從去年火到今年，酸奶賽道的新“頂流”奶皮子酸奶，還有誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)？

口感綿密還略帶彈性，用勺子輕輕一舀就能感受到細(xì)膩的質(zhì)地，奶皮子酸奶憑借獨(dú)特的口感俘獲了不少消費(fèi)者的味蕾。

在北京，紫光園的奶皮子酸奶甚至已經(jīng)成了“新北京特產(chǎn)”。在淘寶也出現(xiàn)了代購(gòu)店鋪，某代購(gòu)店鋪?lái)?yè)面顯示，紫光園奶皮子酸奶共計(jì)已售出6萬(wàn)單以上。

圖源：淘寶截圖

不過(guò)，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，奶皮子酸奶雖然好吃，它的熱量卻似乎并不低。

奶皮子酸奶，熱量炸彈？

先來(lái)看看紫光園奶皮子酸奶。

在門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的紫光園奶皮子酸奶包裝盒上沒(méi)有配料表，看不出具體熱量和配料。不過(guò)，小象超市標(biāo)示自家在售的紫光園奶皮子酸奶和線(xiàn)下門(mén)店是同款，而根據(jù)小象超市所標(biāo)示的數(shù)據(jù)，其熱量為518千焦/100克，換算下來(lái)約為124大卡/100克。

小象超市在售的紫光園奶皮子酸奶營(yíng)養(yǎng)成分表｜圖源：美團(tuán)小象超市app截圖

淘寶紫光園旗艦店也有奶皮子酸奶在售，根據(jù)官方客服提供的產(chǎn)品信息，這款紫光園奶皮子酸奶的熱量為408千焦/100克，換算下來(lái)約為97.47大卡/100克。其熱量和脂肪含量都比小象超市售賣(mài)的紫光園奶皮子酸奶要低一些，但相差不大。

淘寶紫光園旗艦店在售的奶皮子酸奶營(yíng)養(yǎng)成分表｜圖源：淘寶紫光園旗艦店官方客服

除了紫光園，和潤(rùn)也推出了奶皮子酸奶，這款名為“地道老北京奶皮子酸奶”的產(chǎn)品熱量為491千焦/100克，換算下來(lái)約為117大卡/100克。

“和潤(rùn)”地道老北京奶皮子酸奶營(yíng)養(yǎng)成分表｜圖源：美團(tuán)小象超市app截圖

海河的奶皮子酸奶熱量為447千焦/100克，換算下來(lái)約為107大卡/100克，西域美農(nóng)的“歐若姆鮮奶皮酸奶”熱量為416千焦/100克，換算下來(lái)約為99大卡/100克。

圖源：海河淘寶旗艦店商品詳情頁(yè)截圖、西域美農(nóng)淘寶旗艦店商品詳情頁(yè)截圖

可以看到，市面上常見(jiàn)的幾款奶皮子酸奶熱量都在“1克1大卡”左右。

那么，奶皮子酸奶的熱量是什么“級(jí)別”呢？

先來(lái)看看普通酸奶的熱量。以安慕希希臘風(fēng)味原味酸奶為例，其熱量約為94大卡/100克，“和潤(rùn)”的0蔗糖純酸奶熱量為280千焦/100克，換算下來(lái)約為67大卡/100克。

和潤(rùn)0蔗糖純酸奶營(yíng)養(yǎng)成分表｜和潤(rùn)淘寶官方旗艦店截圖

綜上可以看出，奶皮子酸奶并沒(méi)有“熱量刺客”這么夸張，但和其他酸奶比起來(lái)，奶皮子酸奶的熱量確實(shí)略高。

那么，奶皮子酸奶中都加了些什么，才讓它熱量變高的？

奶皮子酸奶里有什么？

根據(jù)紫光園、和潤(rùn)、海河等品牌的奶皮子酸奶包裝信息，奶皮子酸奶其實(shí)就是一種風(fēng)味發(fā)酵乳。

圖源：美團(tuán)小象超市app截圖、海河淘寶旗艦店商品詳情頁(yè)截圖

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的最新《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵乳》（GB 19302—2025）中的分類(lèi)，酸奶共分為四類(lèi)，分別是發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳。

其中發(fā)酵乳和酸乳相對(duì)更“純”，熱量也較低。這兩種酸奶除了生牛（羊）乳、乳粉和發(fā)酵菌種外，不再添加任何添加劑。帶“風(fēng)味”的兩類(lèi)酸奶則是在純酸奶的基礎(chǔ)上，進(jìn)行一些額外添加，比如糖、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。而帶“風(fēng)味”的酸奶因?yàn)榧尤肓艘幌盗刑砑游铮瑹崃恳矔?huì)相應(yīng)升高。

來(lái)看看奶皮子酸奶里都添加了什么。

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的最新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025），食品添加劑應(yīng)按照加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)示，也就是說(shuō)，在配料表中越靠前的食品添加劑，含量越高。

圖源：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）截圖

從小象超市的商品詳情我們可以看到，紫光園奶皮子酸奶的配料表除了排在第一位的生牛乳外，還有稀奶油、白砂糖、加糖煉乳、黃油等，并且這幾種成分都排在配料表的靠前位置，含量相對(duì)較高。

小象超市在售的紫光園奶皮子酸奶配料表｜圖源：美團(tuán)小象超市app截圖

淘寶紫光園旗艦店提供的配料表，排在前五位的配料與小象超市相同，但順序不大一樣，其中小象超市排在第二位的配料是稀奶油，淘寶旗艦店則是白砂糖。

圖源：淘寶紫光園旗艦店官方客服

此外，壹讀還電話(huà)咨詢(xún)了北京市某紫光園線(xiàn)下門(mén)店，工作人員表示奶皮子酸奶中確實(shí)加了煉乳，不建議需要控糖的人群或糖尿病人食用。

海河的奶皮子酸奶配料表前四位的分別是生牛乳、白砂糖、黃油、全脂加糖煉乳。

“海河”奶皮子酸奶配料及相關(guān)信息｜圖源：海河淘寶旗艦店商品詳情頁(yè)截圖

伊利的奶皮子酸奶中，稀奶油、白砂糖、全脂加糖煉乳也排在前幾位。

伊利奶皮子酸奶配料表｜圖源：淘寶伊利鮮奶旗艦店截圖

和潤(rùn)的奶皮子酸奶比起其他品牌，配料添加較少，但也加了白砂糖，排在配料表第二位。

“和潤(rùn)”地道老北京奶皮子酸奶配料表｜圖源：淘寶和潤(rùn)旗艦店截圖

不難看出，前述品牌添加的幾種配料都是高熱量的，也正是這些高脂高糖成分使奶皮子酸奶的熱量比普通酸奶略高一些。

此外，還有一類(lèi)奶皮子酸奶是直接在酸奶中添加了奶皮子，比如前面提到的西域美農(nóng)。從配料表來(lái)看，這款酸奶也含白砂糖，并且的確直接添加了奶皮子。

西域美農(nóng)歐若姆鮮奶皮酸奶配料表｜圖源：西域美農(nóng)淘寶旗艦店商品詳情頁(yè)截圖

這類(lèi)酸奶的奶皮子表面有分布不均的孔洞，質(zhì)地像硬質(zhì)干酪，相對(duì)更加厚實(shí)。

圖源：西域美農(nóng)官方旗艦店截圖

這直接添加進(jìn)去的奶皮子熱量并不算低。以西域美農(nóng)售賣(mài)的歐若姆鮮熬奶皮子為例，其熱量為1702千焦/100克，換算下來(lái)為407大卡/100克。

“西域美農(nóng)”歐若姆鮮熬奶皮子營(yíng)養(yǎng)成分表｜圖源：西域美農(nóng)淘寶官方旗艦店

奶皮子本身其實(shí)是傳統(tǒng)游牧民族的一種食物，常見(jiàn)于內(nèi)蒙古、新疆等地。奶皮子的制作原料也很簡(jiǎn)單，只需要將牛奶慢慢煮開(kāi)，過(guò)程中反復(fù)將牛奶舀起，讓牛奶從高處落下后形成細(xì)密的泡沫，晾涼后，牛奶表面結(jié)成的凝固層就是奶皮子。

根據(jù)《蒙古族奶皮子和奶豆腐的工藝研究及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析》一文，奶皮子的主要成分是“乳脂肪”，并含有一定的蛋白質(zhì)。乳脂肪是牛奶的主要成分之一，其熱量約占牛奶總熱量的一半。奶皮子濃縮了牛奶的乳脂肪精華，其熱量自然不低，直接添加了奶皮子的酸奶熱量自然也就升高了。

不過(guò)，雖然奶皮子熱量高，但也富含蛋白質(zhì)等，對(duì)我們的身體有一定好處。只要不是一次吃1kg的大桶裝，控制好量，那完全可以享受一杯美味。

參考資料：

1.趙紅霞.蒙古族奶皮子和奶豆腐的工藝研究及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析[J].中國(guó)乳業(yè), 2008(04):40-42.

2.孟剛.解鎖發(fā)酵乳產(chǎn)品創(chuàng)新路徑[N].中國(guó)消費(fèi)者報(bào),2025-05-15(003).

3.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵乳》（GB?19302-2025）

4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）

5.紀(jì)錄片：《牛奶是部文明史》

頭圖圖源：小象超市商品圖

作者：敏敏 徐可心

編輯：田納西