“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，“一聞狗肉香，神仙也斷腸”。狗肉是一道色香味俱全的美味佳肴，是貴族桌上的“八珍之首”，為何后來人們會逐漸鄙視狗肉，有了“狗肉上不了正席”之說？

狗和牛羊一樣，是人類長期長期馴化、飼養的一種家畜。我國人民吃狗肉的習俗自古以來就有之。

先秦時期，狗肉的地位是非常高的。

狗肉是“御席八珍”之一，貴族餐桌上的美味佳肴。狗肉也是國家祭祀活動必不可少的祭祀之物。

《禮記·王制》記載：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”。周朝時期，食用牛羊狗肉等珍貴肉類，是貴族的特權，普通百姓沒資格食用珍貴肉類。

漢朝時期，狗肉已經進入了普通百姓的餐桌。

漢朝開國名將樊噲，是一個屠宰狗、販賣狗肉的市井小販。劉邦做泗水亭長期間，很喜歡吃樊噲做的狗肉，但他只賒賬，不付錢，這讓樊噲非常氣憤，將狗肉鋪搬到了泗水河東岸的夏陽鎮。劉邦來到集市后，找不到樊噲，急著跺腳。市場上的人們告訴劉邦，樊噲搬到河對岸去了。

劉邦想去河對岸，但因沒錢渡河，正在犯難之際，來了一只老龜，將劉邦馱到了河對岸。樊噲得知此事后，來到河邊，對河大喊：“老龜老龜我是劉邦，我要過河。”老龜不知真假，游到了岸邊，被樊噲用繩子捆住，三兩下殺掉了。樊噲將龜肉帶回家和狗肉一起煮。美味引來了很多人，樊噲的肉狗很快就賣完了。這之后，樊噲開始用烏龜的湯來煮狗肉，生意越來越紅火。

劉邦得知此事后，非常氣憤，將樊噲大罵了一頓。

樊噲跟隨劉邦奪取天下之后，沛縣的狗肉也隨之名聲大噪，尤其是樊噲使用龜湯熬煮出來的“黿汁狗肉”，成了沛縣的特色美食。很多貴族慕名而來，都想品嘗一口大名鼎鼎的“黿汁狗肉”。

西晉時期，中原王朝爆發了八王之亂。周邊的匈奴、鮮卑、羯、羌、氐5個胡人部落趁機入侵中原，并在中原地區建立了前趙、后趙、前燕、前秦、后秦、南涼等政權。游牧民族將狗視為自己的狩獵伙伴，不吃狗肉。這個時期，佛教也傳入了中國。佛教認為狗肉污穢，食用不潔。

在游牧民族和佛教的影響下，漢人百姓開始減少吃狗肉。

宋朝時期，由于皇帝宋徽宗屬狗。道士范致虛為了討好宋徽宗，上書說：“皇上屬狗，狗是本命神獸，怎能宰殺？”勸說朝廷禁止百姓宰殺狗。宋徽宗是古代有名的昏君，他采納了范致虛的建議，下了一道詔書：“天下禁屠犬，凡食狗肉者，流放三千里。”禁止百姓吃狗肉，并為了讓百姓主動放棄吃狗肉，官府開始宣揚“狗食穢物”，“狗性燥毒”等觀念，污名化狗肉。

狗肉是百姓傳統的餐桌美食，很多百姓依舊我行我素，吃狗肉。為了杜絕百姓吃狗肉，朝廷選擇了血腥鎮壓，一旦發現有人吃狗肉，就將他流放三千里，或者處以死刑。“禁狗令”給天下帶來了極為惡劣的影響，很多人因為吃肉狗被官府懲罰，或遭流放。同時，“禁狗令”給宋朝狗肉產業帶來毀滅性打擊，引發百姓的普遍不滿。大臣開始站出來反對“禁狗令”。大臣上書說：“神宗屬鼠，怎么不禁貓？為何偏偏狗成了神仙？”最終勸說宋徽宗撤銷了“禁狗令”。

清朝時期，有“黃狗救主”的傳說。

據說，清朝開國皇帝努爾哈赤被明軍追趕時，一條黃狗和烏鴉救了他的性命。清朝因此頒布法令，不允許人們殺狗、吃狗肉。清朝進入關內，成為中原王朝后，開始在全國禁止殺狗、吃狗肉。

因為宋、清等王朝禁止殺狗、吃狗肉，還宣傳狗肉是“污穢之物”，“狗性燥毒”等觀點，導致狗肉地位、美譽度逐漸下降，由貴族餐桌上的“御席八珍”，變成了如今的“狗肉上不了正席”。

現如今，很多人將狗當寵物養，對狗投入了很深的感情，他們不會將狗像牛羊等家畜一樣對待，殺狗吃肉等。很多愛狗人士不但自己不吃狗肉，還反對其他人吃狗肉。不過，我國有不少吃狗肉人士。我國有著名的玉林狗肉節等。還有專門的肉狗養殖場，滿足市場對狗肉的需求等。