北京
報告內容
植物多酚降血糖功效及其在烘焙食品中的應用
隨著全球糖尿病患病率持續攀升，開發具有血糖調節功能的食品成為食品科學領域的研究熱點。烘焙食品屬于高熱量食物，不宜于糖尿病等高血糖人群食用，且大量食用極易引起肥胖、糖尿病等疾病。天然植物中富含活性物質多酚，其可通過抑制
-葡萄糖苷酶/-淀粉酶活性、調節AMPK/PPARγ信號通路、改善胰島素抵抗等作用路徑實現血糖調控。針對烘焙食品高糖、高脂、高血糖生成指數的特性，將富含植物多酚的原料融入到烘焙食品加工中，開發出低升糖指數的月餅、糕點等。本研究為開發兼具功能性與適口性的降血糖烘焙食品提供理論依據和技術路徑，對推動傳統烘焙食品功能化轉型具有重要指導意義。專家介紹
扶雄 教授
華南理工大學食品科學與工程學院
國家熱帶特色健康食品國際科技合作基地主任，廣東省低升糖健康食品工程技術研究中心主任，中美功能糖合作研發中心主任，廣東省食品學會榮譽副理事長，國家重點研發計劃專項項目首席科學家，食品營養學科帶頭人。曾任華南理工大學食品學院院長。獲國家省部級獎勵15 項，其中中國專利獎和廣東省科學技術一等獎5 項；授權發明專利52 件；發表SCI論文200多篇，總被引次數12 556 次，
H指數65，入選全球前0.05%頂尖科學家和科睿唯安全球高被引科學家。
實習編輯：楊瓊；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網
為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。
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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。
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