新西蘭的高端飯店，不斷關(guān)張，越來(lái)越多的新西蘭人不再選擇外出就餐。

而另一邊，有錢(qián)人開(kāi)始換了玩法，開(kāi)始請(qǐng)私廚到家里做飯了。

01

“現(xiàn)在是私人廚師的時(shí)代”

常駐皇后鎮(zhèn)的The Lab Kitchen廚師兼老板Brad McWhirter，經(jīng)常在客戶(hù)家中擔(dān)任私人廚師。

他說(shuō)，大多數(shù)時(shí)候料理都“還算合理”。

他剛剛在一個(gè)瓦納卡的婚禮上做了廚師。

“我很幸運(yùn)能用上一些了不起的食材。”他補(bǔ)充說(shuō)，“比如魚(yú)子醬、龍蝦、鵪鶉、鴨子、野雞，還有美麗的新西蘭本地食材。”

這些餐食，在不考慮成本的情況下，可以變得“相當(dāng)奢華”。

這一市場(chǎng)領(lǐng)域雖一直存在，但在新冠疫情之后獲得了新的關(guān)注。

“這已成為我們教學(xué)中越來(lái)越重要的一部分……我們?cè)谝龑?dǎo)年輕廚師職業(yè)發(fā)展時(shí)會(huì)特別提及這一點(diǎn)。”奧克蘭理工大學(xué)酒店與旅游學(xué)院的資深廚藝講師Rob Richardson說(shuō)。

私人廚師兼社交媒體影響者Hercules Noble補(bǔ)充說(shuō)：“現(xiàn)在正是私人廚師的時(shí)代。”

在中國(guó)，近期”上門(mén)做飯“也很火。

有些人是離職的專(zhuān)業(yè)廚師，自謀生路。

也有一些人是喜歡做飯，把興趣發(fā)展為愛(ài)好，更有人在網(wǎng)上分享自己上門(mén)做飯的視頻，做飯、做自媒體兩不誤，也可以幫助拉來(lái)顧客。

不同于刻板印象里的”煮飯阿姨“”油膩廚師”，很多上門(mén)做飯的人將自身優(yōu)勢(shì)與做飯技能融合在一起，例如博主@馬克叔叔，也是一名模特，做飯時(shí)也會(huì)大秀肌肉。

Hercules Noble是一位在奧克蘭工作的私人廚師，也是一名網(wǎng)紅。

他說(shuō)，大多數(shù)客戶(hù)都來(lái)自口碑傳播。

跟Rayneau一樣，他也是從為親友做飯起步的——當(dāng)時(shí)他剛從倫敦一家餐廳辭職，身心俱疲，回到父母家，只想賺點(diǎn)生活費(fèi)。

他曾隨一對(duì)新西蘭夫婦去歐洲旅行，在法國(guó)南部擔(dān)任私人廚師；隨著新西蘭解封，他意識(shí)到“這就是我的職業(yè)”。

現(xiàn)在Noble有一位經(jīng)紀(jì)Antonia，幫他處理社交媒體和客戶(hù)預(yù)訂，還會(huì)提前做一些背景調(diào)查——這一點(diǎn)很重要，畢竟面對(duì)的是居住在奢華豪宅里的高端客戶(hù)。

在新西蘭，也有不少上門(mén)做飯的廚師，其中不少是燒烤。

新西蘭華人宏宏和女友也是意外開(kāi)啟上門(mén)燒烤業(yè)務(wù)的。

2024年6月他們開(kāi)始創(chuàng)業(yè)做燒烤，起初信心滿(mǎn)滿(mǎn)去奧克蘭夜市擺攤，結(jié)果第一天晚上就虧錢(qián)。

為了找清楚問(wèn)題，他們決定請(qǐng)朋友嘗嘗燒烤給出建議，因?yàn)樵O(shè)備是現(xiàn)成的，便搬去朋友家后院烤，而后他們把這件事發(fā)在了小紅書(shū)上，結(jié)果瀏覽量爆了，很多人咨詢(xún)上門(mén)燒烤的收費(fèi)，他們就順其自然，做起了上門(mén)燒烤業(yè)務(wù)。

圖： @The Meat Shop 宏宏在客戶(hù)家燒烤

他們很享受每次把全套設(shè)備搬到客戶(hù)家中，人們發(fā)出驚嘆時(shí)的反應(yīng)。也能直接收到客戶(hù)的意見(jiàn)，反饋來(lái)得更加直接。

這對(duì)于廚師們來(lái)說(shuō)，是壓力也是動(dòng)力。

人們需要直接對(duì)自己出品的菜負(fù)責(zé)，更考驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

02

私廚省錢(qián)且有趣

私人廚師興起的原因多種多樣。

資深廚藝講師指出當(dāng)前的生活成本是關(guān)鍵。

“人們不再那么熱衷于去餐廳了，因?yàn)槟憧梢栽诩液团笥褌兿硎芡瑯拥捏w驗(yàn)，價(jià)格還便宜得多。”

當(dāng)然，在家里舉辦晚宴也有自己的壓力——做飯、清潔、準(zhǔn)備工作等。

Fendi Thien經(jīng)常請(qǐng)私廚。

她在奧克蘭市中心與丈夫Dan同住一套高端公寓，會(huì)偶爾舉辦晚宴。

“我開(kāi)始了解私人廚師服務(wù)，是因?yàn)槲蚁朕k晚宴而不想給自己太大壓力，要為所有朋友準(zhǔn)備各種飲食需求實(shí)在太累了。”Thien說(shuō)，“這種方式更親密，也更有趣。”

她補(bǔ)充說(shuō)，舉辦一次私人晚宴的價(jià)格“和去餐廳請(qǐng)客差不多”，但擁有更多隱私和靈活性。

一旦確定了晚宴的日期，Thien就會(huì)開(kāi)始與她熟悉的私人廚師溝通——她經(jīng)常找的是朋友Trey Rayneau，他是一位受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的廚師，會(huì)根據(jù)預(yù)算和時(shí)令食材提出建議。

“我一般聽(tīng)他的意見(jiàn)，由他來(lái)主導(dǎo)，然后給我推薦適合天氣、適合主題的菜單。”Thien 說(shuō)。

Rayneau表示，他的服務(wù)通常每人收費(fèi)約125紐幣，加60紐幣可選酒水搭配。

他傾向于接小型聚會(huì)的單子。

他說(shuō)，“很多客戶(hù)其實(shí)就是朋友，或者朋友的朋友……都是些富有的朋友！說(shuō)白了，如果他們負(fù)擔(dān)不起，就會(huì)讓客人AA，每人出一份錢(qián)。”

Rayneau以前在餐廳和餐飲公司工作，疫情期間滯留在新西蘭后，開(kāi)始嘗試私人廚師服務(wù)。

他認(rèn)為私人廚師服務(wù)日漸流行的原因之一，是本地餐飲業(yè)的不景氣。

最近奧克蘭有不少老牌餐廳關(guān)門(mén)，包括SPQR和The Grove，許多餐廳都在苦苦支撐。

“現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀是，有一大批技術(shù)嫻熟的從業(yè)者卻拿著低薪。”他說(shuō)，“很多人轉(zhuǎn)向做自由職業(yè)者，不再為公司打工，而是以合同工的身份接單，或者轉(zhuǎn)向私人廚師，或者直接去澳洲。”

Rayneau接受采訪后，也已再次離開(kāi)新西蘭去亞洲學(xué)廚，并計(jì)劃在海外游艇上做私人廚師。

03

私廚的困擾

除了客戶(hù)期望，私人廚師工作還有不少獨(dú)特挑戰(zhàn)。

Waiheke島上的“Chef Deb”——Deb McCarron是一位每周接兩三單私人客戶(hù)的廚師，平日是餐廳的行政主廚。

她的六道菜高級(jí)套餐起價(jià)150紐幣一位。

“要把食材和廚具從準(zhǔn)備廚房搬到不同的家中，或者搭帳篷的婚禮現(xiàn)場(chǎng)，再在各種設(shè)備不同的廚房里做飯，這種工作本身就非常具有挑戰(zhàn)性。”McCarron說(shuō)。

這一點(diǎn)也得到了Rayneau的認(rèn)同，他說(shuō)，不同家里的爐灶火力控制起來(lái)特別難。

“有時(shí)候我放在2檔，完全沒(méi)反應(yīng)；調(diào)到3檔，結(jié)果突然糊了，簡(jiǎn)直是‘搞什么啊’。但也挺有意思的。”

他補(bǔ)充道，不管遇到什么情況，廚師都要表現(xiàn)得從容鎮(zhèn)定，才能讓客人享受整場(chǎng)晚宴。

你會(huì)想請(qǐng)私廚到自己家里做飯嗎？

ref:https://www.thepost.co.nz/food-drink/360681872/restaurants-home-inside-growing-world-private-chefs