圖為消費(fèi)者在選購粽子產(chǎn)品。

作為端午節(jié)必備傳統(tǒng)美食，這兩天的粽子市場一片火熱。與往年不同，今年的粽子消費(fèi)呈現(xiàn)出明顯的“健康化”趨勢。除了蜜棗、豆沙、蛋黃鮮肉等傳統(tǒng)口味外，五黑核桃粽、低GI（低升糖指數(shù)）粽子、藥膳粽等養(yǎng)生粽受到消費(fèi)者的青睞。從低糖低脂到五谷雜糧，從有機(jī)原料到藥食同源，傳統(tǒng)粽子正通過食材創(chuàng)新與工藝升級，成為消費(fèi)者追求健康生活的重要載體之一。

節(jié)日“硬通貨”走俏 含“新”量不斷上升

粽子作為端午節(jié)的標(biāo)配，近一個(gè)月在市場上熱度逐漸升溫。三全、思念、五芳齋等品牌緊跟市場，茶粽、肉粽、食養(yǎng)粽、辣條風(fēng)味肉粽等各種口味的粽子紛紛亮相。自“618”開啟以來，截至記者發(fā)稿前，辛選集團(tuán)售賣的中之杰、五芳齋、同慶樓等10個(gè)品牌的粽子產(chǎn)品銷量超過11萬件，銷售額達(dá)到766.87萬元。

“粽子可是端午節(jié)的‘硬通貨’，不管是自己吃還是送親朋，都得好好挑挑。”5月25日，在北京市豐臺區(qū)物美超市選購粽子的張女士告訴記者，面對超市里琳瑯滿目的粽子禮盒和散裝產(chǎn)品，她一眼就挑中了看著更健康的“食養(yǎng)粽”。工作人員介紹，最近一周粽子銷量還不錯(cuò)，像五黑核桃粽、五紅山藥粽之類的新品更受年輕人歡迎。

事實(shí)上，粽子產(chǎn)品的含“新”量正不斷上升，在口味創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，更呈現(xiàn)出顯著的健康化趨勢。在線上平臺，抖音數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，五紅粽子、五黑粽子、養(yǎng)生粽子、低糖粽子、低卡粽子等“健康”粽子成交額同比增長近50%；京東超市數(shù)據(jù)顯示，藥食同源、燕窩、雜糧等成為養(yǎng)生粽的“三大頂流”，穩(wěn)居銷量前三。

藥食同源理念加碼 “中藥+”成就“養(yǎng)生范”

當(dāng)養(yǎng)生成為潮流，中醫(yī)文化正悄然融入現(xiàn)代生活，不少食品企業(yè)和醫(yī)院也加入其中，帶有藥食同源標(biāo)簽的“藥膳粽”火爆“出圈”。

江蘇省揚(yáng)州市中醫(yī)院在院區(qū)專設(shè)“藥膳坊”，繼藥膳面包后，又推出了藥膳粽子。“藥膳坊”產(chǎn)品主要研發(fā)人、揚(yáng)州市中醫(yī)院治未病中心副主任趙偉接受記者采訪時(shí)說：““我們推出葷粽在肉粽中加入山楂、茯苓，可消食、化解油膩；素粽搭配紅棗、黨參，可補(bǔ)氣養(yǎng)血。這些粽子都是純手工制作，單個(gè)價(jià)格在6元至8元，因人力有限，目前每天大約能提供四五百個(gè)。藥膳粽子每日都會售罄，供不應(yīng)求。”

趙偉表示，養(yǎng)生文化中有一個(gè)重要命題，即時(shí)令養(yǎng)生。此次推出藥膳粽子的初衷是讓更多人了解中醫(yī)文化、藥膳文化和治未病的養(yǎng)生理念。

記者注意到，在社交平臺，不少網(wǎng)友提出疑惑——“藥膳粽子和普通粽子有什么區(qū)別？”“藥膳粽子會不會和中藥一樣有什么禁忌？”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅接受記者采訪時(shí)表示，從營養(yǎng)價(jià)值來講，放少量的藥食同源食材對粽子的營養(yǎng)價(jià)值沒有太大影響，但會形成特殊風(fēng)味，消費(fèi)者只要喜歡就好，反而是一些產(chǎn)品加入了很多糖、油、鹽后，會對粽子的營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生較大影響。藥膳粽子與普通粽子相比，在藥效上面可能會有一點(diǎn)區(qū)別。不過，如果某種藥材的添加達(dá)到藥用量，就不是人人都能食用了。

面對健康“新食尚” 客觀認(rèn)識產(chǎn)品養(yǎng)生價(jià)值

從一味追求口味創(chuàng)新到兼顧健康與文化的多維需求，養(yǎng)生粽子的興起標(biāo)志著粽子消費(fèi)市場進(jìn)入健康化、品質(zhì)化、個(gè)性化時(shí)代。面對藥食同源產(chǎn)品加碼的養(yǎng)生潮流，市場又該如何應(yīng)對？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，近年來，消費(fèi)者對大健康管理、營養(yǎng)管理、體重管理、顏值管理提出了更高的要求，養(yǎng)生粽子的出現(xiàn)就是消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級迭代的一個(gè)具體案例。粽子產(chǎn)品健康化、養(yǎng)生化是未來的發(fā)展趨勢。

談及運(yùn)用藥食同源食材進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，趙偉認(rèn)為，企業(yè)開發(fā)藥食同源產(chǎn)品要明晰產(chǎn)品的價(jià)值，不能過分夸大功效，食品無法代替藥物，僅是輔助調(diào)養(yǎng)。作為醫(yī)院方或者醫(yī)療專業(yè)人士要研究產(chǎn)品的方子和配伍。作為生產(chǎn)方要嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)流程，不能隨意將配方給沒有資質(zhì)的公司或者加工廠制作。

同時(shí)，客觀認(rèn)識粽子的養(yǎng)生價(jià)值十分重要。“粽子一年就吃這么一回，也吃不了幾個(gè)，一些加入藥食同源食材的粽子很難起到長期養(yǎng)生作用，但可以給消費(fèi)者提供養(yǎng)生的價(jià)值情緒。”范志紅說，隨著國家、國民對健康越來越關(guān)注，各種養(yǎng)生產(chǎn)品興起是一個(gè)潮流，將促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、多元化發(fā)展。

文|攝 記者 閆利