作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：香港又一連鎖老字號，倒下了。

港人北上消費成風，可以說給香港本地的零售業帶來了很大的壓力。

而香港作為購物天堂的吸引力對內地人來說也在逐漸減弱，如今的香港正處于“本地人留不住，內地人不想去”的尷尬處境。

根據香港特區政府入境事務處數據顯示，5月5日截至晚上9時，5天累計約有109.2萬人次旅客訪港，其中91.3萬內地旅客人次來港！

雖然今年的五一假期香港人山人海，但是這些旅客更多的是打卡拍照，而不是瘋狂掃貨。

在這里，物欲橫流不再寫滿了每個人的臉，香港多個知名景點及網紅打卡位人潮涌動，處處可見游客排隊拍照的熱鬧場景。

港人北上熱潮、旅客消費意愿降低，疊加內地餐飲品牌攻港等各種因素的夾擊下，香港的餐飲業備受挑戰。

而如今，香港的結業潮還在繼續。

近日，一家擁有33年的香港老字號粥店宣布結業，令無數食客感到惋惜與痛心，大家又要跟這個熟悉的味道說聲再見了。

香港33年老字號宣布全線結業

10元吃飽的“窮鬼餐廳”也難以為繼

近日傳出陷財困的海皇粥店，母公司海皇國際有限公司董事局在5月7日晚公布，基于經營環境及公司財務狀況惡化等因素，決定終止全部業務，并于同日關閉所有店鋪及辦公室。

屹立33年的海皇粥店，屬于港人一代的記憶，徹底結束了。

沒有任何預警，甚至連店門口都沒貼結業通告，一紙通告發給員工：全線結業，即日終止雇傭合約。

打了顧客和員工一個措手不及。

這個創立于1992年的海皇粥店，對于很多港人來說并不陌生了，高峰期在港曾擁有逾30間分店。

其以全港首間連鎖粥店食肆聞名，主打傳統廣東粥品，招牌美食有碎牛粥、皮蛋瘦肉粥、炸腸、多款創新腸粉及小食等，撐起了不少港人的宵夜回憶。

對于海皇粥店的結業，不少港人表示惋惜，“都系一個時代既記憶，好唔好食以后都冇得食了。”

實際上，海皇粥店的結業早就有跡可循。

過去8個月，海皇已經悄悄關了五家分店，甚至連沙田好運中心的設備都曾準備拍賣。

在灣仔莊士敦道的分店，去年8月底就因為欠了3個月租金，被業主告到高等法院，業主索賠81.3萬元還有違約賠償，還要求把店鋪交回去。

而店里店員工在口罩期間被要求“八折支薪”，接受就留下，不接受就離職。

其實海皇粥店也不是沒有努力過，為了刺激客流量，其在去年10月底推出了快閃限定套餐，一共四款粥品，包括艇仔粥在內，于晚上8時后只售10元，價格至少回到了10年前。

這場“10蚊任食放題”成效初顯，海皇粥店的門口大排長龍，本以為是其轉型的開始，結果沒想到，卻是“句號臨近”。

賣樓賺千萬

員工追討欠薪800萬卻不給？

海皇粥店的這番閉店結束的并不是很光榮，因為作為曾經海皇粥店的員工，她們還被拖欠了薪資。

“負責任的雇主，應該先向員工發回欠薪、遣散費以及長期服務金等，然后光榮結業，何須要我們去勞工處索賠？一宣布清盤就推給政府，我們要等幾個月才能由破欠基金追回部分欠薪，員工的生活怎么辦呢？”

香港勞工處表示，已收到超過80名海皇粥店雇員的求助，主要涉及欠薪及解雇補償等項目，追討金額約為800多萬港元。

而根據香港文匯的報道，海皇粥店創始人在兩個月前就以4800萬元出售了九肚山的一棟洋房，凈賺逾1120萬港元。

在明知道財務困難，卻不妥善處理好財務問題，而是等到最后一刻才通知閉店，讓員工毫無準備，而且還把責任撇清，要求員工申請破產欠薪保障基金追討欠薪、代通知金等。

目前員工都已經無法聯系上公司的負責人，“他都不聽我們電話。”

這真不像是一個幾十年老店會做出來的事，如此沒有魄力。

實際上，對于海皇粥店的結業，不少港人并不感到意外，因為在評論區不乏對其餐品品質不滿的評價，直言其失去了香港的老味道。

“以前覺得好吃，但這幾年去吃一次比一次差。”
“20多年前好吃，這幾年食材越來越刻薄，克扣食材就不會再幫襯了，而且這個價格根本不會去吃快餐粥。”
“做不好就會被人淘汰，食物素質反映一切。”

傳統老字號本該是品質的代名詞，結果最后卻只剩下“老”了。

一味地躺在功勞簿上吃老本，甚至“倚老賣老”，那么最終只會因為不好的口碑、消退的誠信慢慢在老字號中名存實亡乃至銷聲匿跡。

如今看來，海皇粥店的結業也有其咎由自取的結果。

香港餐飲業市況持續低迷

海皇的全面結業，可以說是目前香港餐飲行業的一個縮影，從街頭小店到大型餐飲集團，一波接一波的關店潮，正在無聲席卷這座城市。

據不完全統計，僅今年，在香港本地就已有13家連鎖餐廳全線停業。

在香港，另一家曾經風靡全港的擁有44年歷史的連鎖茶餐廳“燉奶佬”，位于美孚的最后一家分店也將在2025年5月29日正式結束營業。

在它的全盛時期，“燉奶佬”的身影可以說遍布全港，從港島到九龍，從新界到偏遠地區，幾乎承載了兩代香港人的美味記憶。

另外，曾擁有24間分店的“稻坊”，也悄悄在荃灣下線。太興集團旗下的“稻埕飯店”、金記集團的“麗香園冰室”、信和酒店旗下的“沙嗲軒”等也都陸續關店。

口罩事件后的香港餐飲業，正被現實狠狠地“清盤”。連本土的老字號品牌都沒有撐過去，更不用說那些小店鋪了。

雖然這些老店也曾作出過努力，比如“燉奶佬”曾推出過“燉奶佬主理”零食包裝食品，但是在競爭激烈的香港茶餐廳行業，品牌想要找到新的生存之道并不容易。

進攻香港的內地網紅店

也開始倒閉撤退

實際上，這一場結業潮，在港的內地餐飲網紅店也未能幸免。

2023年入駐旺角的“檸濛濛手打香水檸檬茶”，開業的時候場面一度火爆，門店大排長龍，其租約原本簽訂至2025年，可也頂不住壓力不到一年的時間就提前閉店了。

同樣是賣檸檬茶的，2024年5月，檸季租下了位于旺角富達大廈的分店，到了9月該分店也已關門大吉。

同樣在旺角區敗退的內地餐飲品牌還有在廣州經營了27年歷史的“咕嚕丸子屋”，然而在香港卻遭遇“水土不服”，開了不到一年也撤退了。

湘西菜品牌“蘿卜向南”的運營時間更短，不到4個月就退出香港市場！

想當初這些內地餐飲品牌來港雄心勃勃，幾乎每家店，也都被香港人捧成了網紅店。

只可惜現實是很骨感的，居高不下的租金成本、持續攀升的人力成本，這些都讓餐飲品牌舉步維艱。

在經營成本高企的現實下，即使是再“網紅”的品牌，來到香港都會被啪啪打臉。

雖然提前結業意味著品牌的租金押金、裝修、設備費用等前期的巨額投入都將打水漂，但是若不及時止損，后期只會是越虧越多。

然而，對于香港的老字號來說，除了租金貴、環境難以外，更與自身的態度脫不開關系。

老字號餐飲雖然有一定的品牌基礎以及知名度，但是在產品創新、服務升級等方面，如果未能及時跟上市場節奏，也會被消費者拋棄，被市場淘汰。

類似海皇粥的餐飲鋪，其實也不是完全沒有機會“起死回生”的。

問題在于它們沒有成長，還在守著那老舊的一套，沒有去嘗試年輕化，沒有數字化轉型，沒有打造新的用餐體驗，更沒有回應社會對“服務”和“情緒價值”的新期待。

情懷也賣不了多久，市場是殘酷的，其不會因為你是老字號就對你“寬宏大量”，消費者更是挑剔的，他們也不會因為你曾經“紅過”而對你戴有濾鏡。

更何況現在的香港消費者有太多選項可選了，北上熱潮給了他們更多新鮮感的體驗，花少錢享受到了更好的服務和品質。

海皇粥店這家承載著港人多年飲食記憶的老牌店鋪，它的落幕，也為香港餐飲行業敲響警鐘，在瞬息萬變的市場環境下，唯有不斷創新、與時俱進，方能在激烈的競爭中站穩腳跟 。

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