灶上飄來的濃郁肉香，混合著黃豆特有的醇厚氣息，光是聞著就讓人食指大動(dòng)！今天要帶大家解鎖一道北方鄉(xiāng)村宴席上的經(jīng)典硬菜——黃豆?fàn)F豬蹄。這道菜看著紅亮誘人，豬蹄軟糯脫骨，黃豆吸飽了湯汁入口即化，膠原蛋白滿滿，吃一口就停不下來。最關(guān)鍵的是，做法真的沒你想的那么難，廚房小白也能輕松駕馭，家里有電飯鍋的甚至能偷個(gè)懶！趕緊準(zhǔn)備好食材，咱們這就開整！

靈魂搭檔：豬蹄 & 黃豆

做這道菜，選對(duì)主料就成功了一半。豬蹄最好選前蹄，肉多筋多，口感更棒。買的時(shí)候讓攤主幫忙剁成均勻的小塊，回家清洗時(shí)，記得用小刀或者火燎一下表面，把殘留的毛茬清理干凈，這樣吃著才安心。干黃豆需要提前準(zhǔn)備，抓一大把（約100克），用足量的冷水浸泡至少4個(gè)小時(shí)，最好能泡過夜。泡發(fā)好的黃豆顆顆飽滿，捏起來軟軟的，這樣燜煮時(shí)才容易熟透入味。

關(guān)鍵一步：去腥焯水

豬蹄冷水下鍋！這點(diǎn)非常重要！直接丟進(jìn)滾水里，腥味可就鎖在里面了。水量要沒過豬蹄，開大火，等鍋里開始咕嘟咕嘟冒泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水面浮起一層灰褐色的浮沫，這就是血水和雜質(zhì)。別猶豫，用勺子耐心地撇干凈。這時(shí)可以往鍋里倒點(diǎn)料酒（大約2湯匙），幫助去腥增香。水沸騰后再煮個(gè)3-5分鐘，把豬蹄撈出來，用溫水（別用冷水，會(huì)讓肉收縮變柴）沖洗掉表面附著的浮沫，瀝干備用。這一步做好了，后面燜出來的豬蹄才不會(huì)有異味，只有純粹的肉香。

爆香！味道的起點(diǎn)

鍋燒熱，倒入一點(diǎn)點(diǎn)底油（豬蹄本身會(huì)出油，油千萬別多）。油微微冒煙時(shí)，把準(zhǔn)備好的姜片、蔥段，還有那1-2顆八角，一起丟進(jìn)鍋里。“滋啦”一聲，香味瞬間被激發(fā)出來！用中小火煸炒十幾秒，讓香料的味道充分釋放到油里。接著，主角登場(chǎng)！把焯好水、瀝干水的豬蹄塊倒進(jìn)鍋里，快速翻炒，讓每一塊豬蹄都裹上香噴噴的料油。

上色調(diào)味，注入靈魂

豬蹄翻炒到表面有點(diǎn)微微焦黃時(shí)，沿著鍋邊淋入一圈料酒（大約1-2湯匙），高溫能迅速帶走最后一絲腥氣，留下酒香。這時(shí)，調(diào)味的關(guān)鍵來了：倒入適量的老抽和生抽。老抽主要負(fù)責(zé)上色，讓豬蹄呈現(xiàn)誘人的醬紅色；生抽則提供咸鮮味和底味。拿不準(zhǔn)量的朋友，可以先各放1.5湯匙，后面還能調(diào)整。快速翻炒均勻，你會(huì)看到豬蹄塊迅速裹上漂亮的醬色。

合體燜煮，時(shí)間魔法

把泡發(fā)好、瀝干水的黃豆倒入鍋中，和豬蹄一起翻炒幾下。然后，加入足量的清水！水量一定要完全沒過鍋里的豬蹄和黃豆，甚至可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)楹罄m(xù)要長(zhǎng)時(shí)間燜煮。蓋上鍋蓋，開大火把湯汁燒開。

耐心等待，美味醞釀

湯汁沸騰后，立刻轉(zhuǎn)成最小火！讓鍋里的湯汁保持微沸的狀態(tài)，就是那種小小的泡泡慢慢冒上來，但又不劇烈翻滾的樣子。蓋上鍋蓋，耐心燜煮1.5小時(shí)。這期間，你可以去做點(diǎn)別的事，但最好隔個(gè)半小時(shí)回來看看鍋里的水量，如果感覺水少了，要加熱水補(bǔ)充，避免干鍋。時(shí)間到了？別急，用筷子戳一下豬蹄最厚的地方，如果能輕松穿透，皮和筋都軟糯糯的，那就到位了！黃豆也應(yīng)該變得粉粉面面的。

收汁點(diǎn)睛，甜咸交融

看到豬蹄和黃豆都達(dá)到完美狀態(tài)，就到了最后調(diào)味收汁的環(huán)節(jié)。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽。最關(guān)鍵的是加入一小撮冰糖（大約1茶匙），它能中和咸味，提升鮮度，讓整道菜的滋味更圓潤(rùn)柔和，還能讓湯汁更亮澤。轉(zhuǎn)成中大火，打開鍋蓋，讓湯汁咕嘟咕嘟地濃縮。要不斷翻炒，防止糊底。你會(huì)看到湯汁越來越濃稠，變得油亮亮的，能掛勺了，鍋里的豬蹄和黃豆都裹上了一層誘人的“糖色”，這就是最佳狀態(tài)！關(guān)火！

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出鍋！享受勞動(dòng)成果

把熱氣騰騰、香氣撲鼻的黃豆?fàn)F豬蹄盛出來。那色澤，紅亮誘人；那豬蹄，顫巍巍的，用筷子一夾就脫骨，皮糯肉爛，筋道彈牙；那黃豆，吸飽了豬蹄的精華和濃郁的湯汁，入口一抿即化，滿口豆香。拌著米飯吃，簡(jiǎn)直是絕配！膠原蛋白的黏糯感掛在唇齒間，這滿足感，只有自己動(dòng)手做過的人才懂！

偷懶小妙招：電飯鍋版

如果你家有電飯鍋，恭喜你！焯好水的豬蹄、泡好的黃豆、所有調(diào)味料（鹽和冰糖除外）和足量熱水，一股腦兒倒進(jìn)電飯鍋內(nèi)膽里。水量同樣要沒過食材。蓋上蓋子，選擇“煲湯”或者“燉煮”功能，讓它自己工作1.5-2小時(shí)。程序結(jié)束后，打開蓋子，加入鹽和冰糖，再按“煮飯”鍵，開著蓋子收汁到濃稠即可。省心省力，味道一樣棒！

這道黃豆?fàn)F豬蹄，食材樸實(shí)，做法簡(jiǎn)單，但味道絕對(duì)能征服全家人的胃。濃郁的醬香包裹著軟糯的豬蹄和粉糯的黃豆，每一口都是扎實(shí)的幸福感。周末有空的時(shí)候，不妨試試看，保證讓你成就感滿滿，吃了還想吃！廚房小白也能變大廚，快動(dòng)手吧！