報告內容

低GI麥芽糊精的創制及對血糖穩態的調控作用研究

麥芽糊精是食品中用量最大的碳水化合物基料之一，但常引起血糖的快速上升，與糖尿病等眾多代謝綜合征的發生和發展有很大關系。降低麥芽糊精血糖生成指數（glycemic index，GI）有利于維持餐后血糖穩態，已成為近年碳水化合物營養等方面的研究熱點。本研究以淀粉為原料，利用淀粉分支酶（EC 2.4.1.18）對淀粉進行糖苷鍵重構，并通過體外模擬和動物模型對產物的消化性能和餐后血糖應答水平進行評價。結果表明，相比于對照，糖苷鍵重構產物中慢消化淀粉和抗性淀粉比例均增加120%以上；在ICR小鼠體內的餐后血糖峰值降低20%以上，GI值低于55，達到低GI水平，對胰島素的依賴性較小，且有利于胰高血糖素樣肽-1和酪酪肽的持續釋放，產生第二餐效應。以低GI麥芽糊精作為膳食碳水化合物，對自發性II型糖尿病模型小鼠db/db進行膳食干預，發現其可以有效改善db/db小鼠糖脂代謝。因此，本研究創制的低GI麥芽糊精具有潛在的營養價值和功能特性，能夠為特殊人群特別是胰島素抵抗和糖尿病患者的膳食干預提供新思路。

專家介紹

李兆豐 教授

江南大學教務處（教師發展中心） 處長

江南大學本科招生辦公室 主任

江南大學食品學院至善學院 院長

李兆豐，江南大學食品學院教授、博士生導師。兼任中國糧油學會常務理事、玉米深加工分會會長及青年工作委員會副主任委員、江蘇省糧油學會副理事長、《Food Bioscience》期刊編委、《Journal of Integrative Agriculture》期刊編委、《食品科學》期刊編委等社會及學術職務。教育部國家級高層次人才，國家重點研發計劃項目首席科學家，獲國家自然科學基金優秀青年科學基金、霍英東基金會青年教師基金資助，入選江蘇特聘教授、江蘇省高校“青藍工程”中青年學術帶頭人。長期從事淀粉生物技術方面的研究，主要致力于開發特用淀粉酶以改善淀粉的理化性質、功能特性和營養價值。作為項目負責人主持“十四五”國家重點研發計劃項目、“十三五”國家重點研發計劃課題、國家自然科學基金（含面上4 項）等國家和省部級項目20余項；以第一/通信作者發表SCI論文100余篇，其中80 篇發表在中科院一區期刊；主編著作或教材2 部、參編5 部；以第一發明人獲授權發明專利40余項（含國際6 項）。積極促進研究成果落地，完成核心技術轉化20余項，產生了良好的經濟與社會效益；參與制（修）訂國家標準20余項；研究成果獲國家技術發明獎二等獎（排名2/6）、教育部技術發明獎一等獎等科技獎勵。

實習編輯：成都中醫藥大學公共衛生學院 楊欣瑞；責編：張睿梅

為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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