對于中老年人來說，對于豬油的記憶一定都很深刻吧，記得小時候一勺豬油拌在米飯里的香氣，現在卻再也難尋了。豬油作為一種常見的動物烹飪用油，不知從何時起成為了“洪水猛獸”，傳統的豬油現在也在絕大多數家庭中，被玉米油，菜籽油等植物油完全替代。

在很多朋友的認知中，豬油與肥胖，高血脂，心血管風險等健康問題有著密切的相關性，但實際上豬油真的這么不健康嗎？吃豬油真的會帶來代謝和健康風險嗎？一項近日發表在學術期刊Food Science and Human Wellness上的一項中國新研究顛覆了這種傳統認知，該研究通過動物實驗證明，豬油在調節血脂代謝，改善腸道健康等方面，相比一些常用的植物油范圍更具優勢。今天就結合這篇研究的主要內容，和大家探討一下豬油到底能不能吃的問題。

隨著“豬油不健康”的觀念深入人心，各種精煉植物油因為飽和脂肪含量低而成為了烹飪用油的主流，但實際豬油真的不健康嗎？從脂質成分組成來看，豬油雖然飽和脂肪含量高于植物油，但它也不失為一種含飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸相對均衡的油脂，這樣的特性也使豬油的煙點更高，對于習慣高溫烹飪的中國人來說，豬油在高溫烹飪過程中，也不會產生毒害物質。

這項研究告訴我們，膳食脂肪的復雜性遠超我們想象，簡單地將某種脂肪歸為“好”或“壞”可能過于片面。正如該研究摘要開頭中提出的：“膳食脂肪類型與肥胖之間的關聯備受爭議，其潛在機制尚不清楚。”

為了深入探討膳食脂肪來源對健康造成的不同影響，在這項研究中，研究者設計了一項精密的動物實驗，對比評估了豬油、玉米油和菜籽油對小鼠的肥胖影響。

研究者以小鼠作為實驗動物，將它們分為不同的分組，分別喂食含有不同脂肪來源的飼料，其中一組攝入的是豬油，而另外兩組則分別攝入兩種常見的植物油——玉米油和菜籽油，同時還設定了對照組，在經過一段時間的喂養后，研究者評估比較了實驗小鼠在體重、腸道菌群、血脂水平以及其他血脂代謝指標方面的變化和差異。

研究結果出人意料！對于喂食不同脂肪的各組小鼠，其體重都比對照組出現了顯著的提升，但相比喂食玉米油和菜籽油的實驗小鼠，豬油飼養組的小鼠，體重反而相對更輕，而且其血液中的膽固醇水平也相對更低，這一發現可以說顛覆了之前“吃豬油會升高血脂，導致發胖”的傳統認知，提示豬油在改善體重控制、血脂調節等方面，或許具有我們未認知到的積極作用。

腸道菌群的健康，也是現代醫學研究的重點，健康的腸道菌群對維持營養吸收，免疫調節，以及大腦健康等，都具有非常重要的作用，在此次發表的研究中，豬油在實驗動物身上，還顯示出了改善腸道菌群健康的顯著獲益。

研究通過 16S rRNA基因測序顯示，豬油喂養的小鼠腸道菌群的α-多樣性更高。這個指標是衡量特定區域內物種豐富度和均勻度的重要指標。腸道菌群的α-多樣性越高，通常意味著腸道微生態系統越穩定、越健康，更能抵抗外界不良刺激。

在具體腸道菌群類型方面，研究發現豬油飼養組的小鼠，其腸道菌群中的乳桿菌（Lactobacillus）、未分類的毛螺菌科（
unclassified_f_Lachnospiraceae）和擬桿菌（Bacteroides）的相對豐度與對照組相似，優于植物油喂養組的小鼠。這表明豬油可能有助于維持或促進一個更平衡、更健康的腸道菌群環境，而這種平衡可能優于長期攝入某些精煉植物油的情況。

除了改善血脂水平，調節和保護腸道菌群健康之外，在這項研究中還意外的發現豬油還能夠調節膽汁酸的代謝，提升身體對脂質的消化吸收能力。膽汁酸是肝臟合成的，在腸道中參與調節脂肪吸收的重要物質，研究團隊對此次受試小鼠盲腸中的膽汁酸也進行了靶向分析。

研究結果顯示，豬油飼養組小鼠盲腸中的各類膽汁酸水平均高于植物油飼養組的小鼠，這些膽汁酸水平的升高，表明相比植物油，豬油能夠更好的提升膽汁酸水平，促進身體的代謝調節。

同時研究還發現，豬油喂養族小鼠的BA受體法尼醇X受體（Fxr）基因水平高于植物油組。 FXR是膽汁酸的主要受體之一，其在肝臟和腸道中高表達，能夠激活膽汁酸在脂質和葡萄糖代謝，對抗慢性炎癥中的重要作用。豬油喂養組小鼠體內這種相關受體基因表達水平的升高，提示豬油可能通過激活FXR信號通路，從而發揮其調節代謝、改善健康的積極效應。

通過上述研究結果，研究者指出，與玉米油、菜籽油等植物油相比，豬油在動物實驗中顯示出了降低肥胖風險的作用，這種作用可能與其調節腸道菌群，調節激活膽汁酸受體相關信號通路有關，總的來說，相比植物油，豬油帶來了多方面的協同健康獲益。

當然，我們也要客觀看待這項研究。首先該研究是一項動物實驗，其結果能否完全推廣到人類，還需要更多臨床研究來進一步證實。其次，實驗中使用的豬油、玉米油和菜籽油的具體成分和加工方式等細節，也可能會對結果產生影響。

盡管如此，這項研究無疑為我們打開了一扇新的窗戶，讓我們認識到膳食脂肪對健康的影響，并不是簡單的劃分“飽和”與“不飽和”含量哪個更高就能界定的。它提示我們，豬油這類傳統脂肪，在特定的生理環境下，可能展現出其獨特的、有益于健康的多重作用。

給大家分享這項研究，也并不是鼓勵大家把家里的食用油全都換成豬油，但在飲食中適量加入豬油，或許也是一種能夠有益于健康的新膳食選擇，如何健康的使用豬油呢？給大家幾點小建議。

首先是適量攝入的關鍵問題。實際上脂肪是人體不可或缺的基礎營養，但過量攝入都可能會導致代謝負擔，豬油熱量相對較高，相比植物油，如果選擇豬油烹飪，用量應該進一步相對減少。中國居民膳食指南建議成年人每日烹調油攝入量控制在25-30克。如果選擇豬油，應相應減少其他脂肪的攝入。

其次，在豬油的選擇方面，應盡量選擇新鮮、無添加的純豬油。如果條件允許，可以購買新鮮的豬板油或肥膘自行熬制，這樣可以更好地控制豬油的品質，避免購買到可能含有反式脂肪酸或其他不良添加劑的劣質豬油。

豬油的煙點高，穩定性好，非常適合用于需要較高溫度的烹飪方法，如煎、炒、烙等，能賦予菜肴獨特的風味。但也還是要注意控制油溫，避免長時間高溫加熱。

此外，沒有任何一種食物是“超級食物”。豬油攝入的前提，應該在均衡膳食的大框架之下——保證充足的蔬菜、水果、全谷物、優質蛋白質（如魚、禽、豆類）的攝入等健康飲食習慣，才是維持健康的基礎。

對于已經患有嚴重高血脂、心血管疾病、肥胖癥或有相關家族史的人群，在調整脂肪攝入（包括是否食用豬油以及食用量）前，應咨詢醫生或專業營養師的建議，不可盲目跟風。

其實最想告訴大家的是，豬油并非洪水猛獸，但也并非萬能神藥。科學的認識豬油的健康特性、結合身體情況適量食用，并將其融入到健康均衡的整體膳食模式中，才是我們應該長期踐行的。

參考文獻：

Li W, Wu W, Zhang Y, et al. Lard reduces obesity in mice compared with corn oil and canola oil via modulating gut microbiota and bile acid metabolism. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(3): 9250070