昨天我們分享了一道豆豉蒸魚的做法，有人就在后臺私信是這豆豉哪里買的到呢？我這個豆豉是自己做的，它的做法也很簡單，這樣做出來的豆豉口感脆脆的，用它來蒸魚，燜菜，燜肉或者是直接做醬油水都很好吃。

豆豉，其實它是由特定的豆子制作的。記得小時候，媽媽會拿這一種豆子把它們蒸熟，然后放著發酵。發酵后它表面會長出一些有益的霉菌，再釀制成大家喜歡的豆豉。

平時我們家而醬油豆豉如何做？今天我們就來分享一下。這種豆豉跟我們平常的紅豆不太一樣，但是它煮出來的豆豉口感好。

★★★豆豉煮多寶魚 ★★★

準備食材:

豆豉兩斤，醬油適量，粗鹽巴兩勺，紅糖十來顆

處理食材:

把備好的豆豉放在盆里面，加入清水用手搓一搓它外面的灰塵及臟東西，把它洗個3-5遍洗凈。

豆豉外面有一層灰塵，然后洗干凈后顏色變得透亮，我們就放在高壓鍋加入水，所以要是豆子的兩倍放入水，蓋上蓋子。

放在高壓鍋里面大火煮開，小火再煮40分鐘至1個小時。豆子稍微煮熟一點，口感綿軟，如果說喜歡吃脆口的，就時間稍微短一點。

來看一下這一些豆子已經煮熟，煮熟后它個頭變得相對大。用手稍微一捏就可以捏碎，粉粉糯糯的，煮熟后的豆子取出放在一個鏤空的籃子上。

就像這樣子，放在籃子上，用手給它們攤開均勻的攤開，放太陽底下曬個一天左右，把它表面的水分晾干，曬干之后我們就取出來。

豆子外面的水分要晾干，這樣子腌的時候可以保存的時間更久一點，風味更加獨特。

豆子的外皮晾干之后，我們就收起來放在一個大盆里面。沒有大盆，我們就可以放在這種大鍋里面方便操作。

往豆子里面加入兩勺粗鹽，放入幾塊紅糖，家里有冰糖，就用冰糖，沒有冰糖可以像我這樣子放紅糖。

放進去之后用手上下翻動，把它們拌均勻，讓豆豉跟鹽巴都能充分的攪均勻。

豆子拌均勻了，我們就準備一個干性無水無油的罐子里面嗯。有玻璃罐的話，最好用玻璃罐比較好。

然后將它們放入里面，放進去之后倒入醬油，放入醬油一定要沒過食材。然后上面蓋上一個袋子，再把蓋子蓋上密封保存個一個禮拜。

腌了一個禮拜之后，這些豆豉也入味了，吃起來脆脆甜甜的，口感很好。這一種豆豉我們平時用它來蒸魚，像昨天我們分享的，把它跟多寶魚一起蒸一蒸，口感鮮甜，而且風味獨特，這樣子煮出來孩子也喜歡吃。

豆豉除了蒸魚，我們還可以把它做豆豉醬油這樣子簡單的煮一煮。然后煮出來的肉很嫩滑，而且甜甜的。把它放在粥里面拌一拌下飯絕了，特別是夏季天熱，吃點粥配豆豉好吃還營養。

小貼士:

腌豆豉一定要加點粗鹽巴，夠咸，不容易變壞，保存的時間久。里面加入冰糖或者紅糖可以提鮮增味。