用咸蛋黃包裹的杏鮑菇你吃過嗎？如果沒有那你損失就大了！今天的這道金沙杏鮑菇，在金黃璀璨的外表下，藏著咸香沙軟、比肉還要勾魂的極致美味。你可別被它的顏值騙了，做法其實很簡單，幾步就能讓平凡的杏鮑菇華麗變身，端上桌后家人的筷子根本就停不下來！五星推薦，錯過會后悔哦！

金沙杏鮑菇的做法：
【主料】：300克杏鮑菇、3個生咸鴨蛋（只取蛋黃）。
【配料】：1個土雞蛋（只取蛋黃）。
【調料】：食用鹽2克、玉米淀粉30克、玉米淀粉30克、食用油（炸杏鮑菇用）、食用油20克（炒咸蛋黃用）、白砂糖1克、芝麻香油5克。

【烹飪方法】：
1、這道菜肴要用到咸蛋黃，我買的是生咸鴨蛋。把咸鴨蛋的蛋殼敲破，然后把蛋黃取出來，蛋白會比較咸，所以蛋白就不要了，用流動的清水把蛋黃沖洗一下，把蛋黃表面的蛋白沖洗干凈。

2、咸蛋黃要先蒸一下，要放蒸鍋中，用大火蒸20分鐘，蒸熟后取出待其自然冷卻，冷卻后用勺子壓碎，盡量壓得碎一些。壓碎后加入1克白砂糖，5克芝麻香油，攪拌均勻，這樣一個簡易的咸鴨蛋黃醬就好了。

3、杏鮑菇有鮑魚一樣的彈嫩口感，還有和杏仁與奶香那樣的獨特香味。不管是用來煎、炒、燉、烤，都有非常好表現，絕對是一種鮮美的百搭食材。首先是要把杏鮑菇清洗干凈，多洗幾遍，清洗干凈后再切成1.5厘米的厚片，接著切成1.5厘米的粗條，最后再切成拇指大小的小方塊備用。

4、往鍋中加入半鍋清水，大火把水燒開，水沸騰后把杏鮑菇倒進鍋內焯水，杏鮑菇比較輕，會漂浮在水面上，所以要不時攪動幾下，讓杏鮑菇每個面都受熱均勻，杏鮑菇下鍋后計時2分鐘左右即可撈出，杏鮑菇焯水可以讓杏鮑菇達到6-7成熟左右。

5、杏鮑菇焯水撈出以后馬上放冷水中過涼，待其冷卻后用手把杏鮑菇中的水分攥干。把攥干水分的杏鮑菇放大盤中，加入2克食用鹽調味，1個雞蛋黃調色，攪拌均勻，加雞蛋黃可以讓炸出來的杏鮑菇更金黃好看。

6、攪拌均勻后撒入30克玉米淀粉，接著下手攪拌均勻，讓杏鮑菇均勻地裹上一層玉米淀粉。攪拌均勻后再次撒入30克玉米淀粉，然后下手攪拌均勻，分2次來拍粉可以讓杏鮑菇更均勻地裹上一層玉米淀粉。

7、杏鮑菇拍好粉后就可以進入下一步的油炸步驟，鍋中加油，加寬油（就是多加一些油的意思），先把油溫加熱到5成熱就把杏鮑菇下入鍋內，杏鮑菇下鍋后先等上一會，大概有15秒左右的時間就可以，這個時間可以讓杏鮑菇定型，定型后就可以輕輕地推動幾下，如果有相互粘在一起的，就用勺子輕輕地敲幾下就可以分開。

8、我們要一直把杏鮑菇炸到外表有些金黃就可以撈出。整個炸制過程我大概用了90秒左右的時間。杏鮑菇撈出后繼續保持大火，先讓油溫升到7成熱，把杏鮑菇再次倒進鍋內開始復炸，杏鮑菇下鍋后多攪拌幾下，最多20秒左右就要撈出控油備用。

9、把杏鮑菇撈出后就把鍋中的油也倒出來，鍋中只留20克左右的余油，改小火后把咸蛋黃倒進鍋內，然后不停攪拌，一直把咸蛋黃炒化，炒到冒泡泡的時候就關火，接著把杏鮑菇倒進鍋內，快速翻炒幾下，讓杏鮑菇均勻地裹上咸蛋黃，出鍋，裝盤，上菜，美味即成。

技術總結：
1、杏鮑菇焯水有2個目的，其一是杏鮑菇中含有草酸，這對健康不好，這個可以通過焯水去除，讓食用更健康。其二是焯水讓杏鮑菇達到一定的成熟度，這樣也可以減少后期的炸制時間。

2、杏鮑菇在炸制的時候最好要進行復炸，復炸的目的是要逼出吸入的食用油。復炸好后要撈出后再關火，如果先關火再來撈的話，油溫一降下去，杏鮑菇就會吸入大量的食用油。

結語：
輕松就能搞定的金沙杏鮑菇，看著色澤誘人，吃著滿口咸香，只要吃上一口定能叫你停不下來。簡單幾步，就能讓平凡的杏鮑菇裹上‘黃金甲’，綻放出讓人無法抗拒的咸香魅力。趕緊試試吧，保證能讓你家餐桌多一道搶手‘硬’菜！

看到這里，相信你也對于金沙杏鮑菇有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！