近年來，越來越多內地餐飲品牌進軍香港市場，吸引不少港人嘗鮮。

據南方日報報道，6月9日，香港特區政府食物環境衛生署食物安全中心（下稱“中心”）公布，一個冰凍甜點樣本的大腸菌群含量和總含菌量超出法例上限。據悉，涉事店鋪為沙田好運中心的蜜雪冰城。

中心發言人表示，中心從沙田一零售店鋪抽取上述樣本進行檢測。結果顯示，該樣本的大腸菌群含量為每克170個，總含菌量為每克75000個，超出香港法例上限。

中心已知會有關商戶上述違規事項。有關商戶已按中心指示停售及棄置相關食品。中心也已向有關商戶負責人和員工作出食物安全和衛生教育，并要求有關商戶進行徹底清潔和消毒。如有足夠證據，中心會提出檢控。

根據香港《冰凍甜點規例》（第132AC章），任何供出售的冰凍甜點，每克不可含有多于100個大腸菌群或多于50000個細菌。違法者一經定罪，最高可處罰款一萬港元及監禁三個月。

（圖源：香港特別行政區食品安全中心官網）

中心表示，大腸菌群含量和總含菌量超出法例標準，顯示產品的衛生情況欠理想，但并不表示會引起食物中毒。中心會繼續跟進事件和采取適當行動，以保障食物安全和市民健康。

什么是大腸桿菌？

大腸桿菌又叫做大腸埃希氏菌，是一種兩端鈍圓、有鞭毛、能運動、無芽孢的革蘭氏陰性桿菌，是存在于人類和動物腸道以及環境中的細菌，也可以在食物中找到。

大多數大腸桿菌屬于正常寄居菌，只有很小一部分在一定條件下可引起疾病，如引起腹瀉和炎癥等。

可引起人類腹瀉的大腸埃希氏菌主要包括腸致病性大腸埃希菌(EPEC)、腸產毒性大腸埃希菌(ETEC) 、腸侵襲性大腸埃希菌（EIEC）、腸出血性大腸埃希菌（EHEC）、腸黏附性大腸埃希氏菌（EAEC）。其中腸出血性大腸埃希氏菌是它們中最“臭名遠揚”的。

大腸桿菌如何傳播？

1.通過食物傳播

食物傳播是大腸桿菌傳播的主要方式，如果食物不衛生或沒有熟透，受到細菌的污染，我們攝入就可能引起疾病。

2.經過水傳播

如果飲用了沒有消毒的、不衛生的或受過污染的水，也可能引起疾病。

3.密切接觸傳播

如果接觸過動物糞便污染的物品，也可以引起感染，對人體造成影響。人與人之間的傳染是由于感染患者的糞便中含有大量大腸桿菌排至體外造成的，大腸桿菌在人之間的傳播途徑多是通過糞-口這一傳播途徑。

大腸菌群超標

對食品及人體健康有什么影響？

食品中檢出大腸菌群，可能是食品原料、包裝材料受到污染，也可能是生產過程中受人員、工器具、生產環境等污染，還可能是產品滅菌條件未達到工藝要求導致的。

如果食品中大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質。

大腸菌群超標說明食品衛生質量存在缺陷，存在被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌）污染的可能性較大。

食用大腸菌群超標的食品可能會導致腹瀉，嚴重的可能引起嘔吐等癥狀。

如何預防大腸桿菌感染？

1. 食材要新鮮并清洗干凈，肉類煮熟后再食用；2. 生熟食材要分開，分區處理和存放，變質食物切忌食用；3. 確保飲水干凈，飲用經消毒的奶制品；4. 養成良好的個人衛生習慣，飯前便后勤洗手；5. 通過體育鍛煉、合理安排休息、多吃新鮮的蔬菜水果、保持良好的情緒來提高機體的免疫力。

來源 | 南方日報、健康廣東、廣州日報、中國新聞網、大眾日報

編輯 | 張裕麟

審讀 | 吳秀玲

二審 | 陸楚一

三審 | 潘韻琪