“00后”大學生陳琳琳

在南昌點了“終極辣”牛蛙鍋，

并將挑戰視頻上傳至社交平臺；

湖南游客張先生

在嘗過“鐵頭小甲魚”后猛灌酸梅湯，

笑言“在南昌認輸”；

深夜的蛤蟆街水煮攤前，

本地姑娘小徐正向外地朋友

傳授“水煮配油炸”的南昌宵夜鐵律

南昌，

這座有著深厚歷史底蘊的城市，

以“辣”為媒

探索從“網紅流量”到“長紅發展”的

轉型之路

連日來，

洪觀新聞記者

實地探訪南昌熱門辣味餐飲店，

對話店主、游客、專家，

深度解碼

南昌“辣味經濟”背后的活力與韌性。

人間煙火氣 最撫凡人心

夜幕下的萬壽宮歷史文化街區，空氣中彌漫著令人興奮的辣香。首屆江西美食巡回賽主場盛典的余溫尚在，“以辣為媒”的標語下，是涌動的人潮和鼎沸的食肆。這僅僅是南昌“辣味經濟”火爆場景的一個縮影。

“辣椒是南昌的味覺密碼，更是吸引年輕人的流量密碼。”“我們瞄準‘90后’‘00后’這一吃辣主力軍，專門聘請了20余位贛菜大師，反復測試了60余款味型。”“蛙先生”品牌創始人何青身后，廚師長正將整筐新鮮牛蛙倒入直徑1米的大鍋中，鮮紅的辣椒在滾燙的熱油中激烈翻騰，招牌“抱辣牛蛙鍋”的誘人香氣彌漫，這款單品已升至抖音南昌美食熱門榜TOP3。

與精致餐飲的爆款策略相映成趣的，是深植于市井巷陌的煙火氣。珠寶街夜市，久鴻辣醬第五代傳承人陶九筷的直播間同樣火熱。“揚子洲小米辣、生態茶油、零添加！”鏡頭前，他展示著非遺辣醬的手工炒制技藝，直播間實時銷量已突破3000瓶。

在蛤蟆街，晚上10點依然人聲鼎沸。水煮攤前熱氣蒸騰，本地姑娘小徐正熟練地為江蘇朋友點單。“腳板、八寶、雞腳，鹵水是靈魂，這是我們從小吃到大的社區食堂。”小徐說。

隔壁油炸攤的金黃腳板豆皮在油鍋中舒展，老板娘刷上特調辣醬的動作行云流水：“水煮配油炸，南昌夜宵‘鐵律’，節假日能賣2000多串呢！”

南昌的辣，正從街頭巷尾升騰而起，匯聚成一股強大的消費熱浪，點亮了城市的夜間經濟，也點燃了成為“網紅”的一把火。這股熱潮，不僅是味蕾的狂歡，更是城市活力最直觀的體現。

辣味成“網紅”

贛菜“火出圈”

辣是靈魂，菜是根本。流量帶來了機遇，也帶來了挑戰：如何在擁抱創新的同時，守護贛菜的精髓？如何在滿足多元口味需求中，保持南昌辣的獨特辨識度？這成為了擺在餐飲從業者面前的關鍵課題。

在南昌某鮮辣小炒店，李師傅的炒勺在烈焰中上下翻飛，鍋氣四溢。“我們堅持現炒才有靈魂，但辣度必須分級。”他指向菜單上醒目的“微辣、南昌辣、絕殺辣”選項，“外地游客選微辣的較多，但復購率最高、最能體現我們特色的，恰恰是‘南昌辣’。”這種對辣度的精細化運營，成為贛菜擁抱更廣闊市場的基礎策略。

老字號與新勢力都在尋求傳統與創新的微妙平衡。擁有近30年歷史的老閔田螺館，第四代傳人閔昊深諳此道。“年輕人既要傳統味覺記憶帶來的歸屬感，也要新奇體驗帶來的刺激感。”他在堅守招牌麻辣田螺核心風味的同時，大膽推出了辣味冰淇淋等跨界產品，店內的打卡墻上掛滿了明星與“網紅”博主的合影，成為品牌年輕化的生動注腳。

在精致餐飲領域，這種平衡的藝術更為精妙。目前，南昌兩家餐廳獲得餐飲界權威“黑珍珠”一鉆殊榮。爐憶餐飲集團董事長李建群向記者透露了他們的融合之道：“在牡丹亭店，我們將湯顯祖《牡丹亭》的昆曲元素深度融入用餐環境與體驗，同時在菜品研發上，像‘鄱陽湖蟹粉豆腐’，我們巧妙地將傳統贛菜的鮮辣底蘊轉化為更溫和、更符合高端餐飲定位的適口辣度，既保留地域特色，又提升普適性。”

更深層次的支撐，則來自政府與行業協會的強力賦能。江西省提出的“五鏈協同”（產業鏈、供應鏈、創新鏈、人才鏈、政策鏈）模式，為辣味經濟的可持續發展注入強勁動能。

中國贛菜品牌推廣中心負責人熊歡歡告訴記者，截至目前，我省已評選認定1000家“贛菜‘百城千店’特色門店”，100家“百佳贛菜名店”和30家“贛菜創新潛力門店”。

在東湖區揚子洲鎮的久鴻食品標準化車間，非遺辣醬生產線高速運轉。“去年銷量200萬瓶，其中三成出口至俄羅斯。”陶九筷介紹。附近的辣椒種植基地里，村民們正在忙碌采摘，在“家門口”實現了每月數千元的收入。

首屆江西小炒全國大賽、贛菜進京推廣、首屆江西美食巡回賽等政府搭臺的活動，讓贛菜品牌聲名遠播。產業端的升級與協同，為“網紅”邁向“長紅”提供了堅實的供應鏈保障和品牌背書。

多重流量接力

炒火城市文旅

熱辣滾燙，用來形容南昌味最為貼切。無論是美食小吃還是人文山水，在蘊含著深厚歷史底蘊的同時，都以一種“火辣”的熱忱呈現給世人。

當南昌的辣味從舌尖蔓延，其影響力早已超越餐飲本身，深刻滲透至城市形象的塑造與傳播中，成為一種獨特的文化符號和情感連接。

美食，正成為傳播南昌城市形象最鮮活、最接地氣的媒介，越來越多的網紅博主開始為南昌美食代言。伊拉克網紅“老王在中國”制作的南昌美食系列視頻，總播放量高達2.8億次。“十七期視頻拍完，最讓我驚艷的是南昌瓦罐湯配拌粉的質樸與和諧。”“老王在中國”在給記者的私信中坦言，“評論區里，網友問得最多的不是‘辣不辣’，而是‘南昌值不值得去’。”南昌網友也熱情響應，在評論區向外地游客推薦本地美食與文化，展現了南昌人的好客與熱情，引得無數網友紛紛表示要來南昌一探究竟。

被短視頻吸引，山東青島的陳女士和朋友開啟“逛吃”和打卡之旅。“水煮好吃，雞腳好辣，南昌美食令人難忘。同時，我們還去了八一廣場、摩天輪、南昌漢代海昏侯國遺址博物館等，感受了南昌的歷史文化底蘊和現代都市氣息。”陳女士說。

南昌美食成功撬動了外地游客的出行意愿，將味覺體驗轉化為對城市整體的向往。這種轉化帶來的效應是顯著的。2025年一季度，南昌文旅市場持續“火熱”：舉辦明星演唱會9場，其中75%的觀眾來自省外；滕王閣景區“還江于民、還岸于民、還景于民”及北擴工程開放后，“一江兩岸”的美景吸引了大量游客，同比激增65%；在全球城市競爭力排名中，南昌更是實現了從第301位到181位的顯著躍升。辣，不僅點燃了餐飲消費，更成為驅動文旅融合、提升城市能級的催化劑。

南昌“辣”出圈的背后，底蘊深厚的特色文化資源也加分不少。“辣，已然成為南昌一種獨特的‘社交貨幣’和城市IP的核心載體。”南昌社會科學院院長戴慶鋒深刻解讀道，“當‘北上廣深’的寫字樓白領們開始習慣用一碗南昌拌粉加瓦罐湯開啟新的一天；當海昏侯出土文物的嚴肅形象被配上‘辣到上頭’的網絡流行梗廣泛傳播——食物及其所承載的文化內涵，便以最親切、最易傳播的方式，完成了城市形象從歷史厚重感到現代活力感的轉化與輸出。”南昌的獨特魅力連接著本地人的鄉愁記憶，也激發著外地游客的探索欲望。

南昌的辣味，

在升騰的煙火氣與不息的創新力交織中，

正從一種地方風味，

蝶變為一張閃亮的城市名片。

它以其獨特的魅力，

書寫著南昌

從“網紅”走向“長紅”的生動篇章，

證明這抹熱烈的紅色，

不僅是南昌的味覺底色，

更是驅動經濟發展的新亮色，

持久地散發著誘人的光芒。

來源：洪觀新聞記者 吳躍強 萬磊/文 影視部/圖