椰子燉排骨是一道兼具營養與美味的經典湯品，融合了椰子的清甜與排骨的醇香，尤其適合春夏季節滋補食用。以下將詳細介紹這道菜的制作步驟、技巧要點以及背后的飲食文化內涵，幫助您在家輕松復刻這道充滿熱帶風情的佳肴。

一、食材準備與處理
核心食材需新鮮優質：
1. 椰子：選擇老椰（青椰或椰皇），其椰肉厚實、椰香濃郁。一個椰子約可提供500ml椰汁，若需更多湯底可提前備兩個。椰肉需用勺子刮下，切成長條或塊狀，保留部分椰殼作為燉盅更添風味（可選）。
2. 排骨：推薦肋排或湯骨，肥瘦適中。500克排骨需冷水浸泡20分鐘去血水，再焯水處理：冷水下鍋加姜片、料酒，煮沸撇沫后撈出，用溫水沖洗干凈。這一步是湯色清澈的關鍵。
3. 輔料：生姜3片、枸杞10粒、紅棗3顆（去核防燥熱），可依喜好添加玉米段或胡蘿卜增加甜味層次。

二、分步制作流程
1. 提取椰汁與椰肉
老椰頂部開小孔（可用刀背沿椰殼頂部敲擊一圈），倒出椰汁過濾備用。用砍刀劈開椰殼，取白色椰肉，表層褐色硬皮需削凈以免影響口感。

2. 燉煮核心步驟
初燉排骨：將焯好的排骨、姜片放入砂鍋，加足量開水（約1.5L），大火煮沸后轉小火慢燉30分鐘，此時湯底已呈乳白色。
加入椰料：放入椰肉、紅棗，倒入椰汁（注意保留1/3后續添加），保持小火燉40分鐘。椰汁分次加入可避免久煮后香氣揮發。
調味收尾：最后10分鐘加入枸杞、剩余椰汁，僅需2克鹽提味，過多調料會掩蓋椰香。

3. 創新工具用法
若用椰殼當容器，需將燉好的湯轉移至椰殼內，隔水蒸10分鐘讓椰香二次滲透。電壓力鍋版可縮短時間至25分鐘（排骨+椰肉壓15分鐘，泄壓后加椰汁煮沸）。

三、技術要點解析
1. 火候控制：始終維持湯面微沸狀態，劇烈沸騰會導致湯渾濁。椰汁中的蛋白酶遇高溫易分解，后放能保留更多營養。
2. 去膩技巧：焯排骨時加少許白醋有助于鈣質釋放；燉煮中途可撇去表層浮油，使湯更清爽。
3. 風味平衡：東南亞做法常加香茅或南姜，但家庭版建議保持原味。若覺甜味不足，可加1顆蜜棗替代白糖。

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四、飲食文化與營養價值
這道菜源自海南及兩廣地區，椰子性平味甘，含月桂酸等抗菌成分，與排骨的蛋白質、鈣質結合，易被人體吸收。尤其適合體虛乏力者，但高尿酸人群需控制食用量。
常見問題解答：
Q：能否用椰漿替代？
A：椰漿濃度過高需稀釋（1:3兌水），且缺少新鮮椰肉的纖維感。
Q：冷藏后湯凝固是否正常？
A：因椰子油低溫凝結屬正常現象，加熱即恢復。