2025年5月25日，作為“時代光影百部川揚”進基層、進企業(yè)、進高校宣傳活動的重要一站，達州市通川區(qū)迎來了一場傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的非遺產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新實踐。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“通川燈影牛肉”傳承企業(yè)——達州市宏隆肉類制品有限公司（“川漢子”品牌），以36年堅守與創(chuàng)新，將百年技藝與現(xiàn)代科技深度融合，打造出一條“非遺+產(chǎn)業(yè)+鄉(xiāng)村振興”的特色發(fā)展路徑，成為縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的鮮活樣本。

非遺技藝煥新：百年傳承與現(xiàn)代科技的碰撞

燈影牛肉，這一誕生于清光緒年間的傳統(tǒng)美食，因薄如蟬翼、透光如戲影而得名，2015年入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作為第五代傳承人，鄧禮龍深耕技藝30余年，從選牛、排酸到切片、腌制，每一道工序都凝聚著匠人智慧。“我們精選黃牛后腿肉，再以20余種天然香料腌制，最終成就酥脆化渣的獨特風(fēng)味。”鄧禮龍介紹，企業(yè)聯(lián)合蜀宣花牛養(yǎng)殖基地，為原料注入“富硒基因”，并通過區(qū)塊鏈技術(shù)實現(xiàn)全流程溯源，確保品質(zhì)可控。

通過勞模（工匠）技能大師工作室搭建創(chuàng)新平臺，企業(yè)持續(xù)推動非遺技藝傳承與現(xiàn)代化生產(chǎn)結(jié)合。非遺傳承人帶頭攻關(guān)，不僅復(fù)原了“九烘八腌七切片”古法工藝，更自主研發(fā)“二級烘烤系統(tǒng)”獲國家專利，通過蒸汽控溫將牛肉水分精準控制在5%以內(nèi)，配合秘制香油浸泡保鮮，使產(chǎn)品保質(zhì)期延長至12個月。

在技術(shù)創(chuàng)新上，“川漢子”更實現(xiàn)突破：企業(yè)擁有32項專利技術(shù)，產(chǎn)品覆蓋沃爾瑪、永輝等5000余個銷售網(wǎng)點，并遠銷海外。

產(chǎn)業(yè)振興樣本：“牛經(jīng)濟”帶動共同富裕

“非遺+產(chǎn)業(yè)”的模式，為鄉(xiāng)村振興注入強勁動能。依托“公司+基地+農(nóng)戶”機制，“川漢子”帶動周邊3000余戶農(nóng)戶參與肉牛養(yǎng)殖，戶均年增收超4萬元。2024年，企業(yè)計劃投資11億元建設(shè)肉制品精深加工基地，規(guī)劃年產(chǎn)值30億元，預(yù)計新增就業(yè)崗位600個。同時，通過“質(zhì)改數(shù)轉(zhuǎn)”升級豬肉精深加工線，推動農(nóng)民工技能培訓(xùn)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)紅利惠及鄉(xiāng)村。

“豬肉精深加工擴能項目全面投產(chǎn)后解決了1000名農(nóng)民工就業(yè)，生產(chǎn)線全自動化，日產(chǎn)能達50噸以上，真正讓產(chǎn)業(yè)紅利惠及鄉(xiāng)村。”企業(yè)生產(chǎn)負責(zé)人吳學(xué)明表示。目前，公司已啟動創(chuàng)業(yè)板上市籌備，計劃新征土地200畝，打造3000畝肉牛養(yǎng)殖基地，重點推出“富硒牛肉”生態(tài)健康產(chǎn)品，力爭2029年登陸資本市場，推動品牌走向世界。

從地方品牌到行業(yè)標桿：標準化與全球化布局

作為國家地理標志保護產(chǎn)品，“川漢子”燈影牛肉以111.58億元的品牌價值領(lǐng)跑行業(yè)。

近年來，企業(yè)推動燈影牛肉再獲“生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品”稱號，并憑借國際影響力成為2023年世界大學(xué)生運動會招待外賓的首道上桌菜，向全球賓客展現(xiàn)了中國非遺美食的文化魅力。目前，企業(yè)已通過BRCGS國際食品安全認證，并與江南大學(xué)、四川大學(xué)等高校共建產(chǎn)學(xué)研平臺，推動非遺技藝標準化、產(chǎn)業(yè)化。2023年，公司銷售額突破3.55億元，燈影牛肉單品市場份額居全國前列。

“我們正與高校聯(lián)合研發(fā)低脂健康系列產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)美食更貼合現(xiàn)代消費需求。”食品高級工程師吳學(xué)明透露，未來將深化“非遺+文旅”融合，探索非遺工坊體驗、元宇宙數(shù)字展館等新模式，進一步擴大品牌影響力。