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早上到高銀街店里的時候，張明和一位大爺，用臺州話聊得正歡。

大爺須發皆白，但精神不錯，一邊和張明聊天，一邊吃著溫嶺嵌糕。

據說，大爺95歲了，是臺州溫嶺人，60年代就到了杭州，在公安系統工作。

“昨天，大爺看到這里有嵌糕，勾起了思鄉情，今天一大早就過來了！”

榮登《舌尖上的中國2》的“眼鏡兒”師傅

張明是拾黍記的主理人，黃巖人，外號“眼鏡兒”。2002年，18歲的他，開始跟師傅學做臺州點心，他的啟蒙師傅是臺州臨海人。

從職業上來說，張明一路上走的是“大牌路線”，去的都是臺州當地的大酒店，先后在澤國五洲國際、溫嶺興隆大酒店、椒江時間廣場酒店等主理點心房。

2010年，張明來到了杭州發展，在當時杭州比較知名的臺州連鎖會館主理點心房。其間，張明認識了一幫臺州點心、廣東點心、淮揚點心的師傅，經常一起相互交流。

2013年，《舌尖上的中國》（第2季）來到浙江取景拍攝，張明參加了臺州點心的拍攝。“當時拍了3天，主要是圍繞臺州食餅筒！”

2014年，《舌尖2》播放，自此之后，除了新榮記的臺州菜，大家也慢慢地認識到了臺州的非遺小吃——食餅筒，“臺州各地食餅筒的叫法很多，黃巖、椒江叫食餅筒，臨海叫麥油子，天臺叫餃餅筒，三門叫麥焦。”

之后，張明又在杭州運河邊，首次推出了“食餅筒宴”，當時不管是杭州人還是臺州人，亦或是浙江其他城市的人都對食餅筒圓桌宴，贊不絕口。一桌子菜，擺在面前，想吃什么就放在自己的面餅里卷起來吃，參與感極強，現場DIY，形式感和互動感都很強。

2025年，張明在高銀街拿下這個店面，集合了臺州幾位匠人老師傅，準備把地地道道的臺州點心，帶給杭城食客，也作為美食窗口，向各地食客展示臺州點心、浙江美食。

黃城軍，33年專注一塊糕

在黃城軍53年的人生中，33年專注于一塊糕——溫嶺嵌糕。

他是臨海人，在溫嶺學的制作嵌糕，師傅是一個做了幾十年嵌糕的老師傅。黃城軍每天凌晨跟著師傅開店，一點點從打下手做起，終于成了做嵌糕的一把好手。

之后，黃城兵結婚成家，老婆是臨海人。回到臨海生活之后，他在臨海古城洪池路，開了“洪池嵌糕店”，成了當地很出名的小店，本地人和外地人來了都要去吃，每天早上7：00到下午3：00，一直都有人排隊等著吃嵌糕。這一開就是10年。

溫嶺嵌糕，臺州美食江湖戲稱為“糯嘰嘰之王”，它的美名還是來自它的餅皮。餅皮不是用糯米做的，而是用粳米做的，黃城軍現在還繼續沿用古法制作嵌糕的餅皮，首先就要泡米，冬天的時候泡6-7個小時，夏天的時候要泡3-4個小時，米泡好了之后就打成粉，然后再拿去蒸，蒸好了之后，出爐打成皮，這時候就要憑老師傅的經驗，打到表面光滑可以拉絲的狀態。

一只成熟的嵌糕，外表就像一個大大的米餃子。里面一般會包什么餡料呢？首先必須要有鹵肉，還有炒雞蛋、大腸（肥腸）、牛肉、香腸、豆干、土豆、包菜炒面、粉絲、胡蘿卜絲、芹菜絲……正所謂“糯嘰嘰之王，萬物皆可包”，“胃口有多大，嵌糕就有多大”。最關鍵的一步，必須是要澆上一勺鹵肉湯汁，這勺鹵肉湯汁被譽為嵌糕的“靈魂湯汁”，可謂是整只嵌糕的點睛之筆，靈魂升華。

李敬志，35年把泡蝦做到極致

李敬志在臨海做了35年的泡蝦。

泡蝦這個點心在臺州各地都有，泡蝦完全是一個全手工的點心，從制作面糊到現場炸制全手工，這一路的流程過來，確實凝聚了很多老師傅的訣竅。當年李敬志為了做好這一份泡蝦，去了路橋、黃巖等地找了很多做泡蝦的老師傅交流，把其中的訣竅一一學會。泡蝦外皮要炸得脆脆的，里面又要保留五花肉的湯汁和蝦的鮮甜。

泡蝦的餡料里面必須要有蝦，一般捕來鮮活海蝦，每天現剝現做，當然禁漁期選用的就是冰鮮海蝦仁。泡蝦要有肉，蝦和肉的比例是1：2，選用的是結實豐滿的豬前腿肉，肥瘦比例為三七比。“發面過程特別重要，面打好要既筋道又軟糯，泡蝦才能外酥里嫩。”

泡蝦是用120度的油溫慢慢養出來的，炸的過程中要不停地盯著泡蝦，整的一個炸制手法，李師傅了然于胸。

李彩菊，做了28年蛋清羊尾的女師傅

李彩菊是李敬志的妹妹，他們兄妹倆一起在臨海做點心，哥哥做泡蝦35年，妹妹做蛋清羊尾，也有28年了。

蛋清羊尾是上了國宴的臺州點心，被譽為“南方的心（豆沙餡）、北方的味（油炸香）、中原的形（羊尾狀）”。

蛋清羊尾的核心材料是雞蛋清、豆沙、豬網油。蛋清的雞蛋，是新鮮的當地土雞蛋，蛋清韌性好，打出來有筋道。“不能進冰箱，不能有蛋黃！”

豆沙是紅豆沙，要用土豬板油熬，甜而不膩；蛋清必須打發到“立筷不倒”的狀態，然后加入生粉定型。蛋清裹著豆沙芯，放到120度的油溫里面，一下鍋，一個個就像羊的小尾巴一樣蓬了起來，樣子很形象，蛋清羊尾由此得名。這個點心也非常考驗廚師對油溫的掌控以及手上的各種技巧和手法，28年制作下來，李彩菊已經把控得駕輕就熟，手法瀟灑松弛。

蛋清羊尾一上桌馬上就要吃，或者說第一時間“手機先吃”，因為過了半分鐘之后，這個蛋清羊尾就會癟下去。

海苔餅，臨海“當紅”招牌點心

海苔餅是臨海的“當紅”招牌點心，松軟、鮮香。據粗略估計，每天大約有10萬個海苔餅從臨海出發，被帶往各地。

海苔必須是無污染的鮮海苔，綠油油的，保留微量元素和海鮮的口感；面餅要彈性好，酥中帶脆，拌餡、揉面，都有嚴格的工藝要求。試營業沒幾天，海苔餅也很快成了拾黍記的招牌點心和“網紅”伴手禮。

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發帖截止時間：7月7日

教工路這家杭幫面館，憑什么火了10年？來發帖，請你吃招牌單人套餐

活動參與方式：歡迎來#杭州吃什么#話題發帖，文字帶上標簽#相緣面館#，曬曬你吃過的各種面食、喜歡的澆頭、配菜等。

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發帖截止時間：6月27日15:00

以上所有福利活動均在活動頻道及橙友圈各個相關話題火熱進行中，

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橙柿互動·都市快報 記者 李遠

編輯 高欣奕

審核 毛迪 王晨郁

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