你是否注意到超市貨架上那些香酥可口的餅干、松軟誘人的蛋糕、酥脆可口的薯片，以及各種方便食品上都標注著"反式脂肪酸含量"？

很多人購物時往往忽略這個標簽，殊不知這種被稱為"隱形殺手"的物質正悄悄侵蝕著我們的血管健康。近年來，多位中國醫學院士已經公開呼吁減少甚至停止食用含反式脂肪酸的食品，其危害甚至超過了我們常說的肥肉！

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，自然界中很少存在，主要產生于工業加工過程。當植物油在高溫下氫化處理時，其中的不飽和脂肪酸分子結構發生變化，形成了反式脂肪酸。

它們常被添加到各種加工食品中，目的是延長保質期、改善口感。正是這種看似"美味"的添加

物，成為了威脅國人健康的"定時炸彈"。

中國工程院院士鐘南山曾在公開場合明確指出："反式脂肪酸對心血管健康的危害比飽和脂肪還要嚴重，它能顯著提高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱'壞膽固醇'）水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱'好膽固醇'）水平。"這一"雙重打擊"直接增加了心腦血管疾病的風險。

更令人擔憂的是，反式脂肪酸的危害不僅限于血管健康。長期攝入含有反式脂肪酸的食品會導致全身性炎癥反應，增加2型糖尿病、肥胖癥等代謝性疾病風險。

有研究表明，每天攝入2克反式脂肪酸（相當于半包某些品牌的餅干），患心臟病的風險就會增加23%。

中國居民飲食結構正在悄然改變，快節奏的生活方式使得越來越多人依賴方便食品和外賣，而這些食品恰恰是反式脂肪酸的"重災區"。

速食面、蛋糕、餅干、薯片、油炸食品、人造奶油、人造黃油、冰淇淋、奶茶等，幾乎覆蓋了現代人日常飲食的方方面面。尤其令人擔憂的是，很多家長會把這些食品當作孩子的零食或早餐，無形中增加了下一代的健康風險。

面對反式脂肪酸的威脅，我們該如何保護自己和家人？養成閱讀食品標簽的習慣至關重要。根據中國食品安全國家標準，預包裝食品必須在營養成分表中標明反式脂肪酸含量。購買食品時，應優先選擇"反式脂肪酸含量為0"或接近于0的產品。

改變烹飪習慣也能有效減少反式脂肪酸的攝入。避免重復使用食用油，特別是避免油炸食品的多次回鍋。

選擇橄欖油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油，少用或不用起酥油、人造奶油等含有反式脂肪酸的原料。

盡量選擇新鮮食材自己在家烹飪，減少外賣和加工食品的攝入量。新鮮的蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅果等天然食物，不僅不含反式脂肪酸，還富含維生素、礦物質和膳食纖維，對心血管健康大有裨益。

對于老年群體，控制反式脂肪酸攝入更是刻不容緩。年齡增長本身就是心血管疾病的危險因素，如果再加上反式脂肪酸的傷害，無異于雪上加霜。

我們有必要向父母長輩普及這一知識，幫助他們調整飲食結構，將含反式脂肪酸的食品從餐桌上撤下。

世界衛生組織已將"消除人造反式脂肪酸"列為2023年全球公共衛生優先事項之一。丹麥、瑞士、奧地利等國已經立法限制食品中反式脂肪酸的含量。

我國也在2021年發布了《食品安全國家標準食品中反式脂肪酸的測定》，加強了對食品中反式脂肪酸含量的監管。

中國營養學會推薦，健康成年人每日反式脂肪酸的攝入量應控制在總能量的1%以下，即對于每日攝入2000千卡能量的成年人，反式脂肪酸的攝入不應超過2.2克。

一份普通的油炸食品可能就含有1-3克反式脂肪酸，一塊蛋糕或幾塊餅干就可能超出每日安全攝入量。

隨著健康意識的提高，越來越多的食品生產商開始主動降低產品中的反式脂肪酸含量。作為消費者，我們也應該用"腳投票"，優先選擇低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的產品，促使市場向健康方向發展。

對于已經出現心血管問題的人群，控制反式脂肪酸攝入更是治療方案中不可或缺的一環。很多心臟病患者會非常注意控制鹽分和脂肪的攝入，卻忽略了反式脂肪酸這個"隱形殺手"。研究表明，降低反式脂肪酸攝入可以顯著改善血脂譜，降低心血管事件風險。

反式脂肪酸的危害不容忽視，它是比肥肉更應該警惕的心血管健康威脅。通過閱讀食品標簽、改變烹飪習慣、選擇健康食材，我們完全可以將這一"隱形殺手"拒之門外。為了自己和家人的健康，請將這一知識傳遞給身邊的每一個人，尤其是我們的父母長輩，讓他們了解反式脂肪酸的危害，共同努力創造一個更健康的飲食環境。

健康的血管是幸福生活的基礎，從今天開始，讓我們一起向反式脂肪酸說"不"！

參考文獻：
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