1993年，史蒂夫·埃爾斯（Steve Ells）盤下丹佛大學附近一家原是冰淇淋店的店鋪，開設了首家Chipotle餐廳。經過三十年的發展和一場休閑快餐業革命后，他現已成為全球首位靠墨西哥卷餅成就的億萬富豪。

據《福布斯》估算，這位Chipotle前任首席執行官（2018年卸任）兼執行董事長（2020年卸任）身家已達10億美元，成為《福布斯》4月1日發布的全球億萬富豪榜288位新晉成員之一。說起來，他也許是其中最出人意料的上榜者。

2024年，Chipotle全球13萬名員工通過3700家門店，共售出價值113億美元的雞肉、牛排和慢燉牛肉等餐品，使其以680億美元的市值成為全球最具價值的餐飲連鎖品牌，僅次于麥當勞和星巴克。

但現年59歲的埃爾斯是科班出身的主廚，更傾向于探討“食材溯源”，而不是門店的盈利能力。他之前曾做過一些商業決策，不過當時看來肯定會讓他與億萬富豪榜無緣。

1998年起，他將Chipotle的大量股份出售給麥當勞，換取這家快餐巨頭對其擴張提供支持，Chipotle門店數量由此從16家擴張到近500家。2006年，Chipotle上市首日市值就突破10億美元，但最大受益者卻非創始人兼首席執行官埃爾斯——彼時麥當勞持有Chipotle 91%的股權，而埃爾斯個人持股比例不足4%，當時價值僅為4400萬美元。

上市后，埃爾斯立即開始拋售本就不多的持股，即便在隨后十年間Chipotle股價飆升也持續減持。截至2014年，公司股價較IPO時累計上漲1400%，但埃爾斯持股比例已稀釋至1%。這促使《福布斯》當年認定埃爾斯無緣億萬富豪榜，并認為他“可能永遠無法躋身此列”。

出人意料的是，Chipotle發展勢頭依舊強勁，2010年門店數量突破1000家，2016年達到2000家。與此同時，埃爾斯通過Chipotle的薪酬計劃實現財富躍升：每當股價攀升，埃爾斯及其他高管便能獲得大量新股獎勵。隨著Chipotle股價不斷攀升，到2020年埃爾斯離開董事會時，他通過股票銷售斬獲約3億美元（稅前），并仍持有約1%的Chipotle股份，價值約1.7億美元。此后，Chipotle股價又飆升250%，疊加投資回報，終于讓埃爾斯登上全球億萬富豪榜。從開設第一家店算起，已過去三十余載，期間他也經歷了“低位拋售卻眼望股價騰飛”。對于《福布斯》的計算，他拒絕置評。

埃爾斯從未打算通過為大眾制作卷餅、碗裝餐和沙拉致富。這位制藥行業高管之子出生于印第安納州，在科羅拉多州長大，獲得科羅拉多大學博爾德分校（University of Colorado Boulder）藝術史學位后又進入美國烹飪學院（Culinary Institute of America）深造。之后，他前往舊金山，在當地知名餐廳Stars擔任副廚。受舊金山塔可店的啟發，他回到科羅拉多州丹佛，希望開設一家屬于自己的塔可店。不過，他一開始只是為了利用塔克店的利潤實現自己真正的夢想：開一家高級餐廳。

1993年，首家Chipotle正式營業，它的名稱獨特，菜單精簡，采用新穎的柜臺點餐模式，餐品價格不菲。當時，塔可鐘（Taco Bell）的卷餅價格為59美分，但埃爾斯對卷餅的定價卻超過4美元?！邦櫩妥哌M來，探頭看一眼，轉身就走了，”去年6月，他在《華爾街日報》舉辦的一次活動上回憶道，“他們不理解（為什么這么貴）?！比欢?，埃爾斯將高質量食材與快餐式出餐速度結合的快休閑模式逐漸走紅，不久之后，他就放棄了開設高級餐廳的想法，在1995年和1996年分別開設了第二家和第三家Chipotle。

到1998年，埃爾斯已經擁有了16家門店，但要想持續擴張，還需要外界投資?！拔覀儗⑸虡I計劃書寄給了13家專注于餐飲業的風險投資或投行類的公司，”埃爾斯的父親鮑勃·埃爾斯（Bob Ells）在2015年接受彭博社采訪，講述Chipotle發展史時表示，“但它們無一例外都拒絕了我們?！碑敃r正大舉收購的麥當勞決定投資Chipotle。很快，這家快餐巨頭便持有Chipotle的多數股權，不過，埃爾斯仍然負責運營Chipotle，并堅持使用現場準備的新鮮食材。幾年后，麥當勞決定將重心重新放在自身核心業務上，于是在2006年1月推動Chipotle上市，并在隨后的九個月內出售了所持有的全部91%的股份，當時Chipotle的市值約為20億美元。（如果繼續持有，這91%的股份如今價值620億美元。）

首家門店：1993年，在距離丹佛大學校園僅幾個街區的一家Dolly Madison冰淇淋店舊址，史蒂夫·埃爾斯開設了第一家Chipotle。“我記得最開始那幾天，我就在那兒看著，心想，唉，顧客到底什么時候進來呢？”埃爾斯回憶道。圖片來源：DENVER POST VIA GETTY IMAGES

Chipotle的銷售額從2006年的8.23億美元增長至2017年的45億美元，同時，在埃爾斯的努力下，Chipotle連鎖店逐漸遍布美國，甚至開到了加拿大和歐洲。然而，由于一系列食源性疾病暴發，埃爾斯在2018年卸任CEO，布賴恩·尼科爾（Brian Niccol）接任，成功扭轉局勢，帶領Chipotle股價創下新高。埃爾斯繼續擔任執行董事長，直至2020年徹底卸任，退出董事會。

埃爾斯是一位相對低調的億萬富豪，他在曼哈頓購置了幾處房產，其中包括2021年以3000萬美元在格林威治村購入的一套聯排別墅。他在入手八個月后轉售，據稱獲利約500萬美元。

如今，埃爾斯正致力于打造“未來餐廳”。去年，他推出了一家名為Kernel的全素食休閑快餐廳，利用機器人輔助備餐，但市場反響冷淡，于是他轉而打造了位于曼哈頓的三明治概念餐廳Counter Service，試圖再現Chipotle式的成功?！澳阍鴱牧汩_始創造了多項大事業——”《華爾街日報》的記者在去年7月的一次采訪中對埃爾斯說道。埃爾斯迅速打斷稱：“我只創造了一項大事業。至于能否打造多個，我們拭目以待吧?！?/p>

本文譯自：

https://www.forbes.com/sites/chasewithorn/2025/03/31/the-founder-of-chipotle-steve-ells-is-now-a-billionaire/