來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)

“天吶！椰子敲開(kāi)是這樣的！

孩子都喝進(jìn)去了……”

what

近日

一位江蘇網(wǎng)友發(fā)布視頻稱

喝完椰子敲開(kāi)后

才發(fā)現(xiàn)椰子里面是這樣的

視頻發(fā)出后

引發(fā)大量網(wǎng)友討論

許多網(wǎng)友紛紛留言表示

“快去醫(yī)院”

“趕緊洗胃”

還有網(wǎng)友

回憶起自己喝變質(zhì)椰子

上吐下瀉的慘痛經(jīng)歷

另外有網(wǎng)友認(rèn)為

這種變質(zhì)椰子保不準(zhǔn)“有劇毒”

作為一種熱門的天然飲品

近年來(lái)，預(yù)開(kāi)口的椰子水

逐漸成為了人們的日常飲品

與此同時(shí)

關(guān)于飲用變質(zhì)椰子水

導(dǎo)致中毒的新聞也屢見(jiàn)不鮮

近日

還有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)布

喝了變質(zhì)椰子水后頭暈?zāi)X漲

還發(fā)起了高燒

椰子變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生什么危害？

它的保質(zhì)期有多久？

我們?cè)撛趺捶直嫠欠褡冑|(zhì)呢？

變質(zhì)的椰子有什么危害

椰子變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生毒素嗎？

確實(shí)有這個(gè)可能

引起中毒的“嫌疑菌”有以下兩種

椰毒假單胞菌

雖然椰毒假單胞菌本身并不致命，但能產(chǎn)生一種致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率超過(guò)40%。

米酵菌酸

確實(shí)是一種可怕的毒素

但我國(guó)比較常見(jiàn)的中毒案例

是發(fā)酵米面制品、變質(zhì)的木耳

久放的米粉等

因變質(zhì)椰子導(dǎo)致的中毒案例寥寥無(wú)幾

節(jié)菱孢霉菌

節(jié)菱孢霉菌能夠產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸，常見(jiàn)于發(fā)霉的甘蔗。節(jié)菱孢霉菌同米酵菌酸一樣耐高溫、毒性強(qiáng)，會(huì)損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

國(guó)外曾有個(gè)案例，一名69歲的男子在喝了椰子水后出現(xiàn)嘔吐惡心癥狀，隨后發(fā)生抽搐、昏迷，最終死亡。診斷發(fā)現(xiàn)是由于節(jié)菱孢霉菌污染，使椰子水產(chǎn)生嚴(yán)重的變質(zhì)，產(chǎn)生了3-硝基丙酸，從而引起中毒。

但這個(gè)案例有一點(diǎn)特殊

致死的椰子是這樣的

被削開(kāi)可見(jiàn)椰子肉+餐桌室溫存放+放了1個(gè)月。

據(jù)患者妻子描述，患者發(fā)現(xiàn)“椰子里面黏糊糊的，看起來(lái)已經(jīng)腐爛了，喝起來(lái)酸酸的”，也就是說(shuō)，椰子本身已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了。

據(jù)專家介紹，整體來(lái)講，變質(zhì)椰子致死確實(shí)可能存在極端的個(gè)例，但對(duì)于我們大多數(shù)人，生活中更需要注意的是吃不對(duì)鬧肚子的問(wèn)題。

作為一種鮮食水果，椰肉和椰子水的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，尤其糖分很高、酸度低，糖和營(yíng)養(yǎng)素直接溶于水中而不是藏在細(xì)胞里，與其他水果相比，椰子對(duì)細(xì)菌增殖的抵抗力更弱。

因此，椰子容易受到沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌污染，特別是在預(yù)處理過(guò)程中極易受污染，最常見(jiàn)的癥狀就是腹瀉、嘔吐、發(fā)燒。

分辨椰子好壞有三步

椰子的保存時(shí)間

因其成熟度、是否去皮、是否開(kāi)口

以及保存方式等因素而異

一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是綠皮的椰青還是棕色硬殼的椰皇，因?yàn)橛型馄けＷo(hù)，保質(zhì)期相對(duì)更長(zhǎng)，按品種和成熟度不同可保存10至25天，冷藏可保存1個(gè)月。

易開(kāi)椰青，也就是椰子削皮后塑封冷藏保鮮、削去外皮露出白色部分的椰子，常溫下可保存3至5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15至30天。

如果是已經(jīng)預(yù)開(kāi)口椰子，建議盡快飲用，即便現(xiàn)買現(xiàn)開(kāi)，如果無(wú)法馬上喝掉，都需要冷藏，并且放冰箱冷藏也最好不要超過(guò)2天。

不知道放了多久

且未開(kāi)的完整椰子

怎么判斷壞沒(méi)壞？

可分三步：

01

搖：椰子應(yīng)該是堅(jiān)硬的，里面有液體。如果發(fā)出嘎嘎聲，或者搖動(dòng)時(shí)沒(méi)有聽(tīng)到任何聲音，則很可能變質(zhì)了。

02

聞：椰子應(yīng)該聞起來(lái)像淡淡的堅(jiān)果味。如果椰子有酸味、霉味，很可能是壞的。

03

看：一個(gè)椰子有三個(gè)孔洞，其中最大的那個(gè)孔洞應(yīng)該是一個(gè)干燥的圓圈。如果這里看到任何凸起、發(fā)霉，則可能已經(jīng)壞了。

打開(kāi)椰子后

如何判斷天然椰子水是否變質(zhì)？

也分三步：

01

看顏色：好的椰子，椰肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清；如果椰子肉的顏色發(fā)黃，椰子水十分渾濁，說(shuō)明椰子水已經(jīng)壞了。

02

看狀態(tài)：完好的椰子水里面沒(méi)有塊狀物；如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀，說(shuō)明椰子水已經(jīng)變質(zhì)。

03

聞氣味：質(zhì)量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說(shuō)明椰子水已經(jīng)壞了，不可飲用。

除了新鮮的椰子外

現(xiàn)在市面上還有不少

經(jīng)過(guò)加工處理的瓶裝、盒裝椰子水

那么這種椰子水是不是

就不用擔(dān)心變質(zhì)問(wèn)題呢？

市面出售的椰子水飲料，并不只是把鮮椰子敲開(kāi)之后直接灌裝，基本要經(jīng)過(guò)殺菌環(huán)節(jié)。

常溫儲(chǔ)藏的椰子水一般采用瞬時(shí)高溫滅菌工藝，保質(zhì)期為5到12個(gè)月不等；冰凍和全程需冷藏的椰子水一般采用巴氏殺菌，更少破壞天然風(fēng)味，但價(jià)格也相對(duì)更貴，保質(zhì)期只有幾十天。

專家提醒，雖然椰子水飲料的包裝是密封的，微生物無(wú)法進(jìn)入，在沒(méi)有開(kāi)封之前，相對(duì)天然椰子，能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，但是開(kāi)封后，一樣需要盡快喝掉。

想喝椰子水

最好選擇新鮮的椰子

已經(jīng)預(yù)開(kāi)口的要盡快食用

一旦有發(fā)酸等異味

就不要再喝了

另外

夏季天氣炎熱

食物更容易變質(zhì)

如果不慎誤食變質(zhì)食物

出現(xiàn)中毒的癥狀

比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

一定要立即停止食用可疑食品

并盡快到醫(yī)院就診

來(lái)源：大象新聞

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