在社交媒體上，“今天吃素”的打卡標簽下，很多人曬出的不僅是精致的餐盤，更是一種輕盈、潔凈的生活態度——在北京，一股清新而蓬勃的素食風潮，正悄然成為都市年輕人生活方式的顯性注腳。

這不再僅僅是飲食選擇的改變，而是一場關于健康管理、環境責任與感官愉悅的自覺探索。年輕人正用舌尖投票，重新定義“美味”與“營養”的邊界。他們追求的不單是“無肉”，更是食材的本真之味、創意的無限可能，以及餐食背后那份對身心與地球的溫柔善待。素食，褪去了刻板的“清規戒律”外衣，正以時尚、多元、充滿活力的姿態，融入這座城市的日常肌理，成為“好好生活”的重要一環。

應運而生的，是一批風格迥異卻同樣精彩的素食餐廳，它們在北京的美食地圖上點亮了獨特的光。從三里屯潮流腹地以先鋒實驗精神打造現代蔬食藝術的“蘭齋”；到友誼商店園區內專注呈現“一餐一飯”溫暖治愈力的極簡空間“DuLi度粒”，再到將美學與地道江南風味完美融合、提供質樸安心滋味的“慶春樸門”……這些餐廳用各自的敘事方式，共同編織著北京素食生活的豐富圖景。

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蘭齋LAMDRE

東方風土敘事下的植物料理劇場

在三里屯機電院的竹林掩映處，推開一扇門，你就走進了北京最先鋒的“植物料理實驗室”——蘭齋LAMDRE。它以獨特的侘寂風格與自然美學，俘獲了很多人的心，蘭齋為食客們營造了一個寧靜而富有禪意的用餐環境。在這里，人們能夠遠離喧囂，放慢腳步，盡情感受大自然的恩賜，品味美食與心靈的交融。落座瞬間，都市喧囂被過濾成背景白噪音，只剩餐桌中央那束追光——今晚，素食才是劇場的主角。你會發現：這里的光會呼吸，菌菇能吟詩。

蘭齋，這個以道果教法為靈感命名的餐廳，其美食哲學在于追求美味、自然與永續。在這里，料理的邊界被打破，植物料理的多樣性得以充分展現。主理人趙佳從大自然中汲取靈感，將田野、山林、海洋的精華融入料理之中，呈現出自然的廣袤與豐饒。

在蘭齋的廚房里，美食的創新與探索永無止境。蘭齋的主廚戴軍，融合了中西烹飪的精髓，打破了傳統的界限，將古今的烹飪藝術巧妙地結合在一起。他追求的是極簡主義的烹飪風格，讓每一道菜品都回歸到最純粹、最本質的口感。海茸、芥末籽、黃瓜與羊棲菜，這些看似普通的食材，在戴軍的烹飪下，卻能煥發出令人驚艷的美味。他善于運用克制的烹飪手法，創造出和諧且富有層次的風味，同時也不忘為食客帶來必要的餐飲儀式感。戴軍傾聽季節的呼吸，精心挑選食材，并嚴格控制烹飪的時間和火候。每一道蘭齋的菜品，都蘊含著對食材的敬畏和對生活的熱愛。

當別家還在卷仿葷菜時，蘭齋重新定義了素食——不是吃草，是參與一場自然主義沉浸展。

地址：朝陽區工體北路四號院（機電院內）14幢1-04

營業時間：11:30-13:30 17:30-20:30

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聚焦云南植物料理的詩意舌尖美學

從2019年冬始，崖在胡同里生長了6年之久，2025年春，崖的團隊重新將視野聚焦到云南植物料理，在空間敘事、視覺表達、食物體驗等方面持續打磨更新。步入新的空間，開放式廚房如現代素食劇場，主廚張紜嘉是云南白族人，以山野時令為腳本，在食客眼前完成從制作到呈盤的完整敘事。新增的植物標本區以博物美學為線索，封存著云南特有的山花野菌。

平面設計以云南崖壁的粗糲肌理為靈感，山石線條向上延展，自然勾勒出果、菇 、谷 、蔬 、植等植物圖騰，提煉了崖綠、巖咖的品牌標志色，輔以鎏金、苗銀、澗石藍等品牌輔助色，它們共同構成了崖與山林萬物的生命力。

2025首發的菜單分為三個章節，生花-蕈野-紅土，以花為開篇，繼尋菌之味，最后以生長在云南紅土上的谷物收尾。

其中，名為“香格里拉”的菜品是由石榴花、黑松露、核桃醬和青稞球組成。這是一道蘊藏能量的藏地之花。用藏區青稞制成無麩質泡芙球，裹上麗江三色藜麥，內餡為漾濞核桃醬，頂部“綻放”了一朵石榴花，輔以貢山黑松露片為“花蕊”。

“三江河谷”這道菜則是致敬三江并流的獨特地貌，金沙江、瀾滄江、怒江在云南境內并肩流淌，而金沙江在麗江一個大轉彎向東匯聚到長江。在此流域的少數民族喜酸。緩緩流入的褐色醬汁由青梅威士忌和黑牛肝菌制作，與藤蔑果野生沙棘果酸冰霜和白色酸木瓜泡沫混合。皺葉甘藍之下，藏有油炸瑪咖菌，搭配三種酸甜，瞬間能解開炸物在口中的糾纏。

“春蠶飯”是主廚現場炒制云南人餐桌上的鉆石——干巴菌，融入元陽梯田的紅米飯、春季雷筍、蠶豆、構樹穗。搭配米湯，煮入北京本地農夫的芥菜，用雞縱油調味；云南人吃米飯會搭配腐乳和咸菜，特意制作寺院腐乳、梅子腌漬的雪蓮果，增加層次。

崖，是大地的褶皺，亦是心靈的界點，是通向自由的舟楫，也是生命豐盈的必經之門，這些包含人們關于生命的命題：存在、覺醒、超越……而當下，是一個云南植物料理餐廳。

地址：東城區大方家胡同8號

營業時間：6512 0930

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慶春樸門

三里屯的禪意素食天堂

“慶春樸門”是一家從杭州靈隱寺旁開到北京的素菜餐廳，自開業以來就一直是城中最火的素菜館之一。慶春樸門以出色的成績告訴大家，素食不再是“小眾愛好”，而是成為了食客的餐飲消費新選擇。

“我希望我們餐廳來的100%都是葷食者”慶春樸門素食品牌的創辦者嚴建軍，希望按照餐飲本身的規則，來做一家真正的餐廳，并且定位絕對不僅是素食者。在他眼里，餐廳、食材、農人、土壤、環境是一個共生共存的有機生態整體。

慶春，這一名字在杭州頗具特色。人們常知的慶春路與慶春東路，宛如城市的文脈，自西湖之畔綿延至錢塘江畔，甚至通過慶春隧道，還能抵達蕭山。PERMA理論，它包含五個關鍵要素：P代表積極情緒，E代表投入，R代表人際關系，M代表意義，而A則代表成就。塞利格曼博士認為，要想締造長久的幸福，這五個方面缺一不可。將“慶春”與“PERMA”相結合，就有了了“慶春樸門”，這一概念無疑蘊含著幸福的意味。

慶春樸門藏于北京三里屯太古里北區繁華深處的靜謐一隅，緊挨著巴黎世家專賣店，有自己的專屬電梯，上了四樓，將喧囂輕輕隔斷。一盞清茶，幾道山珍，主廚以四季為靈感，呈現各種創意素饌，舌尖仿若漫步雨后竹林。 這家餐廳面積很大，價位比較親民，日式侘寂風格與中式食材的淳樸特質相融合，營造出一種別樣的韻味。

慶春樸門素食選擇豐富多樣，從傳統的江南素食到東南亞風味應有盡有，黑松露炒飯是招牌菜，米飯顆顆分明，香氣撲鼻；桂花荔浦芋頭則是甜而不膩的小點心，性價比極高。其他如藜麥椒麻豆腐和橄欖油煎三種菇也都備受好評，可以閉著眼睛點。

地址：太古里北區臨街N2樓4層
營業時間：11:00-21:00

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DuLi度粒

承載著上世紀記憶的寵物友好素食餐廳

在上海很紅的素食餐廳DuLi度粒終于開到了北京，選址在了北京友誼商店園區內。這里現在已經成為北京最新的網紅園區，原為友誼商店后勤院。友誼商店于1972年落成，是中國首家涉外零售企業，承載著一代中國人的特殊記憶。園區像一個歷史遺留地，展示著還未完全消逝的上世紀記憶。

DuLi在諾大的一個園區里顯得安靜且低調，門頭沒有特別的裝飾，甚至并不是很好找。DuLi度粒的餐廳原址曾是北京友誼商店的冷凍機房，走進店內，你會被鐵窗、木門，斑駁剝落的墻面、裸露的磚石以及被保留下來的年代標語所深深吸引。這種既有年代感，又有現代感的餐廳總會讓人瘋狂上頭，歷史與未來在此處用美食連接上，很奇特的一種感覺。

DuLi 的素食“西餐”兼顧中式口味，麻婆豆腐鷹嘴豆泥，香濃醇厚的鷹嘴豆泥打底，上面撒上麻婆豆腐，麻辣醇香在舌尖上演“絲路情緣”。別家素食卷健康？度粒偏要玩“罪惡感”，宮保披薩，Mini鐵盤盛滿拉絲素芝士+燈籠椒+花生，甜辣醬汁滲進餅邊脆殼，碳水快樂簡單粗暴，很上頭也很過癮。

這家店還是寵物友好餐廳，有15年狗狗救援經驗的老板堅持踐行“狗狗友好”，店內不僅有狗狗玩耍的小玩具、菜單上還有“狗狗果昔碗”。

當很多素食還在卷禪意美學，DuLi 用新派素食+寵物社交，讓年輕人邊吃邊想：“素食居然能如此混搭和松弛！”

地址：朝陽區建國門外大街17號友誼商店園區內1層商鋪

營業時間：11:00-14:30，17:00-22:00

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喜山XISHAN

讓人安心飲食的美好蔬食空間

喜山XISHAN是一家新開的可持續蔬食餐廳，一個清靜美好、鬧中取靜，讓人回歸心安，靜心飲食的地方。喜山是主理人喜山爺爺的名字，他經常在菜地里種菜，然后把食材帶到餐桌上來。

這里除了明亮有生機的餐堂，還有開放的cooking space廚藝教室，有著4.5萬年歷史的新西蘭國寶級貝殼杉木kauri桌面的大長桌與花臺，陽光充滿的茶室和能量滿滿的獨立包間，有花有菜有愛的屋頂農場花園，這里就是都市里的秘密花園。

院子里有店員種的香料，調味料只用鹽和有機醬油。青醬意面很多人會點，羅勒醬混著靠番茄，咬到松子時突然爆香。冬陰功湯能喝出果香，三種番茄加上樹番茄的神仙組合，美味可口。牛油果豆腐飯，吃到第一勺心里暗自笑了，料比飯還厚的做法，還是第一次見。

人均百元就可享用的“高級”食物，喜山就是要做人們吃得起的素食，讓更多人在這里可以和純凈自然的食物對話，也和靜下心來的自己對話。

地址：東城區東直門外斜街五十六號創新園區A棟三層

營業時間：11:00-20:00

文：王二媛

圖：王二媛、品牌提供

版：小維

封面及banner設計：佩琪

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