采訪時恰逢雨天，無限∞吧·音爆咖啡（以下簡稱音爆咖啡）的創始人張永剛正坐在店門口的露營椅上看雨。他的短袖上浮著幾根貓毛，身后霸氣的緬因貓“麒麟”趴在吧臺上晃著銀色的尾巴，這便是記者下車看到的第一幕。這家藏在紹興路33號的社區咖啡店，正如它的名字“音爆”一樣，在市井煙火氣中炸出了獨屬于自己的溫度與故事。

從“邊疆戰士”到“咖啡匠人”

初見張永剛，很難將他與“咖啡師”的標簽直接關聯。這位身形挺拔的男人，曾是一名駐守邊疆五年的退役軍人，還做過職業摔跤選手。一次負傷結束了他的軍旅生涯，卻意外為他打開了咖啡世界的大門——在朋友的影響下，他迷上了咖啡的風味，踏上了咖啡師的職業道路。

“那時候就覺得，喝咖啡不能只是愛好，得鉆進去學。”張永剛笑著回答。他通過專業機構系統學習咖啡知識，考取高級咖啡師證書，最終在2020年開出了屬于自己的咖啡店。從摔跤場到邊疆哨所，再到咖啡吧臺，身份在變，不變的是他對每一件事的專注與執著。

一杯咖啡里的軍旅情懷

談及店名音爆咖啡的由來，張永剛的眼中泛起光亮。“有次看戰斗機表演，當看到‘音爆’產生的氣群時，突然覺得那場景特別震撼。”他解釋道。“音爆”不僅是物理現象，更是一種力量感的象征，也與他退役軍人的經歷呼應。于是他就把店名修改成了如今的音爆咖啡。

這份對細節的執著同樣體現在對于咖啡的品質上。創業初期，他發現市售咖啡豆品質不穩定，便跟著朋友學習烘焙技術，堅持親自采購生豆、烘焙、出品。店里招牌“開心果拿鐵”更是他反復調試配方的心血結晶，“甜度、堅果風味的平衡，我試了幾十次才定下來。”

創業路上的“硬仗”

初入行業，張永剛坦言“踩過無數坑”：注冊流程、衛生許可、吧臺分區設計……“多虧市場監管部門手把手指導，才讓我們的店鋪合規落地。”在咖啡店競爭激烈的上海，高昂的房租、人員成本壓縮利潤空間，讓許多同行黯然退場。張永剛拒絕了朋友的投資邀約，靠著積蓄硬撐：“我把這里當興趣愛好在做，不想讓它變成單純賺錢的工具。”

這份堅持終于迎來轉機，如今的音爆咖啡已實現微利，成為紹興路一帶的“寵物友好型”地標。店內的彩繪墻上，繪著真實存在的流浪狗和被收養的寵物，這些由社區插畫師即興創作的圖案，正是店鋪“溫暖屬性”的注腳。

政策春風里的“咖啡溫度”

張永剛將咖啡店選址在文藝氣息濃厚的紹興路，不僅因為這里有張國榮曾駐足的咖啡記憶、多家出版社帶來的文化底蘊，更得益于黃浦區對咖啡文化的扶持政策。

“我參與的‘金咖聯盟’，經常組織培訓、比賽，還幫我們對接資源。”金咖聯盟是瑞金二路街道的特色活動，聯盟聚合眾多咖啡從業者，推廣咖啡文化、促進交流。作為黃浦區首家“小個專”黨建聯系點，聯盟以黨建引領，通過“咖啡+”模式融合文化、科學、潮流元素，煥新街區活力。

張永剛曾在聯盟舉辦的“茶酒咖”比賽中斬獲風味獎，這些經歷不僅提升了技術，也為店鋪帶來了曝光度。此外，作為黨員和社區志愿者，他主動將咖啡渣制成干燥劑送給鄰居，為戶外工作者提供免費飲品，這份“社區店”的責任感，也與黃浦區倡導的“咖啡+公益”理念不謀而合。

采訪尾聲，張永剛對年輕創業者分享了自己的經驗：“咖啡不難，難在細節。同樣的豆子，不同人做出來風味不一樣，關鍵就在于是否用心。”他建議新手先通過正規渠道夯實技術，再琢磨產品與運營的結合，“別一開始就想著賺大錢，把每一杯咖啡做好，客人能感受到你的誠意。”

雨聲漸歇，“麒麟”跳下吧臺蹭了蹭張永剛的褲腳。這家藏在老上海弄堂里的咖啡店，沒有華麗的裝潢，卻用退役軍人的堅韌、咖啡師的匠心、社區主理人的溫情，調制出了一杯屬于城市的“精神補給”。或許正如店名“音爆”所寓意的——真正的力量，從來都藏在看似平凡的堅持里。

記者 / 宋梅

編輯 / 劉韞文

通訊員 / 項悠悠

圖片 / 項悠悠

視頻 / 袁霖

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