前段時(shí)間， 我請(qǐng)了幾位朋友來(lái)家里 做客聚餐 。 因?yàn)?廚藝有限， 我 只能求助外援——直接從本地最好的中餐館點(diǎn)幾道 松鼠魚、梅菜扣肉 等 硬菜撐場(chǎng)面 。

　　晚飯六點(diǎn)開始，我 中午打電話 到餐廳 訂餐， 說(shuō)好了下午五點(diǎn)半來(lái)取餐。 當(dāng)時(shí)，我還不放心，囑咐了一句： 你們下午四點(diǎn)半才開門， 會(huì)提前備餐吧？
要是來(lái)不及，我可以晚點(diǎn)去拿。

　　老板倒是信心滿滿 、 語(yǔ)氣輕松地說(shuō)：“放心吧，半小時(shí)搞定！”

　　這簡(jiǎn)直是廚藝界的劉翔啊 ！緊接著，我 心里打起 了 小鼓：

　　這怕不是提前做好凍起來(lái)，到時(shí)候 解凍吧？ 當(dāng)時(shí)恰逢節(jié)假日，餐廳 生意火爆， 站在老板立場(chǎng)， 這通操作 我 可以理解。

　　我 準(zhǔn)點(diǎn)拿到訂餐，打開 包裝 后 發(fā)現(xiàn)， 自己 還是太天真了。

　　本文來(lái)源于微信公眾號(hào): 留學(xué)全知道（ID：EduKnow），

　　作者：靜思

　　01 國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的風(fēng)，還是吹到了美國(guó)中餐廳

　　我拿到的松鼠魚放在一次性烤盤里，樣子和 下面 圖片里的 賣相 一模一樣。 你都分不清是老鼠魚還是松鼠魚。醬汁也是自己拆袋臨時(shí)澆上去。

　　（圖片源自水印）

　　梅菜扣肉老板說(shuō)沒有了，建議我可以用寶塔肉 ，實(shí)體菜 也和圖片 上 的是長(zhǎng)相是“雙胞胎”。

　　幾個(gè)菜我花了超過(guò)兩百美元，到頭來(lái)吃了一堆預(yù)制菜。

　　我心有不甘去查了價(jià)錢，后悔查 。

　　只能安慰自己，我們吃的預(yù)制松鼠魚應(yīng)該屬于酒店級(jí)別，價(jià)錢 40 多元，上了美國(guó)中餐廳變身 40 美元，溢價(jià) 七 倍 算少的吧 。

　　留學(xué)生在海外，頭頂學(xué)業(yè) KPI ， 除了學(xué)業(yè)壓力，留學(xué)生在海外面臨的另一個(gè)大問(wèn)題，就是如何安頓自己的中國(guó)胃。

　　表面上看，美國(guó)的中餐館不少， 能讓學(xué)子們聊以慰藉。 但 這兩年， 當(dāng)中餐預(yù)制菜的風(fēng)也吹到大洋彼岸， 大家開始擔(dān)心 ：還能放心吃嗎？

　　美國(guó)中餐館預(yù)制菜的水——又深又污。

　　社交平臺(tái)有不少曝料 ， 近年來(lái)中餐預(yù)制菜在北美快速 “ 落地生根 ” ，但其中相當(dāng)一部分產(chǎn)品并非正規(guī)進(jìn)口，而是以 “ 走私 ”“ 擦邊球 ” 的方式進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。

　　海外的一些中餐店， 為壓縮成本，通常不會(huì)選擇國(guó)內(nèi)相對(duì)安全、品質(zhì)可控 、 但價(jià)格高 的預(yù)制菜大品牌。畢竟， 走正規(guī)報(bào)關(guān)流程又費(fèi)時(shí)費(fèi)力，運(yùn)輸成本也不低。相比之下，某些售價(jià)僅需五塊錢人民幣的“三無(wú)產(chǎn)品”預(yù)制菜包才是他們的最愛。

　　報(bào)關(guān)時(shí)， 不少所謂 “ 預(yù)制菜包 ” 是以 “ 有機(jī)肥 ”“ 樣品 ”“ 調(diào)味品 ” 等名義混進(jìn)來(lái)，渠道模糊，來(lái)源不明，安全無(wú)法保證。

　　運(yùn)氣不好被海關(guān)查封了就當(dāng)虧損，運(yùn)氣好通關(guān)了，就能在當(dāng)?shù)夭蛷d里賣出翻倍價(jià)格，幾塊錢進(jìn)價(jià)，輕松賣到十幾刀 、 幾十刀 。真是發(fā)家致富的捷徑。

　　這些黑作坊出口的 預(yù)制菜 通常 常溫保存，因?yàn)槔滏溸\(yùn)輸也價(jià)格昂貴。而常溫保存靠的是添加劑、增稠劑、保水劑等 “ 科技狠活 ” 。

　　這些食物在國(guó)內(nèi)都未必能進(jìn)正規(guī)商超，卻搖身一變，端上了北美中餐館的桌子。

　　這也是為什么不少人會(huì)在灣區(qū)、紐約、波士頓等 華人聚集地多的 地方， 吃到讓人崩潰的中餐 。

　　我在網(wǎng)上找到一份 北美預(yù)制菜 的 批發(fā) 價(jià)格單—— 各種扣肉、鹵肉、 燉肉、 紅燒肉 、排骨、 燉肉、 牛肉類和雞肉類的預(yù)制 應(yīng)有盡有 ，甚至連 糖水都能預(yù)制，產(chǎn)品包括 金桔冰糖雪梨，木瓜紅棗銀耳糖水，阿嬌大棗糖水，桂花香馬蹄飲等等 。

　　按箱購(gòu)買 、一箱 40 袋， 價(jià)格一百到兩百元不等，量大還能再優(yōu)惠。

　　（ @ 小紅書 海外食品類供應(yīng)鏈）

　　去中餐廳吃飯的海外華人，花的是北美一梯隊(duì)的價(jià)格、吃到的卻是連第三世界都不如的產(chǎn)品。

　　也難怪 ， 這幾年 去 中餐店吃飯的 華人 越來(lái)越少。

　　（華人論壇上開展的有關(guān)去中餐館吃飯頻率的調(diào)研）

　　價(jià)錢巨貴、口味巨咸。

　　現(xiàn)在還普遍預(yù)制， 更加不能接受了。

　　02 海外中餐館，預(yù)制菜避雷攻略

　　根據(jù) China - Prepared Dishes and Meals - Market Analysis, Forecast, Size, Trends And Insights 的調(diào)研數(shù)據(jù) 顯示 ： 從 2013 年到 2024 年，中國(guó)預(yù)制菜出口總體呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì) ，2024年預(yù)制菜出口量達(dá)到84.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 12% ，連續(xù)第八年實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

　　中國(guó)預(yù)制菜的主要出口地區(qū) 排名前三的是：菲律賓6.8萬(wàn)噸、美國(guó)6.4萬(wàn)噸、尼日利亞6.2萬(wàn)噸。此外，泰國(guó)、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、越南、日本、阿聯(lián)酋、中國(guó)香港和緬甸等地區(qū)也是重要的出口市場(chǎng)。

　　在出口額方面， 排名前三的分別是：中國(guó)香港（5.6億美元）、美國(guó)（5.42億美元）和馬來(lái)西亞（1.89億美元）位居前三 。

　　從數(shù)據(jù)來(lái)看， 預(yù)制菜在 美國(guó)中餐店 有多普遍，不言而喻。

　　其實(shí) 海外華人 并不排斥預(yù)制菜， 預(yù)制菜 能在全球生存下來(lái)，有它的合理性。

　　很多 連鎖店的薯?xiàng)l和漢堡也都是標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制，但起碼透明、有標(biāo)簽、可追溯。 中餐講究色香味俱全， 大家 在海外早就 對(duì)色香味 降低了標(biāo)準(zhǔn) —— 起碼得正常、吃得安心。

　　問(wèn)題是，現(xiàn)在的 “ 預(yù)制菜 ” ，有些已不是我們心中那種 “ 餐館提前一天備好、當(dāng)天加熱 ” 的合理流程了，而是“連廠家都查不到、全靠添加劑吊命”的三無(wú)產(chǎn)品。

　　有的商家為省運(yùn)費(fèi)，專挑那些便宜又能常溫保存的 “ 科技狠活 ”產(chǎn)品 ，口感塑料感拉滿，還敢賣 幾十 刀一份。一邊用三無(wú)產(chǎn)品糊弄人，一邊 用現(xiàn)炒的廚師菜糊弄人 。

　　就像網(wǎng)友們說(shuō)的， 大家 不是不接受預(yù)制菜，是不能接受 科技與狠活兒 。

　　那么，在“天雷滾滾”的美國(guó)中餐廳， 揣著中國(guó)胃、寄希望于中餐廳緩解自己思鄉(xiāng)之情的留學(xué)生們，如何避免 在 當(dāng)冤大頭 ，并 保護(hù)好自己的健康呢？

　　這里有一份鑒別劣質(zhì)菜攻略給大家參考 。

　　先 熟記 中餐廳里常見的預(yù)制菜：

　　魚香肉絲、東坡肉、梅菜扣肉、黃燜雞、椒子雞、啤酒鴨、紅燒獅子頭、官保雞丁、三杯雞；

　　紅燒排骨、地三鮮、家常豆腐、麻辣干鍋、糖醋里脊、手撕雞、宮保雞丁、魚香茄子；

　　酸辣湯、小炒肉、黑椒牛柳、 孜 然牛肉、水煮魚、酸菜魚、口水雞、香干炒肉、螞蟻上樹。

　　幾乎覆蓋了一個(gè)中餐館菜單的 80% 。 如果你看到菜單上列出的上述菜品是 “ 廚師推薦 ” ， 那多半 是國(guó)內(nèi)進(jìn)口的預(yù)制項(xiàng)目了 。

　　此外，還要注意以下四大坑：

　　一、出菜速度異常快，且菜品種類繁多

　　預(yù)制菜的最大優(yōu)勢(shì)在于“標(biāo)準(zhǔn)化”，工廠預(yù)先完成大部分制作流程， 門店僅需 加熱和簡(jiǎn)單擺盤即可上桌。

　　中餐的許多傳統(tǒng)菜肴講究“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，火候、刀工、調(diào)味都需要時(shí)間。如果你在一家 中 小型中餐館點(diǎn)了 幾十 分鐘才能做好的復(fù)雜菜，比如東坡肉、松鼠魚、剁 椒 魚頭，結(jié)果五分鐘內(nèi)就被端上桌，這就值得警惕。

　　二、菜品溫?zé)帷?/strong>加熱不均

　　預(yù)制菜通常是通過(guò)微波爐或電磁爐復(fù)熱，由于包裝形狀、 食材密度 不同，很容易出現(xiàn)中心不夠熱、邊緣過(guò)燙的“熱不均”現(xiàn)象。

　　此外，由于不是現(xiàn)炒，菜品常常缺乏表面微微焦香、 食材內(nèi)部 水分未流失的口感。肉類可能發(fā)干發(fā)柴，蔬菜則過(guò)軟過(guò)爛，或者在回鍋過(guò)程中因?yàn)槭軣岵痪兊每诟衅婀帧?/p>

　　三、無(wú)法調(diào)整口味或配料

　　在傳統(tǒng)中餐館點(diǎn)菜時(shí)，顧客常常可以根據(jù)口味需求做一些調(diào)整，比如“少辣”、“不要放香菜”、“可否換成雞肉”。這些要求對(duì)真正的廚師來(lái)說(shuō)并不難，尤其是熱菜類，基本都能臨時(shí)調(diào)整。

　　但如果你遇到服務(wù)員明確表示“這道菜的口味不能改”“配料固定沒法換”，這往往是因?yàn)椴似肥穷A(yù)制的成品包，只能加熱，不能更改。

　　配料和調(diào)味在工廠階段已被寫入“標(biāo)準(zhǔn)化流程”，無(wú)論多少分店，吃到的都是同一套“出廠設(shè)定”。

　　不過(guò)，我朋友遇到過(guò)一些狠辣的中餐廳，服務(wù)員告訴你可以調(diào)整口味，但其實(shí)并沒有 操作，端上來(lái)的還是那套預(yù)制菜， 碰到 了這種中餐廳 你也無(wú)處說(shuō)理。

　　四、菜品顏色統(tǒng)一、配料異常“套路化”

　　預(yù)制 菜為了 壓成本、 拼顏值 ，最愛在配料上下功夫。彩 椒 、西芹、胡蘿卜、洋蔥 幾乎無(wú)處不在 ，切工統(tǒng)一、顏色鮮艷，但口感木訥、毫無(wú)菜香，一吃就知道是流水線產(chǎn)物。

　　主料也常偷工減料，雞肉牛肉切得碎又薄，有的甚至一咬就散、粉 粉 的，多半是冷凍肉或重組肉。

　　這種食材在 高溫快炒時(shí)容易 “ 塌方 ” ，吃不出肉香，也 不 筋道。為了提升賣相、延長(zhǎng)保質(zhì)期，還常加入大量油脂、糖漿和增稠劑。 比如， 糖醋里脊醬汁濃得像膠水，紅燒肉盤底能撈出一層油。

　　總之，你以為吃到的是故鄉(xiāng)的味道，實(shí)際上是讓腸胃無(wú)處安放、不可言說(shuō)的垃圾。

　　03 中國(guó)胃，也要放眼世界、懷抱全球

　　吃不到家鄉(xiāng)味，幾乎 是 每一個(gè)中國(guó)留學(xué)生都會(huì)經(jīng)歷的文化沖擊之一。

　　面對(duì) “ 味蕾上的鄉(xiāng)愁 ” 和層出不窮的中餐陷阱， 我們 不妨換個(gè)思路 ， 也許能在異國(guó)他鄉(xiāng)找回一點(diǎn) “ 人間煙火氣 ” 。

　　首先，就是自己學(xué)做飯，是解決飲食 及健康 問(wèn)題的根本 之法。

　　呼蘭曾在脫口秀上講過(guò)， 留子要么會(huì)做飯要么會(huì)辟谷 ，饒是如此。

　　哪怕 只是簡(jiǎn)單的 煮面條、炒青菜、做蛋炒飯 ， 自己 掌握食材來(lái)源 和制作過(guò)程，比吃來(lái)路不明的外賣安心多了。

　　留學(xué)不是三五天就能完成的， 不夸張地說(shuō)，會(huì)做飯在無(wú)良預(yù)制菜泛濫的當(dāng)下，是 留學(xué)生的必備 生存技能。

　　其次，去美國(guó)超市買亞洲預(yù)制食品，自己加工省心又省力。

　　如果 自己 實(shí)在沒時(shí)間或精力做飯那就去 Costco 、 Sam ’ s Club 、 Trader Joe ’ s 逛一逛吧。

　　這些超市里的亞洲風(fēng)味預(yù)制食品雖然不算完全地道，但勝在品質(zhì)穩(wěn)定、性價(jià)比高，比如冷凍鍋貼、小籠包、日式拉面、照燒雞腿飯等等，稍加加熱就能上桌，足夠 對(duì)付一下自己的中國(guó)胃 。

　　而且這些產(chǎn)品能進(jìn)入主流連鎖超市銷售，通常意味著通過(guò)了較為嚴(yán)格的品質(zhì)審核，安全性和原料透明度比不少中餐館更有保障。

　　另外，吃學(xué)校附近的餐車。

　　別小看街邊那輛貌不驚人的餐車——在美國(guó)，想運(yùn)營(yíng)一輛餐車其實(shí)門檻不低 。

　　根據(jù)美國(guó)商會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，開餐車一年的平均成本約為三萬(wàn)美元左右，其中許可證費(fèi)用占很大比例。

　　各地要求不一，但基本包括：經(jīng)營(yíng)許可證 、 餐車許可證 、 衛(wèi)生 Permit 、 食品銷售許可證等 。

　　我不知道其他地方的餐車質(zhì)量如何，但耶魯大學(xué)的幾處餐車點(diǎn)還是 相對(duì)靠譜的 。

　　我和開餐車的臺(tái)灣夫妻聊過(guò)，能進(jìn)駐耶魯大學(xué)的餐車學(xué)校 都要求要有實(shí)體店， 每年一期的店內(nèi)衛(wèi)生檢查和定期的餐車質(zhì)量檢查。

　　如果能在大學(xué)周圍開餐車通常都是營(yíng)業(yè)了十幾年的， 做的是教職員工和學(xué)生熟客生意， 質(zhì)量 必須 過(guò)硬 。

　　可以說(shuō)，大學(xué)城附近的餐車 餐飲質(zhì)量要比一些中餐店靠譜、 價(jià)格還公道， 而且餐車在 口味上往往更家常、更接地氣，不容易踩雷。

　　最后， 留學(xué)生要多嘗試其他國(guó)家的菜系，打開新的味覺地圖 。

　　中餐好吃，但 我們的中國(guó)胃也可以沖出亞洲、走向世界。

　　有段時(shí)間我嘗試了環(huán)地中海菜式， 希臘的 Gyro 、土耳其的 k ebab 、墨西哥的 Bur r ito ；還有日本人、越南人、 韓國(guó)人、 泰國(guó)人 自己開的餐廳， 口味不甜、不怪， 中國(guó)胃 也 能接受 。 吃習(xí)慣 了后，你甚至還會(huì)覺得別有一番風(fēng)味。

　　（墨西哥的Burrito Bowl，作者供圖）

　　(希臘的Gyro，作者供圖)

　　留學(xué)本就是一段鍛煉適應(yīng)力、拓寬人生維度的旅程，而成長(zhǎng)不止體現(xiàn)在學(xué)術(shù)與文化的積累上，飲食更是文化融合最直觀、也最容易入門的一道窗口。