本地傳承人在展銷會上現(xiàn)場制作奶食品 正藍旗文體旅游廣電局供圖

元上都遺址位于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍旗，是我國大元王朝及蒙元文化的發(fā)祥地，2012年6月被列入《世界遺產(chǎn)名錄》。祖祖輩輩生活在這片草原的牧民以“紅食”和“白食”為主。其中，察干伊德制作技藝在2014年被列入國家級非遺代表性項目名錄，內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍旗也被譽為“察干伊德文化之鄉(xiāng)”。

察干伊德，蒙古語意為“白色的食品”，是以奶為原料制作的各類奶制品，包括奶豆腐、奶酪、奶皮子、白油等多達30余種，相關(guān)飲品也有10余種。它不僅是蒙古族飲食文化的瑰寶，更承載著珍貴的民族記憶和情感。

察干伊德作為游牧文化的產(chǎn)物，在牧民日常生活的每一個角落都留下了印記。為了讓這一古老的非遺技藝在現(xiàn)代社會中煥發(fā)新生機，正藍旗采取了一系列保護措施。當?shù)赝ㄟ^舉辦察干伊德文化節(jié)、“星廚尋味，草原牧場行”、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食品鑒游等活動，吸引社會關(guān)注，讓更多人了解察干伊德的獨特魅力。2023年初，當?shù)亟M建了“察干伊德文化講授團”，組織各級代表性傳承人和文化產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員進行培訓(xùn)。同時，加強對傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)加工技藝的保護，鼓勵牧民和企業(yè)傳承和發(fā)展這一技藝，不斷引進新技術(shù)，以現(xiàn)代的營銷理念和管理技術(shù)促進乳制品產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展。

正藍旗文體旅游廣電局副局長朝魯門介紹，近年來，正藍旗以察干伊德奶食節(jié)為媒介，傾力打造“錫林郭勒奶酪”品牌，連續(xù)舉辦了多屆交易會、展覽會、文化節(jié)等活動，著力提升品牌市場美譽度。2023年建成占地面積6600平方米的正藍旗奶酪會客廳，以體驗式奶酪文化傳播平臺，探索“奶酪產(chǎn)業(yè)+旅游”的新路子，豐富旅游新業(yè)態(tài)。

人才培養(yǎng)是傳承和發(fā)展察干伊德文化的關(guān)鍵。國家級非遺項目奶制品制作技藝國家級非遺代表性傳承人陶高出身于察干伊德制作世家，他繼承了前幾代人積累的制作技藝，并結(jié)合自身實踐經(jīng)驗守正創(chuàng)新，使察干伊德既保持傳統(tǒng)地道風(fēng)味，又更適應(yīng)當代人食用。

除了技藝傳承，陶高還在產(chǎn)品包裝和形態(tài)上進行大膽創(chuàng)新，讓非遺更具時尚性。傳統(tǒng)的察干伊德包裝往往比較簡單，不利于產(chǎn)品的推廣和銷售。為了讓非遺與時代“同頻”，陶高與專業(yè)設(shè)計團隊合作，重新設(shè)計產(chǎn)品包裝。新包裝融入了蒙古族傳統(tǒng)文化元素，同時又采用了時尚潮流設(shè)計理念，使產(chǎn)品既有民族特色，又符合現(xiàn)代人的審美需求。“我們要讓察干伊德走進現(xiàn)代人的生活，就必須做出改變。”陶高說，“這種改變是在傳承的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代更好地融合。”

在多方共同努力下，如今，正藍旗擁有察干伊德制作小作坊109家，注冊企業(yè)7家，察干伊德文化體驗店11家。奶食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅為廣大農(nóng)牧民開辟了一條穩(wěn)定增收的新路子，也帶動了地方旅游業(yè)的發(fā)展。

正藍旗對察干伊德文化的保護與傳承，是對民族文化的堅守與創(chuàng)新。在這片廣袤的草原上，察干伊德這一古老的非遺技藝正以嶄新的姿態(tài)走進現(xiàn)代生活，散發(fā)著迷人的奶香，續(xù)寫著屬于它的傳奇故事 。

2025年6月14日《中國文化報》

第3版刊發(fā)特別報道

《內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍旗：奶香飄進現(xiàn)代生活》