“想吃火鍋不用愁，聞香找到譚魚頭。”

說起川渝地界最有煙火氣的火鍋品牌，“譚魚頭”一度霸屏榜單。不僅家喻戶曉，秘制口味更是深入人心。

但到2020年8月，“譚魚頭”的天，徹底變了。

經歷一系列閉店潮后，譚魚頭關閉了在成都大本營的最后一家店鋪。接著，譚魚頭旗下的49個商標專有權也遭拍賣，成交價僅1510萬元。

一代百億餐飲帝國轟然倒塌，而譚魚頭的創始人譚長安本人，更是債臺高筑，先后10余次被列入失信被執行人名單，震驚餐飲業內外。

曾被譽為中國火鍋界“師范院校”的譚魚頭，走到如此境地，不禁讓人感到唏噓。

然而，回顧譚魚頭發展史，這個百億商業帝國倒塌也是有跡可尋。

1996年，剛退伍回家的譚長安，被分到四川航空公司做文員。

但腦子活絡的譚長安，并不滿足于現狀，想用手中5000元的轉業安置費，撬動起更大的杠桿。

最終，他從親朋好友那兒東拼西湊來兩萬塊，辭職創業。在成都百花潭附近的巷口，開了一家叫“譚魚頭火鍋店”的小店，主推魚頭火鍋。

不僅味道一絕，還干凈衛生。

當時四川地界正好爆出“潲水油”事件，使得食客們對火鍋的信任度下降到冰點。

譚長安直接搭建透明廚房，并推出一次性清湯鍋底模式，成功消除了食客們心中的“擔憂”，重塑信任度。

接著，譚長安站在顧客的角度，獨創“四個統一”和“五分鐘流程”，大幅度縮短了食客從點單到菜品上桌的等待時間。

這些創新手段，讓譚魚頭毫不意外地打開了四川火鍋市場，不到一年，凈利潤便突破百萬，成為成都餐飲界的一匹黑馬。

生意越做越火爆，門店擴張也隨之越來越多。

要說，巔峰時的“譚魚頭”有多輝煌呢？

成立不到3年時間，譚魚頭在全國50多個城市，擁有超90家連鎖火鍋店。

到了2007年，連鎖店的數量超過100，年銷售額超5億元，資產接近百億。

而“譚魚頭”三個字，作為公司的無形資產，估價更是高達8億元人民幣。

而那時候的“海底撈”僅有13家分店，在“譚魚頭”面前不過是個“小弟”。

彼時，遍布中國大江南北的譚魚頭，不甘于只在內地發展，還將火鍋帶到了港澳，甚至成功進軍海外市場。

2008年，譚魚頭首次走出國門，在新加坡隆重開業。

彼時的譚長安還許下宏愿：有華人的地方，就有譚魚頭。

誰也沒想到，發展勢頭如此猛烈的餐飲巨鱷，內部早已暗流涌動，危機四伏。

一開始，譚長安夢想將譚魚頭做成中國人的“肯德基”“麥當勞”，想當“中國餐飲行業的第一股”。

因此，前期的譚魚頭一心扎在餐飲品質提升和連鎖店擴張上，抵住了投資更賺錢的娛樂場、房地產等行業的誘惑。

當時譚長安心中一直有個執念，就是：上市。

也正是這個執念，成為將譚魚頭拉下餐飲界神壇的契機。

2009年和2011 年，譚魚頭前后想借殼“福記食品”和“維奧集團”上市，最終都以失敗告終。

準備放棄的時候，香港一家風投公司找到譚長安，承諾可以把譚魚頭推上市。

愿意為此投資2000萬美金，前提是要簽一份對賭協議，并承諾3年時間內，一定可以助力譚魚頭達到盈利目標。

如此巨大的誘惑下，譚長安決定“賭一把大的”。

殊不知，正是這次的錯誤選擇，讓不久后的譚魚頭陷入泥潭。

前期風投公司給了500萬美金，余下的75%的資金并沒有實際到賬。然而譚長安卻按照2000萬美金的規模，去布局他的商業帝國。

等到后來，企業現金流快要斷裂，再找風投公司要錢的時候，卻被推三阻四，無限期拖延。

很快，譚長安的資金鏈開始斷裂。

更可怕的是，在這樣的境遇下，譚長安還給他的弟弟做了擔保，借款了1500萬的貸款。因為還不上錢，譚長安更是頻繁吃官司。

幾乎同一時間，他還遭遇一位叔叔的“詐騙”，承諾借給他3000萬美金，最后卻沒有按時兌現，耽誤了銀行還貸，成了“黑戶”。

自2013年開始，有關譚長安債務糾紛的信息頻頻流出，連帶著讓譚魚頭的品牌聲譽一落千丈。同時，也讓譚長安在銀行的信譽降低，資金周轉變得愈加困難。

此外，從2014開始，譚長安就長期留在香港，內地生意一度群龍無首，導致人心不齊。

因為長期脫離一線，作為創始人的譚長安逐漸失去對市場的敏感度，也加速了譚魚頭的衰敗。

種種因素的疊加，最終招致譚魚頭破產的命運，甚至連商標都被拍賣。

值得一提的是，2020年11月，譚長安罕見露面，接受紅星資本局專訪。

談及創業以來的坎坷經歷，就連譚長安本人，都忍不住感慨：

“如此龐大的餐飲體系，在短短幾年時間里轟然倒塌，震驚了餐飲界，也震驚了我自己。”

被問及是否還有上市愿景時，譚長安連連搖頭：

“不上了不上了，誰愛上誰上去吧。”

讓人不由聯想到另一位“網紅企業家”張蘭。

之前俏江南創始人張蘭，同樣因急于擴張，接受了鼎輝創投的橄欖枝，咬住資本撒下的巨大誘餌，丟了苦心經營多年的俏江南。

好在如今，靠直播帶火“麻六記”成功翻盤。

可見，因急于上市，導致中“資本圈套”的案例，在中國的餐飲行業并不是孤本。

而譚長安，卻似乎少了這份“幸運”。

被資本打回原形后的他，于2021年再度創業，新創火鍋品牌“譚滋魚”，以期東山再起。

并稱這是“譚魚頭走出復蘇計劃的第一步”。

但從現有的資料來看，譚滋魚的發展，似乎并不盡如人意。

無論是門店規模，還是銷售金額，都不復當年風光。

尤其在如今消費下行，餐飲行業內卷嚴重的當下，要想后來者居上尤為艱難。

常言道：打江山容易，守江山難。

創業本是一件風險和收益并存的事情，而餐飲市場更是千變萬化。

作為創業者，只有了解市場、敬畏市場，才能在瞬息變幻的商業大海中穩住重心。

不過，三十年河東，三十年河西。

商業是一場馬拉松，真正的勝利者，在故事落幕前猶未可知。

按照譚長安的說法，“18年的軍人生涯中，有8年都在打仗。我不懼怕任何的艱難險阻。”

伴隨新品牌的成立與擴張，譚長安的故事似乎還沒有結束。這次的他，又會給餐飲行業帶來怎樣的故事，還挺讓人期待。

參考資料 ：

1.搜狐新聞：《曾經百億級別的譚魚頭，三次上市失敗后如何走下神壇？》

２.紅星資本局:《譚魚頭商標1500萬落錘！賭博致百億餐飲坍塌？譚長安獨家回應另有隱情》

３.澎湃新聞：《兩次上市失敗，敗光20億身家后破產，譚魚頭創始人再創業》

作者：唐小舒

編輯：歌