對比紅肉，雞肉、魚肉等白肉一直被認為是“健康肉”。

然而，2025年Nutrients雜志新發的研究重磅揭秘：有一種白肉竟然會讓死亡風險增加2.27倍，并且這種白肉還有致癌風險。

這種常吃的肉，竟然致癌？

這種會招來癌癥的肉，就是禽肉。

禽肉包含的種類有很多，比如雞肉、鴨肉等等。很多人都覺得，禽肉屬于白肉，按理說相比于紅肉，應該是健康的，怎么會致癌呢？

一項由意大利國家胃腸病學研究中心主導的研究中，科學家對近5000名參與者進行長期隨訪跟蹤后發現，與每周吃少于100克禽肉的人相比，每周吃超過300克禽肉，全因性死亡風險竟然上升了27%，且胃腸道癌癥相關死亡風險隨之增加2.27倍。

而且，男性受到的影響更為明顯。男性每周吃超過300g禽肉，胃腸道癌癥死亡風險會增加2.61倍。研究者稱，這可能與男性吃肉更多等生活習慣差異有關。

相比之下，家禽攝入與其他癌癥或非癌癥死亡之間，并沒有明顯的關聯。

愛吃雞肉的人看到都傻眼了，小雞燉蘑菇、白切雞、豬肚雞、叫花雞…這么多好吃的雞肉名菜，難道以后都不能吃了嗎？

而且以雞肉為代表的禽肉，明明是白肉，不是說白肉更健康嗎？怎么現在白肉也不能吃了？

小鳳Emma仔細研讀了一下這項對白肉發起挑戰的文獻，發現了其中的關鍵，雞肉等禽肉不是致癌的罪魁禍首，它只是被推出來“擋槍”的，真正的致癌元兇，其實是它——

吃雞肉致癌？真正元兇竟是它

先說結論：隱藏在禽肉背后的致癌元兇，就是烹飪方式。而且讓人意外的是，這種致癌的烹飪方式并非油炸，而是燉雞肉和雞肉煲湯。

在研究中，科學家在對這項研究結果進行深入分析后認為，在對雞肉等禽肉進行高溫烹飪或長時間烹飪的過程中，可能會產生多種已知的致癌物質，例如多環芳烴（PAHs）和雜環胺。

小鳳Emma：

這兩種物質，早就被許多研究證實，具有致突變性。

簡單來說，這些物質進入體內，會誘發DNA突變，從而誘發癌癥。

那么，雞的哪些部位在經過烹飪之后更容易產生多環芳烴等致癌物？小鳳Emma仔細研究后發現，雞皮及皮下脂肪較多的部位，更容易產生多環芳烴等致癌物。

這是因為：

1、雞皮等脂肪含量高的部位，高溫下產生的油脂煙霧就越多，多環芳烴等致癌物生成也越多。

2、雞皮通常位于雞肉最外層，烹飪時直接接觸高溫，容易因焦糊、碳化生成多環芳烴等致癌物。

小鳳Emma也為大家制作了烹飪中致癌的雞部位的危險排行榜。

其實，這也不是雞肉的錯，不管是紅肉、禽肉還是魚肉，只要是肉，經過長時間烹飪之后，大概率都會產生這兩種致癌物。

小鳳Emma：

因此，如果我們想安心吃雞肉等禽肉，可以選擇蒸、煮等快速烹飪方法。

想調味可以像白切雞一樣，等雞肉熟了就出鍋，蘸著吃即可。

雖說雞肉等禽肉的致癌危機暫時解除了，但是，小鳳Emma在查閱致癌物的文獻時發現，多環芳烴等致癌物，竟然“天然”存在在一種肉類當中，不管你怎么烹飪，都躲不開致癌物的魔爪。

這種肉，帶有“天然”致癌物，千萬少吃

這種自帶致癌物的肉就是香腸。

世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構（IARC）發布報告，將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，因有“充分證據”表明其可導致腸癌。

2024年的研究也指出，多環芳烴和雜環芳胺是香腸這類加工肉制品中的主要致癌物。

另外，香腸這類的加工肉類，是經過鹽腌、熏制、發酵或添加化學防腐劑處理的肉制品，這類食物不僅高鹽，還可能含有亞硝酸鹽等致癌物。常見的加工肉類包括火腿腸、培根、香腸、熱狗、午餐肉、臘肉、咸牛肉等。

長期大量食用這些加工肉類，高鹽會刺激機體產生炎癥反應，破壞血管內皮細胞，促使炎癥因子釋放，同時亞硝酸鹽等有害物質會引發氧化應激，導致細胞DNA損傷，進而降低免疫力，增加患癌風險。

但是，香腸也確實好吃，偶爾嘴饞想吃香腸咋辦？小鳳Emma給你2條建議，幫你規避致癌危機：

1

香腸烹飪前切片過水

烹飪前將香腸切片，用溫水浸泡10-15分鐘，或用沸水快速焯水（10秒左右），可溶解部分表面油脂和水溶性有害物質（比如亞硝酸鹽），間接減少高溫下多環芳烴的生成原料。

2

烤香腸時用錫紙包裹

烤香腸時用錫紙包裹，避免油脂直接滴落到烤箱底盤產生煙霧；煎制時在鍋底墊吸油紙，吸附多余油脂，降低煙霧產生。

來源：鳳凰大健康

編輯：毛虎