“吃口壽司，居然要等180分鐘以上。”

“中午12點(diǎn)半取的號(hào)，硬是等到下午4點(diǎn)半才吃上。”

一邊，是“回轉(zhuǎn)壽司已經(jīng)過(guò)氣”的唱衰言論；另一邊，卻是日料店門(mén)前的大排長(zhǎng)隊(duì)。

就在最近，一家日本壽司店在中國(guó)悄然走紅，成功讓消失已久的“吃飯排長(zhǎng)隊(duì)”景象重現(xiàn)。

更讓人費(fèi)解的是，在大環(huán)境的影響下，很多曾在中國(guó)爆火的日料店都關(guān)門(mén)大吉。

而這家叫“壽司郎”的日料店，卻在全國(guó)各地持續(xù)有新店開(kāi)業(yè)，目前店鋪數(shù)量已經(jīng)擴(kuò)張到200多家。

這家叫“壽司郎”的日料店，究竟有什么魔力？

不做高端，不碰低端，找準(zhǔn)中間恰當(dāng)最舒服的位置。

在壽司郎進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)前，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日料還停留在兩極分化的狀態(tài)：

要么是讓普通消費(fèi)者望而生怯的動(dòng)輒四位數(shù)消費(fèi)，要么是街邊無(wú)論是用料還是加工都是極其普通的劣質(zhì)壽司。

也就是說(shuō)，國(guó)內(nèi)的普通的消費(fèi)者，很難品嘗到性?xún)r(jià)比高又相對(duì)正宗的壽司。

但壽司郎在中國(guó)開(kāi)店后，聰明地選擇了人均60-80的這個(gè)中端消費(fèi)的空白地帶，用“平價(jià)但不廉價(jià)“的營(yíng)銷(xiāo)策略，擊中當(dāng)代年輕人的消費(fèi)心理。

雖沒(méi)有高端的消費(fèi)水準(zhǔn)，然而，壽司郎提供的壽司種類(lèi)有200多種：軍艦壽司、手握壽司、刺身等，還有飲品也十分豐富。

大部分的菜品都是10元的紅盤(pán)壽司，也會(huì)有28元一盤(pán)的高級(jí)黑盤(pán)。

但價(jià)格并不完全是壽司郎成功的原因。

真正讓顧客愿意排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)單的，是他們認(rèn)為自己的消費(fèi)是值得的。

就比如壽司郎店的招牌——8元鵝肝壽司，其獨(dú)特之處在于，雖然單價(jià)只需8元，但它并非使用常見(jiàn)的鵝肝醬制作，而是用貨真價(jià)實(shí)的鵝肝制作。

高端的食材，親民的價(jià)格，滿(mǎn)意的分量，讓消費(fèi)者在無(wú)形中欣然接受。也讓消費(fèi)者對(duì)壽司的印象，不再是“少且貴”。

據(jù)媒體報(bào)道，壽司郎三文魚(yú)壽司在活動(dòng)價(jià)期間，有人甚至沖入店里，狂炫一堆三文魚(yú)。

而剩下的壽司米則打包回家，再做一份蛋炒飯吃。

在這個(gè)流量為王的年代，最好的廣告不是看你說(shuō)什么，而是看你做什么。

吸引了大量顧客買(mǎi)單的壽司郎，在廣告宣傳上并沒(méi)有投入巨資，大都是消費(fèi)者自行傳播，讓壽司郎逐漸火了起來(lái)。

壽司郎的每家門(mén)店，每隔一段時(shí)間就會(huì)推出“廉價(jià)白盤(pán)”餐品。

今年3月，北京店開(kāi)展了“8元鵝肝”白盤(pán)不限量活動(dòng)，在其他日料店，一份鵝肝最少要賣(mài)到58元。

十足的反差感再次引發(fā)了全城排隊(duì)，比當(dāng)時(shí)開(kāi)業(yè)還要熱鬧。

去排隊(duì)的網(wǎng)友說(shuō)，去排隊(duì)時(shí)發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)是1600多號(hào)。而評(píng)論區(qū)下方，沒(méi)有最大號(hào)，只有更大號(hào)。

誰(shuí)能想到，一家小小的日料店，還出現(xiàn)了黃牛號(hào)，甚至還有供不應(yīng)求的勢(shì)態(tài)。

這也讓人不禁好奇，排隊(duì)時(shí)間這么長(zhǎng)，會(huì)因等待時(shí)間無(wú)聊而流失客源嗎？

絕大多數(shù)去過(guò)壽司郎的人，幾乎都會(huì)回答“不會(huì)”。

一名網(wǎng)友表示：“雖然排隊(duì)花了很多時(shí)間，但用完餐后最大的感觸，是其美好的用餐體驗(yàn)。”

走進(jìn)門(mén)店，映入眼簾的是一排排私密性極強(qiáng)的一人座小隔間，每個(gè)座位都配備了獨(dú)立的餐具抽屜、手機(jī)支架和充電接口。

即便是獨(dú)自用餐的客人，也能感受到被尊重的舒適感。

你可以坐在一個(gè)人的小隔間里，通過(guò)平板點(diǎn)單，食物會(huì)通過(guò)傳動(dòng)精準(zhǔn)送到你面前，整個(gè)過(guò)程不需要和任何人交流。

全自動(dòng)的點(diǎn)單系統(tǒng)，帶芯片的實(shí)時(shí)傳送帶，私密性極強(qiáng)的一人座位。壽司郎創(chuàng)造了讓一個(gè)人外出就餐不再是孤單，而是享受。

就算是在用餐高峰期，你點(diǎn)的壽司沒(méi)有及時(shí)送達(dá)，也不需要你主動(dòng)開(kāi)口和服務(wù)員說(shuō)明情況，壽司郎餐廳的系統(tǒng)就會(huì)提醒服務(wù)人員。

不僅有方便快捷的就餐模式，壽司郎還把餐飲和娛樂(lè)融合在一起。

就餐的每張桌子上都配備大屏幕，可以隨時(shí)玩游戲，抽獎(jiǎng)盲盒，累計(jì)消費(fèi)還可以?xún)稉Q公仔。

而這其中，以壽司為靈感來(lái)源的“壽司郎”自家系列手辦和公仔，成為消費(fèi)者的新寵，甚至有不少人，選擇每周都去光顧壽司郎，只是為了集全手辦。

當(dāng)餐飲行業(yè)還在競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)品質(zhì)時(shí)，壽司郎用自身經(jīng)歷告訴我們，最好的服務(wù)不是無(wú)微不至，而是一種恰到好處的“不打擾”。

在風(fēng)浪中逆行，才有活下去的機(jī)會(huì)。

2023年日本核污染事件，幾乎市面所有日料店，都遭遇了滅頂之災(zāi)。

壽司郎也不例外，在那半年期間，壽司郎基本無(wú)人問(wèn)津，甚至關(guān)閉了大量門(mén)店。

然而，面對(duì)棘手的問(wèn)題，壽司郎并沒(méi)有選擇放棄。而是很快做出具有針對(duì)性的調(diào)整。讓自己在這場(chǎng)風(fēng)波中重新“活”下來(lái)，并在逆境中創(chuàng)造了奇跡。

而讓壽司郎逆風(fēng)翻盤(pán)的根本原因，是他們的產(chǎn)品不再只局限于日本單一的食品供應(yīng)，而是將目光面向了機(jī)會(huì)更多的全球供應(yīng)鏈。

來(lái)自中國(guó)大連碩大的海膽、挪威新鮮的三文魚(yú)、加拿大的特色甜蝦，以及俄羅斯的雪蟹，這些全球供應(yīng)的美味佳肴，均被擺上了壽司郎的傳送帶上。

這樣的戰(zhàn)略調(diào)整，不僅讓壽司郎扛住了核污染事件帶來(lái)的負(fù)面風(fēng)波，還依靠全球的供應(yīng)鏈以及對(duì)中國(guó)本土海鮮的挖掘，在一定程度上還降低了食物成本。

但是全球供應(yīng)鏈的模式，也帶來(lái)了口味店鋪口味不統(tǒng)一的弊端。

為保證多門(mén)店口味一致，壽司郎最終采用了“中央廚房+門(mén)店簡(jiǎn)單加工”的管理模式。

所有食材都在中央廚房完成預(yù)處理，門(mén)店只需完成最后的組裝，以此保證食物口感和品質(zhì)不會(huì)因產(chǎn)地不同而發(fā)生變化。

當(dāng)弱者還在抱怨大環(huán)境不好時(shí)，真正的強(qiáng)者已經(jīng)在逆境中建立了新的行業(yè)規(guī)則。

壽司郎的成功并不是偶然，它站在風(fēng)浪之巔，重構(gòu)了傳統(tǒng)日料的供應(yīng)鏈，在危機(jī)中找到了自己立足點(diǎn)。

在許多高端日料店，還沉浸于食材細(xì)節(jié)是否昂貴，噱頭是不是足夠吸引人的自?shī)首詷?lè)中時(shí)，壽司郎用實(shí)際行動(dòng)證明：

真正使企業(yè)得以持續(xù)生存的，是那些愿意為美食支付費(fèi)用的消費(fèi)者。

并將壽司從“高高在上的藝術(shù)品”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝|手可及的日常美食”。

同時(shí)，也側(cè)面反映了當(dāng)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)最真實(shí)的現(xiàn)象——年輕人既追求高品質(zhì)的生活，又要合理的性?xún)r(jià)比。關(guān)注食品安全的同時(shí)又拒絕支付品牌溢價(jià)。

可見(jiàn)，在這個(gè)消費(fèi)觀念巨變的時(shí)代，最成功的商業(yè)模式不是創(chuàng)造需求，而是在細(xì)微處發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的真實(shí)渴望。

好的產(chǎn)品，從不缺市場(chǎng)。真正的商業(yè)智慧，往往藏在那個(gè)，被所有人忽略的中間地帶里。

參考資料：

1.界面新聞《回轉(zhuǎn)壽司還沒(méi)過(guò)氣？壽司郎決定在中國(guó)搏一把》

2.金角財(cái)經(jīng)《壽司郎的隊(duì)，比迪士尼還難排》

3.金錯(cuò)刀《壽司郎：日料連鎖界的“蜜雪冰城”》

4.鹽財(cái)經(jīng)《壽司郎排隊(duì)10小時(shí)，黃牛都看不下去了》

作者：趙花花

編輯：歌