來源|中訪網

責編|劉佳慧

“22元就能在海底撈吃頓熱乎自助午餐！”最近，海底撈推出的工作日自助午餐在社交媒體上掀起了一陣熱潮，這一消息如同一顆投入平靜湖面的石子，激起了層層漣漪，尤其是在打工人群體中引發了強烈共鳴。

在大家的傳統印象里，海底撈一直是人均消費較高的火鍋品牌，如今推出如此平價的自助餐，這一轉變不可謂不驚人。

從網友分享的圖片來看，這份22元的自助餐包含3款熱菜，分別是土豆絲、豆腐、金針菇炒雞蛋；3款涼菜，為黃瓜醋粉、豆芽面筋、海帶絲；還有1款水果、2款飲料以及2款主食，供應時間為中午12點到15點。并且海底撈溫馨提醒杜絕浪費，否則每20克加收20元。這樣的菜品配置和價格，對于每天為午餐發愁的打工人來說，吸引力不言而喻。

事實上，這并不是海底撈第一次在價格和產品形式上做出大膽嘗試。早在去年末，部分門店就已經試水過20元左右的工作日自助餐產品，包含各類水果、主食、飲料、炒菜等，每周菜單還不重樣。此外，海底撈還推出過“小份菜”系列，售價在4 - 25元之間，專為“一人食”場景設計 。近期，還有網友透露，在部分城市，海底撈門店員工已將餐車推向街頭，銷售早餐、盒飯和冒菜等產品，茶葉蛋售價1.5元/個，盒飯普遍在15元左右，冒菜18元一份還帶一杯飲料，性價比直接拉滿。

海底撈之所以如此頻繁地在產品上推陳出新，背后有著深刻的行業背景和自身發展需求。當下的餐飲市場，內卷程度堪稱白熱化。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，消費者對于餐飲的需求變得更加多元化和個性化，不再僅僅滿足于傳統的用餐模式和菜品。同時，市場上各類餐飲品牌如雨后春筍般涌現，競爭異常激烈，不僅有同類型的火鍋品牌不斷搶占市場份額，還有各種新興的餐飲業態，如茶飲店賣飯、咖啡店跨界做快餐等，都在分食餐飲市場這塊大蛋糕。

從海底撈自身發展來看，雖然一直以來都是火鍋行業的佼佼者，但也面臨著一些挑戰。從數據上看，海底撈2023年收入414.53億元，同比增長33.6%，而2024年收入增速僅為3.1% ，增速明顯下滑。與此同時，海底撈人均消費從2020年峰值110.1元降至2024年的97.5元 。在這樣的情況下，海底撈必須尋找新的增長點，拓展業務邊界，以適應市場的變化。

海底撈推出的一系列平價產品，無疑是一次精準的市場出擊。22元的工作日自助午餐，不僅價格親民，而且提供了熱菜、涼菜、水果、飲料和主食等豐富的選擇，滿足了消費者對于一頓午餐的多樣化需求。對于打工人來說，在忙碌的工作日，能夠以實惠的價格在環境和服務都有保障的海底撈吃上一頓豐富的午餐，是非常具有吸引力的。

街頭售賣的早餐、盒飯和冒菜等產品，更是將服務延伸到了門店之外，進一步貼近消費者的生活場景。這些產品價格實惠，制作過程透明，讓消費者吃得放心，同時也提高了海底撈品牌的曝光度和市場占有率。

除了在產品價格和形式上創新，海底撈在品牌多元化方面也動作頻頻。2024年，海底撈啟動“紅石榴計劃”，孵化了包括“焰請烤肉鋪子”、“火焰官”、“小嗨火鍋”等11個子品牌，共開設74家門店 。這些子品牌涵蓋了烤肉、香鍋、烤魚等多個品類，覆蓋了正餐、簡餐、快餐等不同消費場景，滿足了不同消費者的口味和需求。

海底撈的這一系列舉措，展現了其強大的創新能力和適應市場變化的能力。在競爭激烈的餐飲市場中，只有不斷創新，才能滿足消費者日益多樣化的需求，贏得市場份額。從海底撈的身上，我們也可以看到整個餐飲行業的發展趨勢，那就是多元化、個性化和親民化。

當然，海底撈在多元化發展的道路上也并非一帆風順。例如，一些子品牌在市場上的知名度和影響力還有待提高，如何在保證產品質量和服務水平的前提下，進一步降低成本，提高運營效率，也是海底撈需要持續解決的問題。此外，隨著市場競爭的加劇，其他餐飲品牌也必然會采取相應的措施來應對，海底撈能否在這場激烈的市場競爭中持續保持領先地位，還需要時間的檢驗。

海底撈推出22元工作日自助午餐等一系列動作，不僅是其自身發展的一次重要戰略調整，也為整個餐飲行業提供了新的發展思路和方向。在未來，我們期待看到海底撈能夠繼續發揮創新精神，為消費者帶來更多優質、實惠的產品和服務，同時也期待餐飲行業能夠在這種創新和競爭的氛圍中，不斷發展壯大，為消費者帶來更加豐富多樣的美食體驗。