在我們所有的食物中，湯對我們身體是營養，而且也是最容易消化的的食物。大部分身體健康，營養良好的人，都有一個共同的習慣，那就是喝湯。

我們日常煲湯都講究“鮮美養生”，說到鮮美，就不得不提有“菌中皇后”之稱的竹蓀！

有句俗語說得好：“寧可食無肉，不可食無菇”。可見菌類食物對人體健康的重要性。

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竹蓀，從宮廷宴席到餐桌常菜

跟常吃的平菇、香菇、杏鮑菇等相比，很多人對竹蓀不太了解。

竹蓀有竹參之稱，是世界上珍貴的食用菌之一。它是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“菌中皇后”，營養價值很高，自古就被列為“草八珍”之一。

它的形狀略似網狀干蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，菌柄頂端有一圍網狀裙從菌蓋向下鋪開，因此被人們稱為“雪裙仙子”，名字好聽也名副其實。

過去，竹蓀長在深山老林，多野生在竹類的腐竹根上。古時候竹蓀更是叫人難覓芳蹤，價格貴如黃金，只有在帝王御宴上才能見到。

靠天然采集竹蓀已遠遠不能滿足需要，如今，通過“室內”和“竹林”兩種人工栽培方式，竹蓀才逐漸出現在大眾餐桌上。

作為菜肴，它具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味，其質地脆嫩疏松，營養價值豐富，味道鮮美，絕對是燉湯的好原料~

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脫殼而出，自然生長

每年 6-9 月為竹蓀的集中生長期，竹蓀一般在雨后 2-3 天內大量生長，會在一天當中的早上 5-7 點破土而出。

竹蓀剛剛長出地面的時候是一個圓球形狀，球狀物是竹蓀胚體，被叫做“竹蓀蛋”。

在陽光充足、氣溫高的情況下，只需 10 分鐘左右，它就“破殼而出”，最后長成一根圓柱的形狀，然后打開菌裙。名副其實的“丑小鴨變成白天鵝”，堪比曇花一現。

竹蓀破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采。也可將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采收回室內待其全部開裙。

采收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。

取回后及時分級進行烘干或曬干，全程粗加工無任何添加，不熏硫磺，保證竹蓀的原色原味，這樣的竹蓀味道純正，吃起來更放心！

烘干后直接入冷庫儲存，按量生產，新鮮直達您的餐桌，確保您嘗到新鮮干貨的鮮美味道~

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天然無污染，好產地好品質

我們這次推薦的竹蓀，來自于古田縣，滋味鮮美的長裙竹蓀，營養價值高，是一種名貴的食用菌，為竹蓀中的優異品種，生長在原生態的環境中，天然無污染，肉質厚，入口菌香四溢，口感脆嫩。

古田縣作為“中國食用菌之都”，是我國食用菌主產區，具有得天獨厚的農產品優勢。古田縣境內山巒起伏，蘊存著豐富的水能資源，冬短夏長，夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候溫和，土地蘊含巨大的能量，是菌類生長的天堂。

早在1300多年前，古田就開始進行真菌栽培了，目前，古田的食用菌產量穩居世界第一。這里出產的竹蓀，品質絕對是上乘的。

古田縣食用菌不僅遍布全國各地，而且打入日本、東南亞、歐洲、美洲等數十個國家和地區。可以說，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。

竹蓀雖好，但面對魚龍混雜的市場，我們該如何挑選出品質姣好的竹蓀呢？下面小編三招教你如何辨別優質竹蓀

1. 看顏色。顏色偏黃的竹蓀是自然烘烤而成的；顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質竹蓀。

2. 聞氣味。正常的竹蓀干品聞起來有股特有的芳香氣味，而熏硫的竹蓀聞起來有一股刺鼻的酸味。

3. 看外形。選購時盡量挑選形狀完整、朵大肉厚、菌裙擺較長且色澤金黃的品種。

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營養豐富

竹蓀中還蘊含豐富的活性多糖。

關于竹蓀的謠言

有肥皂味，不正常的！——錯誤！竹蓀煮完有一股肥皂味是正常的！！！優質竹蓀打開包裝后氣味有一點點甜味，還有一種肥皂或者洗衣粉的味道，是一種淡淡的鮮香。咱們的竹蓀都是純天然不熏硫磺,大家可放心食用！

而劣質的竹蓀打開包裝后會有一股刺激性的氣味，非常難聞，這種刺激性氣味是由于竹蓀經過硫磺熏或加了添加劑、防腐劑所致。

如何泡發干竹蓀

• 準備淡鹽水。用湯碗接一碗清水，放入少量食化。

• 浸泡竹蓀。干竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘

• 去菌蓋頭。十分鐘后，竹蓀已經變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉

• 清理花冠。換一盆清水，把網狀的花冠都清理掉

• 反復清洗。用清水反復清洗殘余的網狀花冠和竹蓀中的泥沙。

• 清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經過這樣的處理沒有任何異味了

竹蓀煮多久熟透？

竹蓀要煮多久才熟透 一般情況下泡發好的竹蓀煮上15-20分鐘即可，煮的時間如果太長可能會影響竹蓀脆軟的口感。另外在煮竹蓀前最好先放入加了白醋的熱水中汆燙過，便能去除竹異味，讓口感更好。

【竹蓀煲湯常見食譜】

夏季食欲不振，體內營養流失快，也最需要湯湯水水，竹蓀燉湯是再好不過的選擇，營養還刮油，簡直神仙食材，用竹蓀燉湯給孩子滋補，絕對稱得上是佳品~

注意：竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

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