報告內容

食品級復合Janus顆粒構筑與精準調控及應用

《“健康中國2030”規劃綱要》實施推動“精準營養”成為行業發展熱點，食品乳液體系是功能因子遞送的主要形式，然而仍存在合成乳化劑替代和功能因子能否高效負載的問題，而Janus顆粒作為一類各向異性顆粒，具有獨特的不對稱性，可同時兼具多種功能，是一種新型的乳液穩定劑，也是一種優異的功能因子載體，具有穩定Pickering乳液和負載功能因子潛力。本研究以天然生物大分子為原料構建食品級Janus顆粒，基于微流控技術進行精準調控，并以殼聚糖修飾，研究了復合型Janus顆粒穩定Pickering乳液特性及其雙負載特性。本研究以天然兩親性多糖和蛋白為原料，系統研究了原料理化性質及其納米顆粒的特性，在此基礎上，通過相分離-共沉淀方法制備了復合型Janus顆粒，基于微流控技術實現了連續化制備和精準調控，以殼聚糖修飾復合型Janus顆粒提高了Pickering乳液穩定性和消化特性，最終基于復合型Janus顆粒成功實現了雙功能因子負載，構建了新型Pickering乳液遞送體系。

專家介紹

石愛民研究員

中國農業科學院農產品加工研究所團隊 首席科學家

農業農村部糧油加工綜合利用技術集成實驗室副主任

石愛民，博士，研究員，博士生導師。“十四五”國家重點研發計劃項目-中歐研究創新旗艦合作計劃項目首席科學家，入選國家高層次人才特殊支持計劃青年拔尖人才、國家糧食和物資儲備局“全國糧食行業青年拔尖人才”，中國科協“青年人才托舉工程”，中國農科院“青年創新”專項人才、加工所“珠峰計劃”A類人才。現任農業農村部糧油加工綜合利用技術集成實驗室副主任、植物蛋白結構與功能調控創新團隊首席科學家，兼任中國糧油學會理事/青年工作委員會委員、中國食品科技學會青年工作委員會委員、中國綠色食品協會花生專業委員會副主任委員、中國糧油學會糧油營養分會理事、中國農學會食物與營養專業委員會委員，國際學術期刊《Food Biomacromolecules》《Frontiers in Nutrition》副主編、《Journal of Integrative Agricultural》《中國農業科學》青年編委。

長期從事花生、核桃等植物蛋白結構與功能調控基礎研究及產品開發。先后主持“十四五”國家重點研發計劃項目（千萬級）、國家自然科學基金面上項目（2 項）、科技部高端外國專家項目、新疆自治區重點研發項目課題（千萬級）等項目課題近20 項；參與科技部對發展中國家援助項目、中國農科院創新工程等項目多項；主持和主要負責橫向項目5 項。研究成果曾被選為“十三五”國家科技創新成就展參展成果，獲2018年中國糧油學會第一屆青年科技獎1 項（第一）、2019年神農中華農業科技一等獎1 項（第三）、2017年全國商業聯合會科學技術特等獎1 項（第二）等。發表學術論文120余篇，其中第一作者和通信作者在《Angewandte Chemie International Edition》（IF: 16.1）、《Trends in Food Science & Technology》（IF: 15.1）、《Food Hydrocolloid》（IF: 11.0）、《Redox Biology》（IF: 10.7）、《ACS Applied Materials & Interfaces Journal》（IF: 8.5）等期刊發表SCI/EI論文60余篇，IF>10論文18 篇、ESI 全球前1%高被引論文4 篇、封面論文2 篇，總引用超過40 00余次，H-index 32（Google Scholar）；副主編著作2 部，參編英文著作3 部；授權國際發明專利8 項、國家發明專利38 項；制訂并頒布農業行業標準2 項。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；責編：張睿梅

為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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