6月6日上午，杭州的葉女士發(fā)文稱(chēng)，做了那么多次的豆角居然吃中毒了，大半夜的時(shí)候覺(jué)得自己渾身無(wú)力，還冒虛汗，一量體溫38℃，加上一早的腹瀉和腹痛，妥妥的中毒跡象。

記者聯(lián)系上了葉女士，在電話(huà)中，她的聲音聽(tīng)起來(lái)很虛弱。她表示，“5日，我在菜市場(chǎng)買(mǎi)了豆角，中午就把它焯水，加點(diǎn)辣椒炒成了菜。焯水大概是幾分鐘，炒完豆角以后我們正常吃飯，咀嚼的時(shí)候我覺(jué)得豆角有點(diǎn)生，但是懶得回鍋炒，就直接吃了下去。”

6日上午，葉女士的老公陳先生一起床便出現(xiàn)腹瀉癥狀，量體溫有點(diǎn)低燒。葉女士照顧了他一整天。

“我剛開(kāi)始以為他是普通感冒，還給他榨了點(diǎn)橙汁，補(bǔ)充維生素C。結(jié)果半夜，我也開(kāi)始發(fā)燒、腹痛和冒虛汗，沒(méi)有什么力氣，晚上也沒(méi)有睡好覺(jué)，難受了一上午。我這才反應(yīng)過(guò)來(lái)，我倆出現(xiàn)的癥狀可能和吃了生豆角有關(guān)?！?/p>

目前陳先生仍有些腹瀉，但身體狀況好了一些，他開(kāi)始照顧生病的葉女士。

“我蠻喜歡吃豆角的，之前都沒(méi)出現(xiàn)問(wèn)題。其他菜都是正常的，除了那道偏生的豆角，我也想不出別的問(wèn)題。”

葉女士說(shuō)，提醒大家在食用豆角時(shí)都要煮熟、炒熟了再吃，以免出現(xiàn)類(lèi)似的問(wèn)題。

豆角有很多品種，扁豆、四季豆、蛇豆等都屬于豆角。在綜藝《向往的生活》中，黃磊和宋丹丹就因?yàn)槌粤藳](méi)有完全煮熟的豆角，雙雙食物中毒，出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐。

杭州市余杭區(qū)第二人民醫(yī)院急診科醫(yī)生陳杰告訴記者，未煮熟的豆角本身含有一些天然毒素，包括皂苷毒素和植物血凝毒素。

皂苷毒素對(duì)消化道有比較強(qiáng)的刺激性，而植物血凝毒素對(duì)血細(xì)胞有凝集作用，兩者均可使人中毒。燒菜時(shí)如果沒(méi)有用高溫破壞掉這些毒素，食用后就會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

“如果吃得不是特別多，癥狀比較輕的情況下，患者可以多喝溫水、牛奶，促進(jìn)排泄和代謝，也可以刺激咽喉催吐。但如果癥狀比較嚴(yán)重，要及時(shí)就醫(yī)?！?/strong>

醫(yī)生表示，煮豆角時(shí)，需要根據(jù)豆角本身老嫩來(lái)判斷烹煮時(shí)間，最好能烹煮10分鐘以上。

豆角有沒(méi)有煮熟，主要看顏色和軟硬程度，比如顏色有沒(méi)有從鮮綠色變成黃綠或暗綠色。豆角吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味才比較安全，如果仍然偏硬，建議回鍋烹煮炒制。

“如果是腹瀉癥狀偏重的患者，我們先完善相關(guān)檢查，然后進(jìn)行對(duì)癥處理，比如靜脈補(bǔ)液、口服補(bǔ)液，再給他服用諸如蒙脫石散之類(lèi)的止瀉藥；如果是腹部疼痛比較明顯的患者，還可以給他服用一些解痙止痛的藥，緩解疼痛的情況；如果是出現(xiàn)溶血或者肝功能損害比較明顯的患者，可能就要重癥監(jiān)護(hù)室介入進(jìn)行進(jìn)一步治療了。”醫(yī)生表示。

這7類(lèi)蔬菜自帶“毒素”，

吃前必須焯水！

焯水是我們平時(shí)家庭常用的烹飪方法之一。

生活中，大部分蔬菜是不用焯水就能直接下鍋炒、燉著吃的。 但有些蔬菜可能天然攜帶“危險(xiǎn)分子”，最好焯水后再吃，否則可能帶來(lái)危險(xiǎn)！

建議焯水的蔬菜

1）含植物凝集素蔬菜：

豆類(lèi)蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅蕓豆等。

植物凝集素不耐熱，只要徹底加熱就能破壞它的結(jié)構(gòu)。這些豆類(lèi)蔬菜通常要在 100 ℃ 溫度加熱 10 分鐘以上才能保障安全。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。

2）含秋水仙堿：

黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用。 秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。

若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上，則可降低毒性。

3）含亞硝酸鹽：

香椿

雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）中亞硝酸鹽的含量的含量一般不高，也不會(huì)有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽有時(shí)會(huì)達(dá)到千毫克每公斤的量級(jí)，如果不小心吃得比較多，就可能發(fā)生中毒。

好消息是，吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。比如，有研究顯示，熱燙香椿時(shí)，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。所以，在吃香椿的時(shí)候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個(gè)30-40秒就可以。

4）含草酸多的蔬菜：

菠菜、馬齒莧、茭白、竹筍等口感苦澀的蔬菜

草酸含量高的蔬菜通常吃起來(lái)口感比較澀口，不太好吃。不過(guò)，草酸是能夠溶于水的，因此，這些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸的煩惱。

一般來(lái)說(shuō)，菠菜、馬齒莧等葉菜只需要水開(kāi)后焯 15-20 秒，菜葉顏色就會(huì)變深，也就可以撈起來(lái)了。 而茭白、竹筍這類(lèi)根莖類(lèi)等蔬菜，可以焯水3-5分鐘。

如果是用這些蔬菜煮湯，可以先將他們單獨(dú)焯水后放好，最后等湯煮得差不多了，再把菜加到湯里，這樣湯里的草酸也就不會(huì)很多了。

5）豆芽

豆芽口感清甜爽口，是很多家庭還會(huì)在家里自制。但豆芽很容易被微生物污染。

世界衛(wèi)生組織對(duì)豆芽等芽菜的評(píng)估報(bào)告顯示，芽菜中可能存在致病細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槎寡可L(zhǎng)的環(huán)境——潮濕和溫暖的地方，同樣也適合微生物生長(zhǎng)繁殖的，這就讓豆芽受到致病菌污染的機(jī)會(huì)非常的高了，比較常見(jiàn)的有李斯特菌、沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。

這些致病細(xì)菌都怕熱，用熱水焯一焯就可以殺滅，保證食用安全。FDA也多次強(qiáng)調(diào)，括綠豆芽在內(nèi)的各種豆芽，一定要充分加熱才能安全食用！所以，吃豆芽，尤其的涼拌豆芽，一定要用熱水焯一焯后再吃。

6）含氰苷的蔬菜：

木薯、白果和北杏等。

木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。

7）較難清洗的蔬菜：

西藍(lán)花、菜花、木耳、腐竹、海帶等

花球類(lèi)蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無(wú)法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時(shí)水一接觸到西藍(lán)花的表面就會(huì)形成球體滑落?？紤]到它本身致密的結(jié)構(gòu)，很多朋友都擔(dān)心西藍(lán)花的灰塵、農(nóng)藥殘留、蟲(chóng)卵等污染物殘留洗不干凈，這時(shí)用熱水焯一下就問(wèn)題不大了。

除此之外，菜花、木耳、腐竹、海帶等，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的原因，可能也不太好清洗，此時(shí)都可以用水焯一焯。

昆明信息港整理編輯

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)、都市快報(bào)、科普中國(guó)

編輯：叢 林

審核：李貴芳

終審：宋建波