報告內容

青稞健康功效研究初探

青稞是青藏高原最具特色的高原農作物之一，不僅是藏區農牧民不可替代的主糧，也是一種營養豐富的健康食品原料。青稞含有豐富的β-葡聚糖及酚類化合物，具有緩解高脂血癥、潰瘍性結腸炎以及抑制動脈粥樣硬化斑塊的形成等多種健康效應。為更深入了解青稞及其健康效應，團隊開展了國內青稞產業發展調查，評價了不同劑量青稞改善糖代謝、耐疲勞、耐輻射、耐缺氧等方面的功效。研究表明，青稞主要種植在西藏、青海、云南、四川及甘肅等省份，其中以西藏種植面積和產量最大，其次是青海。動物實驗表明，青稞具有減重、降低空腹血糖和胰島素抵的作用；此外還可以顯著延長小鼠跑臺、轉棒、力竭游泳以及常壓耐缺氧時間；可顯著恢復輻照后體質量及進食量。青稞干預改善了腸道菌群組成、增加了股四頭肌及腓腸肌的重量和面積、加速了機體乳酸代謝、增加了紅細胞及血紅蛋白數量、緩解了機體的氧化應激狀態。劑量效應研究顯示不同青稞添加量表現出不同的作用效果，當添加量為20%時，改善糖代謝、耐疲勞、抗缺氧及抗輻射效果均較好，當添加量大于60%時，未顯示出較好健康效應。研究對促進國民了解青稞，促進青稞產業發展，促進開發適宜的青稞產品提供了參考。

專家介紹

沈群 教授

中國農業大學食品科學與營養工程學院

沈群，博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士研究生導師。國家糧油標準研究驗證測試中心主任，國家糧食產業（青稞深加工）技術創新中心主任，青海省委組織部“高端創新人才千人計劃”昆侖英才柔性引進領軍人才，國家現代農業產業技術體系崗位專家。中國食品科學技術學會植物基分會秘書長，中國食品科學技術學會面制品分會、全谷物分會常務理事，中國糧油學會食品分會常務理事。國際谷物科學技術協會（ICC）執委，《糧油食品科技》和《Nutrients》編委，《Frontier in Nutrients》專欄編輯。主要從事雜糧加工適用性及雜糧組分功能特性的科研與教學工作。主持并完成國家科技支撐計劃、國家自然基金、國家現代農業產業技術體系、省部級及地方科技科研項目30余項。主編5 部、副主編3 部、參編教材、專著等7 部。以通信作者身份在國內外學術刊物及國際會議論文集上發表論文260余篇，其中SCI、EI收錄140余篇。授權國家發明專利30余件，主持修訂《小米》國家標準及團體標準10余項。榮獲教育部國家級一流本科課程獎勵2 項，青海省、西藏自治區及社會力量科學技術進步獎10余項。

實習編輯：成都中醫藥大學公共衛生學院 楊欣瑞；責編：張睿梅

為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、湖南大學 岳麓山工業創新中心、湖南省科學技術廳承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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