有人說“未食啫啫煲，不算來廣東”。啫啫煲于西北人自然是陌生的存在，甚至于全國都是那種糾結(jié)怎么讀音的存在，但是在廣東，和其他“煲”一樣，“無煲不廣東”!

曾經(jīng)去廣東的時候，和當(dāng)?shù)嘏笥岩黄鸪燥?伴著夜風(fēng)、燈火和人群，大排檔坐下，里面幾道印象深刻的菜，竟然都是啫啫煲。

煲里放滿了香氣撲鼻的食材，“滋滋”的聲音伴隨著各類食材碰撞后帶來的驚喜感!有人說啫啫煲是老廣們封存在記憶中的美食，也是廣東味道的代表之一。

一份熱氣騰騰的啫啫煲，再搭配上腸粉、楊枝甘露。滿足味蕾，別致嘗鮮，順便安撫了靈魂。

煲在銀川或許不是常見的字眼，但是砂鍋是。某種程度上，這兩者有很大口味上風(fēng)味上的不同，但單從形似來說，倒也不違和。

這也是為什么【火啫啫】自從開在銀川，人氣一直很高的原因。

如今，在金鳳萬達3樓。這個品牌在銀川的第二家店也開業(yè)了。其實縱觀全國，在當(dāng)下，這種充滿鍋氣的啫啫煲。

都正在大火，越來越多，就拿【火啫啫】來說，在全國的門店非常多，而且人氣一直都很旺。

和一般的品牌不一樣，這個品牌當(dāng)你進門看到充滿鍋氣的制作過程就能感受到濃烈的市井煙火氣，就像是店里說的：源自廣東市井，專注啫煲三十年!

這里最早吸引我的一大特色就是：除了必要的醬料之外，不加水，僅靠食材本身的水分將食物煲熟。

第一次在銀川吃啫啫煲就是在他們家建發(fā)閱彩城的第一家店，那種外脆里嫩、味道濃郁的感覺“很廣東”!

店里的啫啫煲種類實在太多了，尤其是以經(jīng)典的清遠走地雞為一大特色，也很符合我們本地人喜好的口味。

幾十種啫啫煲，單是食材和口味就給人一種眼花繚亂的感覺!

還有許多經(jīng)典廣式小吃，還有粵式糖水甜品可以搭配。

而且隔了一陣子再來這里，發(fā)現(xiàn)夏天上新了很多新品。不止在建發(fā)閱彩城能吃到，在金鳳萬達店也同步上新。

不管是蔬菜、清遠走地雞、五花肉、各類海鮮，在啫啫煲中都能煥發(fā)出新的風(fēng)采，剛剛好的的調(diào)味和足夠的火候和鍋氣，足以讓任何食材都變得好吃起來。夠鍋氣，才是地道的啫啫煲!

牛蛙啫清遠走地雞、霸王椒啫鮮鱸魚、黑金芝士鮑仔飯、泰式咖喱大蝦、辣椒啫鮮五花、廣東蝦仁腸粉、蝦醬啫羅馬生菜、咸蛋黃啫涼瓜、紫蘇啫啫脆腸、馬蹄竹蔗茅根水、楊枝甘露冰湯圓、經(jīng)典凍鴛鴦......

單是看這些新菜和經(jīng)典菜的名字，哪怕是很喜歡吃這家啫啫煲的人。這些新菜品一定也會勾起你的好奇心。

一定要最先說這個——黑金芝士鮑仔飯!像名字一樣，真的很誘人。

知道廣東人擅長做煲仔飯，但是這道還是改變了我都煲仔飯的印象，原來煲仔飯還可以這樣做?

上桌后的余溫都能清楚感受到，芝士的奶香撲面而來。顆顆鮑魚，看著就很足料很誘人，還有香腸自身的魅力，而這樣的煲仔自然離不開很多門道。

火候和時間至關(guān)重要，揭起蓋子，伴著滋滋聲，在飯香、芝士香，鮑魚香，肉香里，享受之旅就此開始。

各種味道在入口后噴香，飯粒分明。柔韌適度的米粒。飽含香腸肉汁，晶瑩剔透米粒包裹著奶香芝士，還有鍋底鍋巴。烹制中，不時轉(zhuǎn)動調(diào)?；鹆γ琢Ｊ軣峋鶆?，才會有這樣的驚艷!

泰式咖喱大蝦：真的是那種鮮香濃郁、異域風(fēng)味的存在，在啫啫煲里，這也實屬少見，上桌后的香氣最它濃郁，整個桌子都被這樣的咖喱香奶香味覆蓋。

而且沸騰的樣子都讓這個食欲更是翻倍，整個色澤也是金黃誘人，這一鍋里面的蝦也不少，整個都很喜歡，清甜和濃郁并存，又互不打擾，蝦肉肉質(zhì)新鮮!

霸王椒啫鮮鱸魚：這個菜真的是那種，喜歡吃魚肉的朋友會很喜歡的出品，和我們平時吃的魚都不太一樣，做法很特別。

正因為啫這個做法，所以上桌就覺得這個魚做的就很出彩，砂鍋能在最大程度上的讓食材在高溫的催化下迅速熟透，同時還保存著食材自身香口的口感。這道菜就是這樣的感覺!

辣椒啫鮮五花也是同樣的很特別的味道，也是一個辣口的菜品，但是更多是鮮香和下飯，不是常規(guī)的那種辣。

這個也是保留了食材香味又融合很好的那種代表菜品!

咸蛋黃啫涼瓜：這個也是新菜品了，咸蛋黃和素菜還可以這樣做啊，真的一直在感嘆，咸蛋黃真的很濃郁，和涼瓜結(jié)合，涼瓜甘而不苦，脆嫩和濃郁的一次結(jié)合!

紫蘇啫啫脆腸：真的是外脆里糯，這也是之前沒有吃過的新品，這個屬于那種口感和風(fēng)味經(jīng)驗的菜品。

鍋氣十足，秘制醬料，和平日吃的食材都不一樣!

牛蛙啫清遠走地雞：店里的經(jīng)典，清遠走地雞系列一定不能少。

清遠走地雞自身肉質(zhì)就很好，和嫩滑牛蛙一起，滑嫩加滑嫩，真的是鮮嫩，別有風(fēng)味!

廣東蝦仁腸粉：地道老廣味道，秘制醬料結(jié)合鮮嫩腸粉，真的是絕了，在銀川竟然吃到這樣地道的腸粉了!

既然是粵式啫啫煲，這種地方怎么少得了這個“粵”字的風(fēng)味。

店里進門就能感受都整個環(huán)境的粵式風(fēng)格，很別致的空間營造，而且進門就看到了粵式糖水吧臺，里面有很多自制的經(jīng)典糖水。

而這個夏天，一定不能少了最新上市的楊枝甘露冰湯圓和經(jīng)典凍鴛鴦!

除了竹蔗水這樣的特色經(jīng)典，來一個經(jīng)典凍鴛鴦，吃著充滿煙火氣和鍋氣的啫啫煲，整個感受都不一樣了!

一邊吃啫啫煲，一邊聊閑話。一份冰爽的楊枝甘露冰湯圓，吃著啫啫煲。這個夏天，好像都變得不一樣了。

地址：銀川市金鳳區(qū)正源北街金鳳萬達廣場三樓 火啫啫金鳳萬達店