眾所周知，毛主席對于紅燒肉，一直都是情有獨鐘。

但為了保證色香味俱全，廚師在燒制紅燒肉的過程中，就會不可避免地要用到醬油來提色。

要知道毛主席不是沒有忌口的東西，那就是不吃醬油。

那該怎么解決呢？程汝明為此做了諸多實驗，終于找到了解決的辦法。

程汝明是國寶級烹飪大師，曾在毛主席身邊工作了22年，且為了保障毛主席的安全，據他回憶，自己每天做完飯后，都要銷毀當天的菜單。

那么，程汝明是如何解決醬油問題的呢？他又是如何成為毛主席的專職廚師的呢？

1、大廚的誕生

程汝明，1926年出生在山東省掖縣（今萊州市）一個貧苦的農村家庭中，從小就無法填飽肚子，幾乎是他幼年時期最深刻的回憶。

外加家鄉時常發生饑荒，以及戰亂的影響，致使程汝明不得不背井離鄉，逃荒至外地討生活。

因為年幼，卻沒有一技之長傍身，程汝明在逃荒的路上，曾幾度瀕臨被餓死的下場，好在他每次都帶著對生的期盼，都硬生生地挺了過來。

后來，他一路輾轉來到了天津。

或許是時來運轉，又或許是老天都看不下去程汝明那悲慘的命運。

一次，程汝明正在天津城討飯的時候，意外看到了一家餐廳正在臨時招收幫廚人員。

程汝明意識到這是個可以填飽肚子的好機會，就去寫下了自己的名字。

忙活了一下午后，他第一次填飽了肚子。

可這只是一份臨時工作，到了結束的時間，自己仍會成為一名乞丐。

為了保住這份工作，程汝明表現得十分勤快，大大減輕了主廚這幾天工作上的壓力。

而他的付出也被主廚看在眼中，幾天后，在主廚的幫襯下，外加程汝明不斷懇求老板，以及不要工錢，他還是留了下來。

程汝明也牢牢抓住了此次改變命運的機會，他開始拼命地學習廚藝，同時飯店主廚也將他收為了弟子。

多年下來，程汝明已經能獨當一面，能夠做出一桌美味的佳肴，在天津城中有著不俗的名氣。

值得一提的是，程汝明并未就此而沾沾自喜，相反他為了提升自己的廚藝，仍在不斷鉆研各種菜肴，甚至連西餐都沒有放過。

從1939年開始，他先后在惠中飯店、法蘭西俱樂部、起士林飯店等，具有西方背景的飯店中進行學習。

最終他憑借自己的努力，成功在天津烹飪界闖出了一片天。

1952年，“世界和平理事會”亞洲以及太平洋區域和平會議在天津召開。

這在當時足以稱得上是一件盛事，所以做好他們的接待工作就顯得十分重要。

還有為了向他們展現中國的美食文化，以郭沫若為代表的中國代表團經過一番選拔，最終選定了廚藝精湛的程汝明，并且以他為主組建了一支廚師隊伍。

憑借著自己對廚藝一道的獨特理解，程汝明在會議期間做出了一道又一道的美味佳肴，成功征服了各國代表的味蕾，使得和平會議圓滿閉幕。

也正是因為此次的經歷，程汝明有了在毛主席身邊工作的機會，即成為毛主席身邊的專職廚師。

而他也不負眾望，在征服毛主席味蕾的同時，也有力保障了毛主席的身體健康。

2、負責毛主席的日常飲食

雖說程汝明的廚藝出眾，自己也有信心做好毛主席的日常飲食工作，但畢竟是初來乍到，對于毛主席忌諱的食物，還是不知道的。

一次毛主席想吃肉了，程汝明使出渾身解數做出了一道紅燒肉，這是他的拿手好菜，客人只要吃上一口無不叫好。

可當這道菜到了毛主席的身邊時，就頓時“不靈”了，毛主席不僅沒有動筷，反而讓身邊的衛士吃了起來。

程汝明頓時感到不解，要知道他曾向毛主席身邊的衛士做過調查，就比如說愛吃什么食物。

后來通過詢問毛主席，程汝明這才得知，不是自己做得紅燒肉味道不夠好，而是在這道菜中使用了醬油。

之所以會如此，還要追溯至毛主席早年時期的一段經歷。

毛家曾做過醬油生意，彼時醬油的制作還要經過自然發酵一環。

毛主席一次偶然路過醬油制作工坊，出于好奇的心理，便走進去看起了醬油的制作流程。

可突然間毛主席在盛放醬油的大缸里看到了白色小點，走近一看白色小點竟然是扭動的蛆蟲，自此毛主席便對醬油產生了心理陰影。

這讓程汝明一時間感到左右為難，以后還給毛主席做不做紅燒肉？

做是一定要做的，畢竟毛主席一直都對紅燒肉情有獨鐘，在早年進入，幾乎每周都會吃上一次紅燒肉。

燒制紅燒肉要講究色香味俱全，其中“色”還排在第一位，即飯菜看上去就會讓人產生食欲。

可又該怎樣解決紅燒肉的上色問題呢？

經過許多次的實驗，程汝明終于找到了解決辦法，用冰糖來給紅燒肉上色。

而且這種做法還有一個好處，即降低了油膩，從而提升了食欲。

毛主席對這款“冰糖紅燒肉”愛不釋口，每次都不會剩下。

不過，這也并不代表著，程汝明的每一道佳肴，都能讓毛主席胃口大開。

程汝明是北方人，每當逢年過節都會吃上一口餃子，為了能讓毛主席吃上最好吃的餃子，程汝明在一年的除夕夜里，做了一道他自認為最好吃的三鮮餡餃子。

為了避免再次出現紅燒肉的覆轍，他事前還詢問了毛主席有沒有在方面忌口的東西。

可最后毛主席卻只品嘗了一個餃子，往后就再也沒碰過了。

其實這是南北方的飲食差異所導致的，北方人常年吃面條，自然更加鐘愛餃子，而南方人則常年吃大米，也就更喜歡吃用大米或是糯米制成的年糕。

有了此次經歷，程汝明自然將第二年除夕夜的主食換成了蛋糕，據他后來回憶，毛主席此次吃了好幾塊，還夸自己年糕做得不錯。

除了要負責毛主席的日常飲食，程汝明還有另外一項工作，那就是銷毀毛主席當天的菜單，并且在未經上級允許的情況下，不能私自將菜品告知其他人。

這就是為了避免重要領導人的飲食習慣發生泄露，進而發生其他的變故。

畢竟在歷史上就曾發生過這樣的案例。

據《三國演義》記載，蜀軍使者在給司馬懿送去女裝時，司馬懿趁機詢問諸葛亮的飲食。

蜀軍使者沒有看出其中的用意，就如實相告。

司馬懿因此作出了諸葛亮命不長久的結論，一直選擇固守不出，最終致使蜀軍落得個第六次北伐無疾而終，諸葛亮在五丈原病逝的結果。

盡管這并不是史料中真實記載的事情，但小說作家羅貫中都能想到的事情，那些朝中謀臣乃至軍中名將，又何嘗想不到呢？

1976年的除夕夜，此時程汝明已經在毛主席身邊工作了22年的時間，這是他最后一次給毛主席做除夕夜的飯菜，所以他對這晚發生的事情記得尤為深刻。

據他回憶，這一晚毛主席突然有了放爆竹的心思，便讓工作人員去買了一些炮仗，據他自己猜測：大概是毛主席覺得放炮仗可以驅邪，帶來健康。