“來河北承德不吃這10樣，真的很可惜”

承德，飲食肇始于燕山深處的鐘靈毓秀，融滿族豪情與宮廷雅韻于一爐。

康熙北巡時，將御膳技藝帶入避暑山莊，

與當?shù)?strong>蕎麥、板栗、山珍相遇，孕育出「御土荷葉雞」「滿族八大碗」等珍饈。

乾隆六下江南，又將蘇杭的糖醋風味融入宮廷菜，

「一帆風順」等佳肴暗含「滿漢一家」的治國智慧。

這里的街巷里，藏著帝王軼事的煙火氣。

咸豐帝為一碗酸辣滑爽的涼粉，脫下龍袍換紋銀，

成就「酸咸麻辣香，解暑賽冰涼」的市井絕唱。

每逢冬至，滿族人家圍坐火塘，銅鍋里翻滾著「八旗羊湯」，

滾燙的湯頭驅散嚴寒，也暖了四世同堂的團圓心。

春日采擷壩上金蓮花入茶，秋時用燕山板栗煨雞，當?shù)厝藢⑺募撅L物化為盤中詩。

正如陸游筆下「蕎麥漫漫連山路」，

田間地頭的蕎麥磨粉煎成碗坨，淋上麻醬蒜泥，酸辣中帶著山野的清冽。

這種將天地精華烹作人間至味的智慧，

恰似避暑山莊的飛檐斗拱，在時光里沉淀出溫潤如玉的氣韻。

驢打滾

傳說慈禧太后吃膩了御膳房的老三樣，御廚靈機一動用江米裹著豆沙做了新玩意兒。

結果叫小驢兒的太監(jiān)打翻了黃豆面盆，大廚硬著頭皮端上這盤“混搭”，

老佛爺?shù)贡贿@豆香勾了魂，順口賜名“驢打滾”。

這道用承德黃米做的吃食，外頭滾滿金黃豆面，咬開是綿軟的糯米皮裹著流心豆沙，

甜味混著黃豆香在嘴里化開，像踩著云朵打滾兒似的。

承德人從小吃到大，游客來了也必打卡，

畢竟能同時吃到皇家典故和鄉(xiāng)土滋味的小吃，全中國找不出第二份。

壇燜肉

這是道有故事的硬菜，滿清貴族都愛這口。

傳說多爾袞在承德行宮打獵時，常用陶壇燜野豬鹿肉，后來老字號廣德樓把這門手藝發(fā)揚光大。

現(xiàn)在改用五花肉，切出瓦楞紋路，拿醬油、丁香、桂皮腌入味，

再塞進壇子文火咕嘟四五個小時，最后看壇口小米熬成粥才算到位。

這肉端上桌顫巍巍的，醬色油亮直冒熱氣。

咬開肥肉直接化在舌尖，瘦肉吸飽了香料味卻一點不柴，連皮帶筋的部位最絕，

膠質黏嘴但絲毫不膩。

寬城都山水豆腐

這碗豆腐腦狀的尤物用都山泉水點化本地黃豆，凝成半透明凝脂，泛著珍珠光，

湊近能聞到豆香混著山泉的清冽。

老饕們最饞這口嫩滑——筷子一碰就duangduang晃，

吸溜進嘴直接化在舌尖，后調泛起黃豆的醇厚回甘。

柳條船型淺器濾漿的古法，讓豆腐含水量恰到好處，

配著紅辣椒碎、香菜末、小蔥花，淋幾滴香油，連吃三碗都不帶喘氣的。

如今這碗豆腐不僅穩(wěn)坐承德十大特產，

遷西的館子都靠它拉客，游客臨走還要捎上豆腐干當手信，你說饞不饞人？

御土荷葉雞

前身是江南叫化雞，乾隆下江南時因落魄嘗過叫花子烤的泥巴雞，

贊不絕口賜名"富貴雞"。

這道街頭吃食傳入承德后，被御廚用避暑山莊的離宮黃土、熱河泉水和湖中荷葉改良：

整雞不拔毛裹荷葉，外糊含二十多種香料的黃泥，經(jīng)四小時文火烤制。

雞皮焦脆自帶荷葉清香，雞肉嫩得能飆汁，連骨頭都滲著混合泥土與荷葉的獨特鮮味。

南沙餅

連康熙都點贊的皇家貢品。

這餅原名八勾糖餅，清朝時避暑山莊的御廚們?yōu)榻o蒙古王公準備干糧，

忙到拉地方飯館幫忙，結果愣是把宮廷點心做成了街頭爆款。

咬開薄如蟬翼的酥皮，餡料直接給味蕾開派對，

澄沙餡是綿密紅豆沙混著桂花香，水晶餡用豬油丁裹白糖，吃出滿嘴沙沙的顆粒感。

最絕的是干果餡，核桃仁瓜子仁，甜而不齁還帶著青紅絲的果香。

配著杏仁茶吃，酥皮泡軟了更入味，本地人私藏的吃法絕了！

涼粉

道光年間就火出圈的皇家同款小吃。

傳說咸豐帝逃難到避暑山莊時，被街頭叫賣聲勾了魂，連炫兩碗涼粉后發(fā)現(xiàn)沒帶錢，

竟脫下龍袍抵押換銀子，還把涼粉師傅召進宮當御廚。

這故事在承德老輩人嘴里傳了上百年，

如今涼粉攤前總有人念叨：“當年皇上就好這口！”

涼粉用綠豆淀粉熬成，晶瑩剔透得像果凍，筷子一挑顫巍巍直晃。

標配是蒜泥、醋、辣椒油往上一澆，再撒把香菜末，酸辣味直往鼻子里鉆。

本地人愛加勺芥末，一口下去從嗓子眼通透到天靈蓋，但辣得恰到好處不嗆人。

蕎面河漏

河北承德壩上地區(qū)的傳統(tǒng)面食，與北京抻面、山西刀削面并稱“北方面食三絕”。

其歷史可追溯至元代王禎《農書》，明清文獻均有記載，

清代《黑龍江外記》更稱承德蕎面“甘滑潔白，他處所無”。

制作時需用淡堿水和蕎麥面，通過木制“河漏床”壓出細條入沸水，

口感滑潤筋道，耐嚼回甘，常佐蒜泥、香醋或鹵汁。

承德人愛其質樸風味，游客則慕名打卡，

這道小吃既是市井日常，也是地域文化的活態(tài)傳承。

八溝羊湯

平泉人用三百年熬出的傳奇。

康熙打獵時被香氣勾了魂，一碗羊雜湯配燒餅下肚，

當場賦詩“八溝羊雜湯”五個字，直接把這道民間吃食捧成宮廷同款。

如今平泉大街小巷飄著的都是這股子醇香，

羊肚切絲、羊腸切段、肺頭切條，在老湯里滾足四小時，

湯色乳白透亮，喝著清爽鮮甜，半點不膩。

當?shù)厝饲宄苛c頂著零下五度的寒風，就為這口熱乎，

配上芝麻爆多的戧面燒餅，咂摸的是祖輩傳下來的講究。

煎碗坨

傳說當年后妃們逛避暑山莊時，被太監(jiān)從二仙居搜羅來的碗坨饞得挪不動步，

金貴盒子裝著送進宮，硬是把街邊小吃吃成了皇家同款。

這小吃用承德苦蕎混著綠豆粉，拿鹽水攪成黏糊糊的面漿，上鍋蒸成顫巍巍的果凍狀，

晾涼切三角塊往鐵鍋里一煎，

滋啦冒油時撒上五香面、花椒面，外皮焦脆得能聽見咔嚓聲，里頭還嫩得直晃悠。

澆上老陳醋、蒜泥水，再淋兩圈辣椒油，酸辣直往鼻子里鉆，

咬下去外酥里糯，蕎麥香混著麻醬的醇厚，夏天吃消暑，冬天吃暖胃。

江米涼糕

乾隆爺都饞了三百年的消暑神器！

這道用江米裹著豆沙餡的涼糕，

在《駕幸熱河哨鹿節(jié)次照常膳底檔》里和白紙黑字跟了乾隆四十多年，

御廚退休都帶著手藝來承德開鋪子，硬是把宮廷點心變成了街頭巷尾的叫賣聲。

咬開晶瑩剔透的江米皮，豆沙的綿密混著芝麻香直往嗓子眼鉆，

涼絲絲的甜帶著糯米特有的黏勁，夏天吃比冰棍還解暑。

這涼糕可是用蒸熟的江米反復揉捶出來的，

營養(yǎng)全被激活了，脾胃虛的老人小孩都能炫兩塊。

承德的滋味，早已融入街巷煙火，刻進故土心尖。

是清晨豆腐攤蒸騰的熱氣，是涼粉碗里酸辣碰撞的酣暢，

是圍爐夜話時羊湯翻滾的濃香。

你聞到了嗎？那香氣里飄著帝王軼事，也飄著尋常人家的暖意。

來嘗嘗吧，讓這舌尖上的故鄉(xiāng)，溫柔熨帖每一顆尋味的心

味蕾記得回家的路，煙火人間最撫凡塵。