慢性炎癥就像是身體內(nèi)部一場(chǎng)無(wú)聲卻持久的“戰(zhàn)爭(zhēng)”——當(dāng)身體的免疫系統(tǒng)持續(xù)處于激活狀態(tài)，即使沒(méi)有真正的入侵者（如細(xì)菌、病毒）或明顯損傷需要應(yīng)對(duì)時(shí)，它仍在不斷釋放炎癥因子，久而久之，這種狀態(tài)會(huì)對(duì)自身組織器官造成損傷。近日一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，多吃抗炎飲食不僅有助于調(diào)節(jié)身體的炎癥狀態(tài)，還可以改善大腦認(rèn)知。

健康時(shí)報(bào)資料圖

你吃的每一口，

都在影響你的認(rèn)知！

2025年，《科學(xué)報(bào)告》期刊刊發(fā)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，飲食選擇會(huì)改變你的口腔菌群，進(jìn)而影響大腦認(rèn)知。

研究截圖

飲食可以調(diào)節(jié)身體的炎癥狀態(tài)，特定的食物成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)表現(xiàn)出“抗炎”或“促炎”作用。研究采用飲食炎癥指數(shù)（E-DII）評(píng)估，將54名年齡超過(guò)60歲的老年人進(jìn)行了分組。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“抗炎飲食組”在口腔中檢測(cè)到多種益生菌豐度顯著增加；而在“高炎飲食組”中，這些菌群數(shù)量顯著減少。值得注意的是，這些口腔菌與語(yǔ)言流暢度、詞匯記憶能力等認(rèn)知分項(xiàng)測(cè)試結(jié)果呈正相關(guān)。

也就是說(shuō)，“抗炎飲食”不僅對(duì)口腔菌群產(chǎn)生積極影響，而且這種影響對(duì)認(rèn)知也會(huì)產(chǎn)生積極影響。

抗炎飲食，如富含多酚、ω-3脂肪酸、膳食纖維、維生素A、維生素E、維生素C等成分的飲食結(jié)構(gòu)，可能在認(rèn)知退化的“早期防線(xiàn)”中發(fā)揮作用。①②

健康時(shí)報(bào)資料圖

抗炎飲食具體怎么吃？

從6方面做選擇

日常“抗炎飲食”該怎么吃？邵逸夫醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師徐莉2025年在該院公眾號(hào)刊文從6個(gè)方面給出飲食建議：

1.吃對(duì)主食

促炎碳水：高升糖指數(shù)的精致碳水

抗炎碳水：全谷物

如果胃腸道沒(méi)有不適的人群，全谷物是最佳選擇。如糙米、黑米、小米、燕麥、藜麥、薏米、大麥、蕎麥等都是常見(jiàn)的全谷物。③

2.選對(duì)蛋白質(zhì)

促炎蛋白質(zhì)：紅肉、加工肉類(lèi)

抗炎蛋白質(zhì)：魚(yú)、家禽、雞蛋、瘦紅肉等

抗炎飲食中，好的蛋白質(zhì)的來(lái)源有魚(yú)、家禽、蛋、瘦紅肉、低脂乳制品、大豆食品、堅(jiān)果等，盡量少吃加工肉類(lèi)。比如香腸、熏肉、臘肉等。③

健康時(shí)報(bào)資料圖

3.吃對(duì)脂肪

促炎脂肪：高脂飲食、飽和脂肪酸、反式脂肪酸

抗炎脂肪：低脂飲食、ω-3多不飽和脂肪酸、ω-6和ω-3比例均衡為4-6:1

控制每日總脂肪攝入，不超過(guò)總能量攝入的30%。選擇多吃單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，少吃飽和脂肪酸和反式脂肪酸。③

ω-3脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸家族，以其抗炎特性而聞名，同時(shí)與減輕疲勞有關(guān)。以下食材中常含有：深海魚(yú)，如三文魚(yú)、金槍魚(yú)等；深色蔬菜，如紫甘藍(lán)、菠菜等；堅(jiān)果，如杏仁、腰果、核桃等食物；亞麻籽油。④

4.吃夠蔬果

促炎蔬果：咸菜、果汁、腌水果

抗炎蔬果：富含維生素C、多酚等抗氧化蔬果

理想的抗炎飲食中，蔬菜和水果（生重）應(yīng)占食物總攝入量的2/3。常見(jiàn)的抗氧化劑有維生素E、維生素A、維生素C、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、硒等，這些廣泛存在于蔬菜和水果中。③

健康時(shí)報(bào)資料圖

5.喝對(duì)飲品

促炎飲品：含糖飲料

抗炎飲品：無(wú)糖飲品

足量飲水。通過(guò)觀(guān)察小便顏色，判斷飲水量是否充足，飲品選擇不加糖的如白開(kāi)水、黑咖啡、茶水等；少選含大量添加糖的飲品，比如碳酸飲料、甜奶茶、果汁等。③

6.選對(duì)烹調(diào)方式

促炎烹調(diào)方式：高溫烹煮、煎、炸、燒烤

抗炎烹調(diào)方式：燴、炒、蒸、煮

少用高溫煎炸、高糖高鹽的調(diào)味，注意選用天然富含多酚、黃酮的調(diào)料增加食物風(fēng)味！③

精選

文章

本文綜合自：

①Stratified dietary inflammatory potential identifies oral and gut microbiota differences associated with cognitive function in older adults. Sci Rep 15, 18988 (2025). https://doi.org/10.1038/s41598-025-02292-5

②2025-06-04世界腸菌研究會(huì)《Nature子刊：吃什么，你就是什么！飲食選擇會(huì)改變你的口腔菌群，進(jìn)而影響大腦認(rèn)知》

③2025-01-01邵逸夫醫(yī)院《火遍全網(wǎng)的“抗炎飲食”，到底怎么吃？》

④2024-01-05上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院《仁濟(jì)科普 | “抗炎飲食”怎么吃？一起來(lái)看》

編輯：任璇

審稿：魯洋