的平底鍋中，小火翻炒，直到聞到香味，或者將核桃仁放入烤箱，用160°C烤約8-10分鐘，取出晾涼。炒香后的核桃仁切成小塊備用。

3. 蒜末和辣椒切碎：蒜瓣去皮后切成蒜末；紅辣椒切成小段備用（辣椒可根據個人口味調整量）。

4. 調拌料汁：在一個小碗中，加入適量的醬油、香醋、白糖、鹽，攪拌均勻，直到糖和鹽完全溶解。

5. 炒香蒜末和辣椒：鍋中加入少許食用油，放入蒜末和紅辣椒段，開小火炒至蒜末微微金黃，釋放出香味。

6. 拌勻豌豆苗：將炒香的蒜末和辣椒加入豌豆苗中，輕輕翻拌均勻。

7. 加入核桃仁和調味料：最后加入烤好的核桃仁，再倒入調好的拌菜汁，繼續輕輕翻拌，使每一片豌豆苗和核桃仁都均勻裹上調味料。

8. 淋上香油：最后淋入適量香油，增加香氣和口感，翻拌均勻后即可上桌享用。

(1) 核桃仁炒制時注意火候，避免炒焦，炒香即可。

(2) 蒜末和辣椒的量可以根據個人口味調整，喜歡更辣的可以多加些辣椒。

(3) 調味汁中的糖和鹽可以根據自己對口味的偏好適量調整，確保拌菜的味道平衡。

香椿厚蛋燒

所需材料：香椿 適量（約50克）；雞蛋 4個；細砂糖 1茶匙；鹽 適量；醬油 1茶匙；食用油 適量；牛奶 適量（可以增添蛋液的細膩感，可選）

步驟：

1. 準備香椿：香椿摘取嫩芽，摘去老葉和硬梗。將香椿洗凈，放入沸水中焯水30秒至1分鐘，撈出瀝干水分。然后切成小段，備用。

2. 打蛋液：將雞蛋打入大碗中，加入適量的鹽、細砂糖和醬油，攪拌均勻。如果喜歡更細膩的口感，可以加入適量的牛奶，再次攪拌至蛋液順滑。

3. 炒香椿：在平底鍋中加入少許食用油，加熱后放入切好的香椿段，翻炒約1-2分鐘，至香椿出香味并稍微變軟。炒香椿時可以加入一點點鹽調味。

4. 加入蛋液：將炒好的香椿放在鍋邊或推到鍋的一側，倒入打好的蛋液。稍微晃動鍋，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。

5. 慢慢煎制：將蛋液煎至邊緣稍微凝固時，用鏟子輕輕翻動蛋液，讓未熟的部分繼續煎熟。用小火慢慢煎制，保持蛋液的嫩滑感。

6. 翻折蛋皮：當底部的蛋皮變金黃且中心略微未完全熟透時，用鏟子輕輕將蛋皮對折成厚片，繼續煎至兩面金黃且熟透。

7. 出鍋裝盤：蛋燒煎至兩面呈現誘人的金黃色時，取出，放在案板上稍微冷卻片刻。然后切成適合的塊狀或片狀，裝盤。

(1) 香椿的焯水時間不宜過長，30秒到1分鐘即可，過長會影響口感。

(2) 打蛋液時加入糖可以提升蛋的香甜口感，且使蛋皮更加嫩滑。

(3) 炒香椿時，不要用大火，以免香椿變焦。保持小火慢炒，才能最大限度釋放香味。