大家好，今天給大家分享一下芹菜炒臘肉的做法：

材料準備

要制作一道美味的芹菜炒臘肉，首先需要準備以下食材和調(diào)料：

臘肉：200克（臘肉的選擇非常重要，優(yōu)質(zhì)臘肉色澤紅潤、香味濃郁且口感勁道。）

芹菜：300克（選擇新鮮的芹菜，莖部翠綠且脆嫩，葉部鮮嫩不枯黃。）

蒜末：適量（根據(jù)個人口味調(diào)整，一般為10克左右。）

干辣椒：2-3個（可選，增加菜品的香辣味。）

姜片：5片（去腥增香。）

料酒：1湯匙（用于去腥。）

生抽：1湯匙（提升臘肉的鮮味。）

鹽：少許（臘肉本身有咸味，需根據(jù)實際情況調(diào)整鹽的用量。）

食用油：適量（用于炒制過程。）

步驟詳解

第一步：準備工作

臘肉處理：將臘肉用溫水浸泡約30分鐘，以去除部分鹽分，使其更加適口。之后將臘肉取出，切成薄片或小塊備用。如果臘肉較硬，可以先用熱水蒸煮10分鐘，使其變軟后再切片。

芹菜處理：將芹菜摘去老根和葉子（芹菜葉也可以保留，用于炒制時增添香氣），用清水洗凈后切成4-5厘米長的小段備用。

輔料準備：將姜切成薄片，蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段備用。

第二步：烹飪過程

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焯水處理臘肉：在鍋中加入適量清水，放入臘肉片，加入幾片姜片和1湯匙料酒，開中火煮沸。焯水時間約為3-5分鐘，目的是進一步去除臘肉的雜質(zhì)和多余油脂，同時減少過重的咸味。煮好后撈出臘肉，瀝干水分備用。

熱鍋涼油爆香：將鍋置于灶臺上，開中火加熱，倒入適量食用油。油熱后加入姜片和蒜末，煸炒至散發(fā)出香味。隨后加入干辣椒段，快速翻炒幾秒，激發(fā)辣椒的香味。

炒制臘肉：將焯過水的臘肉片倒入鍋中，轉大火翻炒均勻，讓臘肉充分吸收姜蒜和辣椒的香氣。接著加入1湯匙生抽，繼續(xù)翻炒約2分鐘，使臘肉表面微微焦香。

加入芹菜：將切好的芹菜段倒入鍋中，與臘肉一起翻炒。由于芹菜容易熟，因此只需翻炒約2-3分鐘即可。在炒制過程中，可根據(jù)個人口味適量添加鹽調(diào)味，但通常臘肉本身的咸味已足夠，無需額外加太多鹽。

收尾調(diào)整：最后，關火前嘗一下味道，確保咸淡適中。如果喜歡更濃郁的口感，可以撒上一點雞精或胡椒粉進行提味。

裝盤上桌：將炒好的芹菜臘肉盛入盤中，即可上桌享用。

小貼士

如果臘肉過于咸，可以在焯水時多換幾次水，或者延長焯水時間。

芹菜炒制時間不宜過長，以免失去其脆嫩的口感。

干辣椒可以根據(jù)個人喜好調(diào)整用量，不喜歡吃辣的可以省略。

在炒臘肉的過程中，臘肉會析出一部分油脂，因此炒菜時使用的食用油量可以適當減少。

品嘗與搭配建議：

這道芹菜炒臘肉不僅是一道家常菜，也是一道非常下飯的菜肴。臘肉的咸香與芹菜的清香完美融合，每一口都令人回味無窮。此外，這道菜還可以搭配米飯、饅頭等主食一起食用，既簡單又營養(yǎng)豐富。希望這篇詳細的芹菜炒臘肉做法能幫助你成功制作出一道美味佳肴！