魚是我們日常生活中非常常見的食物，屬于高蛋白低脂肪的肉類，營養非常豐富，因此受到人們的喜愛。通常我們在料理魚的時候，一定會將外面一層魚鱗刮掉，當作食品垃圾丟棄。可是你知道嗎，善用魚鱗，不僅可以制作美味佳肴，保健作用還不小呢。

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1.促進人大腦開發，延緩細胞衰老速度

魚鱗中含有豐富的卵磷脂，磷脂雙分子層是細胞的框架，而卵磷脂則是框架中不可缺少的單位。適度攝入卵磷脂，可以延緩細胞衰老并促進其修護再生。

2.預防癌癥，降低三高

魚鱗中的甲殼素含量高，甲殼素對人體健康有諸多益處。

一是甲殼素的免疫強化作用，有助于減少腫瘤細胞的傷害，促進肝臟受損細胞新生與正常化；

二是無毒性抗癌效果；

三是降低膽固醇，對于預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果；

四是甲殼素與食物中的脂肪結合，能使脂肪不被吸收就排出體外，從而改善消化機能，防止便秘，而且有降脂作用；

五是減肥作用。甲殼素本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。

3.幫助治療白血病

魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，它在醫學領域里已經顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌呤，臨床用于治療急性白血癥，有效率為70%～75%；對胃癌、淋巴結瘤亦有奇效。

4.美容養顏功效

魚鱗中富含膠原蛋白，可以保持肌膚彈性有光澤。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易于分解，容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白的生成。

魚鱗的烹飪方法

魚鱗凍

用清水洗凈魚體，刮下魚鱗，用清水漂洗瀝干。將魚鱗放進高壓鍋內，加入適量的醋。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋后將卷縮的鱗片及雜渣撈出，溶液倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。將魚鱗凍切片，根據自己的喜好加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜拌勻食之。

魚鱗湯

鍋內放入少許油，用姜片、黃酒和蔥等爆鍋后，加入適量的水；魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。

炸魚鱗

選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然后掛薄芡，入花生油鍋，炸至鱗片金黃，浮出油面即可。吃時拌上椒鹽，酥香可口。

文/姚扶有

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